34、第 34 章（1 / 2）
第三十四章
林雍从布庄回来,就看到厨房里冒出来的白烟，心里头一跳，发现是王鄞在准备做完饭,连忙叫他停手，说是他来。
“雍哥,我已经知道怎么生火煮面,不会再糊的！”王鄞信誓旦旦地保证。
但林雍可没打算吃面。
他摇头道,“不,今天打算做个别的,你明儿再做吧。”
“做什么？”
林雍举起手里的鱼，“刚才出门碰到个渔夫,捕鱼回来，顺带买了草条，足有二斤重。”他怕把锅烧干了,随手将鱼和几个馒头放在灶台,用灰扑灭了灶膛里的火。
“家里还有什么？”
王鄞掰着手指道,“山菇、芥菜、猪肉、鸡蛋，应该就这些了。”
“好，你去把山菇、芥菜、猪肉都洗了，我来处理这条鱼。”
林雍取了菜刀，刨开鱼腹取出内脏,在砧板上反方向片鱼鳞。
他速度很快，短时间内，就将草鱼片的清洁溜溜。
往水里一泡,没有掉落的鱼鳞立马浮上水面，反复清洗草鱼。
林雍贴着鱼骨的位置，顺着鱼肉纹路，菜刀斜斜地将两斤重的草鱼片成两大块肥厚的鱼片，取出鱼大骨放到一边，他开始下刀片肉。
第一刀下去，不能将鱼肉片断了，第二刀才给个了断。
这样片下来的鱼片很厚又很大，煮的时候既入味又不易散开，熟透的鱼肉就像盛开的雪白花朵，看起来也更美观。
片完的鱼肉，整整齐齐地码放在瓷盘中。
林雍去屋里拿出装着各色香料的小瓶子，把花椒、豆豉、干辣椒、草果、八角、小茴香、桂皮等在清水中泡去异物，又从井里取出牛油块。
井中温度低，虽比不上冷藏柜，但也没让牛油融化。只是外头包装的透明隔水纸湿的透了，摸起来有些烂。
王鄞洗了菜拿进来，正巧看见，好奇道：“这是什么？”
“牛油。”
“牛油？吃起来跟猪油有什么差别么？”
王鄞放下手里的蔬菜，好奇地闻了闻。
除了颜色呈现淡黄，看起来与猪油并没什么分别。
“用来做菜的话，差别不大。”
“那为什么要不用猪油，要用牛油？”
“好问题。”林雍闻言笑了。
前世林雍也爱吃火锅，为什么重庆火锅要用牛油，而不用猪油？
这个问题，他也曾找来自重庆的朋友问过，只不过他们也不清楚。
林雍好奇心旺盛，就在鸳鸯锅中各自做了个实验。
一边锅里放的是牛油，一边锅里放的是猪油，除此以外，全都一样。
原以为口感不会有太大差别，可只有真的吃了，才明白虽都是动物油脂，但吃起来口味却真的能天差地别。
牛油火锅越吃越香，可猪油火锅口味更闷更腻，厚厚一层覆盖在汤面上，带有淡淡骚臭味，远不如牛油耐吃。
林雍简单解释后，也不管王鄞懂没懂的，灶膛里重新起火，等锅烧热了，就切了一半牛油丢入锅中，等待油化的功夫，他将浸泡香料的清水倒掉，在砧板上反复剁碎。
趁着油温加热，全部丢入锅中，再加入大葱、姜片、蒜瓣翻炒均匀，刚刚炒出味儿来，不大的厨房里就充斥着呛人的辣味。
王鄞从没闻过这种味道，当即就呛出了眼泪，在门外直咳嗽。
“没事儿吧？”林雍一边喊，一边用袖子擦拭眼泪。
这身子没见过辣，再加上又是亲自掌勺，当即被这股辣味直呛眼睛，忍不住掉眼泪了，但呆的久了，也渐渐的适应，闻着这股久违的香辣味，心里头还有种异样的满足感。
“没事，雍哥，这是什么味儿，是不是花椒放多了？”
王鄞捂着嘴又挪开了几步，喘过气来才仔细寻思，闻着也不大像花椒的味道，但他平日也少吃这些重口的东西，一时间也不敢确定。
“你要受不了，就在外头待着。”
炒的差不多了，林雍往锅里加水，牛油连带着辣椒香料浮到水上。
他一样样放了菌菇、鱼片、五花肉片，等到锅中油水沸腾起来，雪白的鱼片卷出了花儿，才熄火盛到了敞口瓷盆里，最后撒上一把切碎的芥菜，红的绿的白的看得食欲大振。
等厨房里的味儿散的差不多了，天也彻底黑下来。
屋外头没有点灯，看起来黑漆漆的，林雍叫了两声，王鄞才从湿着手从外头走进来。
“给，尝尝味儿。”林雍递了双筷子，没忍住抢先落筷，夹了片五花肉。
这肉被林雍切的极薄，肥瘦相间，锅里沸腾了几滚，就熄火捞出，吃起来又香又辣，一点不柴。而鱼肉与五花肉虽同在一锅，但滋味却又不同，肉质厚实，一口下去，软滑鲜嫩，令人欲罢不能！
吃的辣了，再就一口寡淡的馒头，林雍含糊惋惜道，“要有油条就更好了。”
王鄞一直没有动筷，看着红汤上浮着的一层厚油，他心中畏惧，但看林雍吃的停不下来，又暗中羡慕，最后馋的没了法子，夹了鱼片，用馒头吸掉外头附着的红油，吹凉了以后，咬了一口。
他没见过辣椒，错估了红汤的威力，就这一小口，辣的他差点飙出眼泪。
又不想当着林雍的面出丑，捂着嘴巴疯狂摇头，把林雍吓了一跳。
“你没事吧？等等，我给你倒点水来。”
林雍的灵魂是能吃辣的，但这具身子却没这个本事。
他被辣的涕泗横流，但却爽的过瘾，爽的停不下来。
因此猛一抬头，看到王鄞红着眼睛，捂着嘴巴，眼泪打转，才想起来辣椒的威力，连忙起身打了一大碗的冰凉微甜的井水。
王鄞接过，大口地喝了半碗，嘴里火烧火燎的感觉退了，才发现被那个味道刺激的浑身出了一层牛毛汗。
“是我没考虑周全，不如去街上随便买点什么吃吧。”林雍有点愧疚。
他想吃辣，不代表别人也想吃。
大半条草鱼，被他做成了鱼片冒菜，此时要再去煮，也实在是有些浪费。
他干脆掏钱让王鄞出去吃，也免得麻烦。
王鄞摇头，把钱推了回去，“不用，我吃馒头就好。”
“可是……”林雍想说馒头寡淡，不必委曲。
但王鄞已掰着馒头，一口一口地吃了。
林雍见状，也不再劝他。
油汪汪，火辣辣，重口味，就是冒菜的灵魂！
这一大盆的冒菜，烧的林雍嘴巴冒火，浑身出汗，但又酣畅淋漓。
王鄞看着，竟忍不住咽了口口水，重新拿起筷子。
他有些害怕，但又期待，最终是用馒头夹着五花肉一同吃下。
馒头寡淡的滋味冲淡了强烈的辣味，但又能品尝到香辛料的麻与辣，吃了两口后，胃口被彻底打开，就连素来饮食清淡的王鄞，也吃的停不下来。
一大瓷盆的冒菜，吃了个七七八八。
两人实在是吃不动了，才捧着肚子起身，在院子里消食。
不管是林雍还是王鄞，身子骨都是弱的。
再加上从未吃辣，肠胃受了刺激，到了半夜，拉了肚子，一晚上没有睡好。次日一大早，去医馆找大夫开了一瓶丸药，并被勒令数日内清淡饮食。
虽说后果惨烈，但林雍却不后悔。
只是苦了王鄞，跑堂时腿脚发软，整个人看着有气无力，效率低了不少。
最终林雍决定提早关门。
他给了钥匙让王鄞回家休息，自个儿一人独自在街上游荡。
虽然已经过了中午最热闹的时候，但周边的铺子全部开张，小贩摆摊叫卖，还时不时有盘卖小食的商贩，肩上顶了个装食物的大盒，用一只手扶着，穿梭在路人中，向林雍推销吃食。
一路走来，他拒绝了好些个，过了最热闹的地段，才总算安静下来。
林雍四处打量，看到不远处高高飞起的一块白布，上头字迹极为板正。
“豆腐？”林雍低声自语。
要不是亲眼看到，恐怕直到万姓交易会结束了，他还记不起这东西。
原主并不喜欢吃豆腐，家里也甚少出现，但其实豆腐在宋代还是很受欢迎，价格低廉实惠，又很好入菜，是普通百姓饭桌上常见的食物之一。到了夜市，豆腐羹、蜜渍豆腐、雪霞羹、煎豆腐等豆腐制品，都是随处可见的寻常菜肴。