第一千五百八十二章 荷叶鸡?叫花鸡?富贵鸡?(二章)(2 / 2)
叶飞喘了口气,看了看旁边浸泡的荷叶,看颜色已经可以了,先拿过一个托盘,然后才拿过一片浸泡好的荷叶。
这荷叶用开水浸泡之后,整个已经柔软了起来。
将其铺在大盘子里,这才拿过一只已经被料汁腌制成酱红色的蓝羽鸡,腹部朝上放在荷叶上,将刚才炒好的洋葱丝和香菇丝用勺子舀了一勺塞进了鸡肚子里面,将刚刚调制好的料汁沿着鸡身淋了一遍,然后将鸡头和鸡腿鸡翅膀全都放到鸡肚子上,将鸡慢慢的反过来,鸡肚子朝下。
做好这些,叶飞拿过一张薄薄的透明的油豆腐皮过来,小心翼翼的将鸡包了起来,这才开始包荷叶。
“包荷叶是个技术活,这东西并不说随便裹一下就可以了,现在大家可以看到,荷叶里面有料汁,随便包料汁会跑出来,做出来之后鸡肉的味道就不好了,所以一定要小心。”
说着,叶飞将荷叶小心翼翼的包裹起来,里面的料汁没有流出来一滴。
荷叶包好之后,用一张干净的玻璃纸包裹在荷叶的外面,外面再用一张新鲜的荷叶包裹起来。
包好这层荷叶,这荷叶鸡也就可以了,外面再用绳子绑起来就可以上锅蒸。
用同样的办法将其它的鸡也全都包好,在包的过程中,叶飞指挥着零零一几个人从屋里面将大蒸笼拿了出来,清洗之后每一层铺上白布开始蒸。
等到将荷叶鸡全都包裹好,那边蒸笼也可以了,每一只鸡放在一个盘子里,让几个人帮忙着小心翼翼的放进了蒸笼。
一百只鸡,这个超大的蒸笼竟然能放得下,一层足足放了十多个盘子,不得不说系统为了配合叶飞也真是下劲儿了。
等到全都搞好之后,叶飞脑门上都出汗了。
没办法,鸡太多了,这玩意抱来抱去的都需要力气。
“先喝口茶。”
说着,叶飞跑回去里面拿出来一大袋神仙茶叶,然后烧水泡茶,每人一个碗,一碗神仙茶,茶香四溢。
一边喝水休息,叶飞一边介绍道:“说起来荷叶鸡,相信很多朋友就会想起来另外一种美食,那就是叫花鸡,其实荷叶鸡也是叫花鸡,只不过叫花鸡在入宫之后是拱帝王享用的,再叫叫花鸡就不合适,所以就改名叫荷叶鸡,它还有个更好听的名字,叫富贵鸡,平常的叫花鸡我们外面还会涂上一层泥巴,然后放在火堆里面烧,用泥巴的温度将鸡焖熟,这也是一种办法,但是现在技术先进了,所以也可以用烤箱来做,我们选用的是蒸笼。”
“可能有人说没有泥巴的叫花鸡是没有灵魂的,也不否认,不过我们这小岛上说实话没有泥巴,全都是石头,沙子倒是不少,但是那东西粘着性差,也没法包裹住鸡,我们还是用蒸笼比较好,而且这种做法做出来的荷叶鸡也是同样可口的,其实如果是细说的话,荷叶鸡和叫花鸡还是有些区别的,荷叶鸡是叫花鸡的进化版,大家也都看到了,在我们刚才做的过程中,我们用到了很多种调料研制鸡,同时还在鸡腹中有填充料,这样是为了让鸡做出来口感更美,里外味道尽量一致,而叫花鸡则没有这一点要求,所以说在吃叫花鸡的时候,往往是外面的肉比较香,而内部的肉则是味道淡一些。”
“另外就是鸡腹中的填充物,其实不仅仅局限于洋葱和香菇,还可以用些其它的食材来填充,看你的个人口味,你想吃甜一些的,也可以在面刷上蜂蜜,你想吃酱香的,可以用点酱料之类的,想吃辣的,可以放点辣椒,不管怎么做,有一点是必须要保证的,那就是你包裹好之后绝对不能漏气漏料汁,要不然会影响鸡的味道。”
叶飞简单的讲说了一下叫花鸡和荷叶鸡的区别。
没多久,大蒸笼上面开始有蒸汽冒了出来,如果是平常的美食,随着蒸汽冒出来,香气也就出来了,可是此时所有人见蒸汽冒出来他们并没有闻到香味。
“呃~这道美食没味道吗?”
“这是怎么回事?蒸汽冒这么多,为毛一点儿香味都没有闻到?”
“傻啊?鸡外面包裹那么多层东西,你能闻到香味才见鬼了呢。”
“一看就是外行,没吃过叫花**?吃这东西最激动人心的时刻就是打开包层的那一瞬间,烟雾升腾,香气迎面扑来,我告诉你,这种鸡我能吃三四只。”
“不行了不行了,一想到叫花鸡那种外香里嫩的滋味就有点顶不住了,还没吃饭呢关键是。”
人们议论着,笑着。
又过了一会儿,叶飞将手里的茶碗放下,道:“OK,可以了。”
说着,叶飞让摩天柱过来了,将最上面的蒸笼盖拿掉,然后一层一层的搬了下来。
嗯,是的,叶飞够不到。
等到全都搬下来放在了长桌子上之后,叶飞自己都有点激动,他以前也没有做过荷叶鸡,也没吃过,光听说了,今天也是第一次。
所有人哗啦一下都过来了,有些人看不到,直接跳起来了。
摩天柱的二大爷摩力沙直接飞天上去了,然后头朝下的飘着,就为了能看清楚这鸡是怎么个样子。
叶飞在人群中拿过一只包裹着的荷叶鸡,然后将绳子解开,一层一层的将外面的玻璃纸和荷叶剥开,所有人都眼睛不转圈的看着......