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第236章 试炉备料(1 / 2)

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第二天一早,雷晓飞完成他的例行锻炼后,“合作社”的众人都已集中雷晓飞的住处,等待他分配任务。

雷晓飞只留下了周家父女、高峰、胡医师四人后,把其他各人打发回去照常工作。

当被雷晓飞吩咐照常工作的众人不无担忧地走后,雷晓飞把昨晚拟好的清单,交给了周学士、高峰和胡医师三人,让他们分头照清单去筹备清单上的材料。自己则带着周梦蝶去试炉烧鹅。

雷晓飞从炉子的底下钻入到炉子里面,他先在放炭的位置放上一层带松香的小木柴,点燃后再铺上足够的炭,才从炉里出来,然后把收集油脂的缸挪放入炉底。

待到炭完全燃烧后,炉子的内壁也开始升温了,雷晓飞把其中的一只腌好、晾干的鹅挂入炉内,然后让周梦蝶看炉,掌握烧烤的时间。他自己匆匆往李村走去。

雷晓飞来到李村后,找到村长李和,让他叫人帮忙捕捉河虾和他指定的一种河鱼。李和爽快地应承了雷晓飞。

雷晓飞回到试炉处时,第一只烧鹅已出了炉,不过一看就知道这只烧鹅已烧过了火,鹅的表皮有些地方已呈炭黑色。周梦蝶沮丧地对雷晓飞说道:“师傅,我真没用,你让我做点小事我都做不好。”

雷晓飞摆了摆手,说道:“新的东西,都要试验后才能掌握它的特性,这就是我备了五只鹅的原因。来,再试一个。”

挂好了第二只鹅后,雷晓飞给周梦蝶传授了一些关于烧和炸的菜的技巧。雷晓飞说道:“油炸的菜,比如油炸花生米,花生米炸到淡黄色就要起锅,花生米沾着的油和它的内温会把起锅后的花生米烤到金黄。烧鹅也是一样的道理,当你见到炉中的鹅的表皮呈淡红色时,就要迅速出炉,因为炉子火色的影响视线,你见到的淡红色,其实已经通红。出炉后,鹅本身的内温,又会把出炉后的烧鹅烤到大红色。”

“哦,原来还有这样的秘笈。难怪我烧过了火都不知道。”周梦蝶恍然大悟,连忙对雷晓飞谢道:“谢谢师傅。”

“不是说过不叫师傅吗?”

习惯就成了自然,雷晓飞只好无奈地摇了摇头。

第二只鹅在雷晓飞与周梦蝶两人的传教中出炉了。雷晓飞把烧好的鹅挂在阴处晾着。这只烧鹅看来成色不错,不知口味如何,等晾凉了试试就知道。

待到烧鹅晾了一会,雷晓飞掏出一把带来的小刀,先割了一块烧鹅皮递给周梦蝶,再割一块放入自己嘴里。

周梦蝶把烧鹅皮放入口中一嚼,香、脆的感觉立即充斥味觉和触觉,这一小块烧鹅皮中,带着鹅那特有的新鲜肉味,又含有各种调味料的芳香,吃了让人停不住口,是她尝过的最美味之一。周梦蝶敬佩地望向这新菜的发明人雷晓飞,却见“小师傅”正皱着眉头,难道“小师傅”对这么美味的菜还不满意?

雷晓飞又用小刀在烧鹅的背上切了两块连皮带肉的烧鹅肉,同样递给周梦蝶一块,让她试尝。

周梦蝶迫不及待地把这块烧鹅放入口中,这次口感又不一样了,烧鹅皮香脆,烧鹅肉香甜,加上各种味料的芬芳已完全渗入了鹅肉中,让整块烧鹅的味道更是充实,简直是肉类菜的极品。周梦蝶自问就没有吃过比这块烧鹅更好吃的肉。

雷晓飞当然就没有周梦蝶这种感觉了。

烧鹅作为是雷晓飞前世家乡的特色菜之一,雷晓飞当然就吃过不少。现在他就是要对比前世吃过的烧鹅,来提高和改进自己的技艺。

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