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第四百七十五章 一风堂(2 / 2)

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“诶?居然还有中文备注啊。”司空瑶喜出望外。

战场原泽见点点头,道:“一风堂最开始就是经营中华拉面的,在拉面还没有广泛流行开来之前,本来就是专‘门’给华人经营的食物。”

一风堂的拉面贩卖机上面有中文选项,可以用中文界面选择自己喜欢的拉面类型,由于战场原泽见推荐的是味增拉面,所以口味之上也没有别的可以挑剔的了,至于配菜的话,则是挑了鱼板、糖心蛋、叉烧和鱼豆腐,这里的拉面类型倒是只有宽面一种,但是依旧可以选择粗细、此外汤头的浓度也是可以进行调整的。

看到司空瑶选择的四样配菜之时,战场原泽见突然间笑了起来。

司空瑶尴尬不解地道:“怎么了……这样的搭配不好吗?”

仅凭自己的口味喜好选择的配菜,司空瑶生怕犯了什么禁忌,不由得有些害怕。

然而战场原泽见则是摇摇头,扫去了司空瑶的顾虑,笑道:“不不不,你点的这四种配菜,其实就是最传统的拉面风味,我还以为你是行家呢。”

司空瑶挠挠头,笑道:“那还真是误打误撞了呢。”

将餐卷‘交’给了一风堂的料理人之后,现点的拉面立刻进入了制作之中,小银鱼、黄豆芽、豆腐和昆布投入早已经熬煮好了的上等赤宗鲷鱼骨汤之中,一小勺味增加入调味之时,浓浓的鲜美香气立刻飘散开来,司空瑶用力吸上一口,顿时神清气爽。

战场原泽见解释道:“这才是真正的味增汤,必须的是得是现做的,香气才能够得以释放,如果重复煮沸,味噌再温热时就会丧失香气,你先前喝道的味增汤,必然不是现煮的。”

司空瑶寻思一会儿,中午在鳗鱼爷爷吃的味增汤,是直接从汤锅中取出来的,而非现煮,因而味道才相去甚远。

在中国,要制作一道新鲜美味的汤需要熬制至少2个小时,有的甚至需要10小时,但是在日本的话,味增汤这种简单易行的熬汤办法则深受欢迎,所以也成为了日本最受欢迎的汤品。

同时因为味噌是发酵食品,有很好的整肠功能,所以可以排除体内废物,而且还含有大豆皂‘精’,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢,是很多‘女’‘性’的最爱,甚至有一些长寿的日本人,都坚定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。

熬煮拉面的汤底,需要用到‘鸡’‘肉’、猪骨、牛骨、柴鱼干、青‘花’鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等,一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或‘混’用成桶买进的商业拉面汤,这种做法方便且可以降低成本,但专‘门’的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客,但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。

白‘色’的拉面上的碗口边缘,有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈,里头的味增汤清澈如水,可以清晰地看到每一根拉面的条理,几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实‘性’,然而日本拉面的叉烧,就是如此实在,小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼,鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块,最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透,呈粘稠的粥状,‘色’泽亮丽的糖心蛋了。

战场原泽见道:“吃拉面的话,一口首先要品尝汤,汤决定了一碗拉面的价值。”

司空瑶品了一勺子的味增汤,浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来,却没有令人感到厌恶的鲜味,猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气,暖暖的一口汤深入胃里,有种说不上来的绝佳享受。

司空瑶好奇地道:“战场原前辈,你点的是什么样的汤底?”

战场原泽见解释道:“我点的是酱油口味,浓缩鲜‘鸡’滋味的清甜汤底加上特质鱼汤,经过‘精’心调制,配合粗面而成的正宗酱油拉面,风味鲜美独特。”

司空瑶好奇地道:“拉面的汤底,除了酱油和味增,还有什么?”

战场原泽见道:“汤底大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面,味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或‘鸡’骨为原料,味道浓厚。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料,酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面,除上述原料外,日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等,各家的汤料各俱微妙的区别。”

接着战场原泽见又解释道:“第二口,则是要品尝叉烧,能够将面条味道衬托出来的,当之无愧就是叉烧。”

日式叉烧和中国的叉烧虽然同名,然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧,基本是指广东烧味,是用猪‘肉’以叉子放在炉火上烤制而成,制作时会在猪‘肉’表面涂上红‘色’的叉烧酱,因此呈现暗红‘色’泽

而日式叉烧则是日本一种猪‘肉’料理,名称虽然源于广东叉烧,但制法截然不同,更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪‘肉’用棉绳扎好后,放进由味醂调制的酱汁炆煮,最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲,日式叉烧,实际上应该叫做照烧‘肉’更贴切一些,不过这种浓缩了酱汁的猪‘肉’料理,比起广东叉烧来说,虽然少了一份甜味,却多了几分浓郁酱汁霸道之感,加上份量十足,一口吃到嘴里,咀嚼出来的那可都是满足。(未完待续……)--82341+dsuaahhh+29363137-->

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