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第四百七十六章 发出声音才算好吃(1 / 2)

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战场原泽见沾沾自喜地道:“不过这一风堂的叉烧肉,比起仁仟味屋的要差得多啦,哈哈。”

虽然是在一风堂的餐厅里数落别人的不是,但是这会儿说的是中文,想必一风堂的老板也不知道,正是抓住了这一点的战场原泽见,毫不避讳自己的言行。

司空瑶无奈地笑了笑,道:“这个和我们中国的叉烧不一样呢,味道要浓郁一些,但是没有那种甜味。放在味增汤里的话还不错,但如果要直接吃的话,我觉得还是广东的蜜汁叉烧好吃一些。”

日式叉烧,使用梅花肉抹上少许生抽和五香粉,腌个二十分钟左右,适当刀背锤一锤,锤松点好入味也容易塑形,用结实的棉线绳子紧紧的缠成圆柱状,越紧越好,形状则是要塑造成为圆柱状,锅中烧热油,把缠好的肉放进去煎炸,反复翻面炸得差不多了,放入葱段,姜片,蒜瓣,八角,花椒,炒香,熬煮两个小时,直到锅里的浓郁汤汁的精华全部融入到猪肉里面。

恰逢此时,一风堂的料理人刚好取出一串煮好了的日式叉烧肉来,把肉和汤都盛到大碗里,轻轻的解开肉上面的绳子,把肉块解放出来泡在酱汁里边,让它自然冷却和浸润酱汁入味,片刻之后,以一把柳刃刀切成厚片,浓浓的叉烧味瞬间袭来,仿佛是在勾引人点多一份叉烧拉面一样。

将目光从叉烧之上转移开来,战场原泽见又解释道:“第三步,则是尽情地享受拉面的劲道口感!”

司空瑶笑道:“这个我知道,在日本吃拉面的话,无论面条有多长。都要要一口气将它吸到嘴里面去,以表尊重,如果发出的声音越响,则表示东西越好吃!”

战场原泽见哈哈大笑,道:“原来你也知道这个,不错,吃拉面就是要发出‘滋溜滋溜’的响声来。那才算是享受!”

一风堂拉面馆里头。日本人吃面条“稀里呼噜”的声音简直是是震撼人心。或许有人会有疑问,觉得凡事讲究礼数的日本人不觉得吃面出声有失文明吗?其实对日本人来说,吃拉面出声。说明面条好吃,吃得越爽,声音就越大。这其实是日本的特殊礼数:吃面条的时候出声,表示好吃。痛快,但是吃其他的东西出声音则是不礼貌的行为。

类似的问题。也在在很多地方都提到过,在日本、韩国的一部分书里也会记载的:某些地方,风俗约定吃东西出声表示东西好吃,是对厨师的赞赏。不出声表示东西不好吃,是无声的批评。所以吃出声音,主人会高兴。

一般来说。在这样风俗的地方,家长从小就会教育孩子吃东西一定要出声。否则会受批评。这种风俗也形成了两种鲜明对立的立场:有一部分人特别反感他人吃东西出声,认为出声是没有教养的体现;有一部分人却赞同他人吃东西出声,认为不出声是没有教养的体现。

这让部分信奉食不言寝不语的中国人颇难接受,其实这个问题就跟小费一样,收小费的地方,认为小费是礼貌,不收小费的地方,认为小费是恶习,只是地方风俗而已。

既然到了日本人的拉面馆里头,司空瑶也选择了入乡随俗,痛痛快快地将拉面整根吃到嘴里去,如此大快朵颐之感,虽说心里头觉得有些不雅,但不得不说实在是令人十分痛快。

拉面的面条,是使用小麦粉和强力粉,加上咸水制成的为,颜色呈现黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物,这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条,结果发现面条变得更加好吃,因此研究了湖水的成份之后,发展出了这样的配方。咸水是属于碱性,会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化,让面条具有光泽感和增加弹性,也会让面粉中的黄酮类变成黄色,让拉面具有独特的颜色。

一风堂的拉面虽然只有宽面一种,但是也分为软、普通和硬面三种口感,司空瑶选择的是很有劲道的硬面,虽说是宽面,但是日本的宽面实际上也很细,稍微也只是比方便面要粗上一些而已。

司空瑶诧异于如此纤细的面条竟然也能有如此劲道口感之余,也充分感受到了因为浸泡在味增汤里的面条的那份滋味,面条柔韧绵长,粗细均匀,光滑筋道,味道浓郁,莫说一整根,就算一整碗一口气吃下去也不为过。

战场原泽见笑道:“如何,这就是日本拉面,能够体现味增汤美味的唯一料理。”

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