第八百二十六章 一煮成名（中）（1 / 2）

“猪肝处理起来也简单洗净血水也能吃不过想要食用更健康美味那就得用淡盐水浸泡清洗反复换水等水变清后加入白醋差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以浸泡两刻钟功夫捞出来切片清洗干净就可以了。”

朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。

“其实猪下水里面猪大肠是最难处理的也是味最大的一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠说道。

“公子说的是这猪大肠是味最大最难处理的。猪心猪肝还有人吃可是这猪大肠就基本没人吃了怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠皱着眉头说道。

“跟羊肠一样这猪大肠处理干净了味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

“这猪大肠要怎么处理我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。

“猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。

“剪刀有我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着就从水井边取来了五把剪刀。

“先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽这一步是最关键的如果肥油去不掉那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样把肥肠内部翻到外面然后控控水放到盆里。”

朱平安一边说一边示范的翻了一下才翻了一下就被刘老他们拦住了。

刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。

“呵呵其实君子远庖厨最初说的是梁惠王不忍心杀生孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术”

朱平安微微笑了笑说道不过看刘牧他们意思坚决朱平安也就只好从善如流的动口不动手了继续在一边指导：“控水后往盆子里加入面粉和盐可以适当多加一些加盐和面粉不是为了入味而是为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴使劲的反复搓洗猪大肠一直搓到产生了大量肠液为止也就是手上油腻腻的再揉搓一会就可以了这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后再加入白醋和少许水嗯再加点料酒最好然后再揉搓一边最后再洗干净就可以了。”

讲完怎么清洗猪下水后朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠偶尔出声说一句。

刘老伯一直都是老厨子很快就掌握了精髓刘大枪他们上手也很快。

用了多半个小时吧两副猪大肠就已经清洗处理干净了。

“咦真的呢咱这按公子的方法处理这猪下水还真就没啥味了。”

刘大枪在清洗处理干净猪下水后拎着一截肥肠放在鼻下用力的嗅了一下发现除了猪肉本身的味儿外之前那浓浓的骚臭味现在一点也闻不到了不由惊喜的说道。

“嗯没想到公子家祖传的这法子还真行。”

刘老伯嗅了嗅猪大肠又嗅了嗅猪肺额头上的皱纹不由的都舒展开了饱经风霜的脸上像是老树开花了一样从额头到嘴角渐渐绽开了朴素笑容。对于老人来说能了解并亲手实践一种处理猪下水的方法比获得了宝藏还要高兴。