第165章 火锅（1 / 2）

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刚好这时候王李氏带着东西过来了，唐小丫忙对乔婉婷道：“我先出去准备了，你待会儿再出来吃吧。”

乔婉婷要吃好吃的东西，自然是赶紧放唐小丫离开了。

火锅是唐小丫一早的时候去找人打制好的，她一开始还想着冬天的时候，可以在鱼香满唐做一些鱼火锅来卖的。不过今年冬天的情况有些特殊，唐小丫就没有实行自己的计划，现在就当做实验了。

牛油是店里有的，豆瓣酱也是唐小丫自己早就制好了的，辣椒花椒大葱八角桂皮这些东西也都是直接备好的。

唐小丫做菜，王李氏是一定要在旁边看着的，她已经从唐小丫那里学了不少的做菜的方法。徐氏见这东西新奇，也跟着过来看。王飞鹤知道以后酒楼会做这个东西，也在一旁看着。乔望舒则是单纯的想看看唐小丫做菜的样子，也跟着挤进了厨房。小小的厨房挤了这么多人以后，顿时就拥挤不堪了。

唐小丫在炒制前先把各种香料剪成两寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备两口炒锅，一个里面放了豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖共九样拌匀。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入菜籽油烧到七至八成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制一刻钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，一刻钟后加入白酒，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料九分干时下泡涨得花椒，炒制大约一刻钟左右即可。

这是红汤的锅底，清汤的锅底就简单多了，取之前就备好的老汤，将适量的花椒八角陈皮香果等作料用纱布包裹好，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，清汤的锅底也就好了。

这样子火锅的锅底就算制成了，唐小丫再将炒好的锅底倒进事先制好的铜火锅里面。

锅底准备好就简单了，将自制的碳烧好，放入铜锅地下，然后等锅里烧开了，直接下菜就好。

徐氏和王李氏一边看一边在旁边讨论，这样子煮出来的菜定然美味，因为加了那么多的料。

王飞鹤和乔望舒则在讨论，这样冷的冬天，菜一上桌就凉了。可这样做出来的菜，一直都是热的，冬天就不担心吃凉的菜了，这样冬天生意肯定火爆。

唐小丫看众人对火锅的兴趣都很高，心里也是高兴，看样子这东西推出去是不错的。她虽然是杭州人，却酷爱吃麻辣的川菜，尤其是火锅，所以特别去学了做火锅的办法。

“只是，那些鱼也可以煮在里面吗？”王飞鹤时时不忘酒楼的生意，这个时候便开始操心自家的酒楼招牌是鱼，要是没有鱼的火锅可不太好。

“自然可以。”唐小丫笑着道，“几乎所有的食材都可以放进里面，就是时间多一点少一点的问题，出来味道都很棒。”

“那我们快点开始吃吧，锅里都烧开了。”乔婉婷闻着香味也从屋子里出来了，她是孕妇，最容易饿，这馋虫一上来就忍不住了。

“你相公还没回来呢，不等他了？”唐小丫笑着道，陆亭还没回家，现在乔婉婷和陆亭可好的不行。

“我们先吃吧，给他留点菜就好了。”乔婉婷咽了口口水道，“你不是说这些菜都不会冷吗？”

“自然不会冷，锅里一直不断火就是了，陆亭回来了再加菜就好。”乔望舒看着热气腾腾的火锅，心里也是暖洋洋的，忍不住也想开始吃了。

正说着话，忽然听到有敲门声。

“应该是陆亭回来了，大哥你快去开门。”乔婉婷自己坐下来，却使唤乔望舒。

乔望舒好笑的摇摇头，跑去开了门。

谁知道门才打开，就听到宁柔的声音传了过来：“这是什么东西呐？怎么会这么香？”

唐小丫听到宁柔的声音，顿时大喜，跑过去一看，果然是她和张元一起来了。

“你们来的可太巧了，快进来。”唐小丫殷勤的拉着宁柔进来，又奇怪的问道，“你们怎么找到这里来了？”

宁柔笑着道：“陆夫子和小姐在赏雪吟诗，我们两个草莽也懂不得那些文雅的东西，便想着来找你玩呢。谁知道家里却一个人都没有，连王婶都不见了。张元说你们可能来乔家了，反正还要给乔老爷看看腿，我们便一起过来了。没想到，你们在这里躲着吃好吃的，却不叫我们。你这又做的什么啊？老远就问到好香。”

唐小丫也笑着道：“这是突然想起来的，所以没通知你们，还以为今天下雪，你们会庆祝一下的。既然来了，不是更好吗？这叫火锅，你来吃吃可喜欢不喜欢？”