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第一百四十章 东坡肉,古传说(2 / 2)

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“哎呀,凡心你什么时候变得这样急嘴了,且听你袁大哥慢慢道来”。

董凡心小脸蛋一红,些许失态的说道:“好吧,袁大哥你慢慢说,我不催你”。

袁啸天点了点头,说道:“首先,五花肉是东坡肉的主要原料,必不可少。还需要一些葱,老姜,茴香、桂皮、花椒,饭酒 ,老抽、白糖、 冰糖、鸡精”。

“哇,原来看似简单的东西,居然是这么东西合成的,真是不简单那”,远小于说出这么多的原料,几乎让董凡心震惊了。

“这算什么,这些东西都是集市上能找到的额原料,说起他的做法,更是让你不得不吃惊”。

董凡心再一次集中精力的认真听。

“五花肉需要将它切正方块。刀工越好,切的越漂亮做出来越夺人眼球”。

董凡心点了点头以示回应,而袁啸天则一边吃着东坡肉一边说着他的做法。

“还有,你看见肉皮上的颜色了么”?袁啸天夹着手里的东坡肉问道。

“恩恩,看到了”,董凡心点头回答。

“那你可知道它的颜色是怎眼弄上去的”?

“该不会是涂上去的吧”,董凡心眨眨眼说道。

“呵呵”袁啸天不禁地笑了,问道:“要是涂上去的,你还敢吃么”?

“不敢吃,袁大哥比说真的是涂上去的”。

“哈哈,傻瓜,当然不是涂上去,它是在五花肉上放糖,肉块上糖色,这样可以让成品颜色红润亮泽。 做完这些准备,下面考验耐心的时候到了”。

说到这里,董凡心再一次吃惊的表情看着袁啸天,但是并没有扰乱他的说话。

“首先用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。接着加入肉块翻炒,均匀上色。 上完糖色后,最重要的步骤就开始了”。

“啊,这才到最重要的步骤啊”?董凡心吃惊的问道。

“呵呵,说你没耐心吧,你以为这等美味佳肴三步两步就能搞定的么”?袁啸天微笑的说道。

“还得找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底,既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底。做好后那个烤葱的味道非常非常好,哈,比肉还好吃!顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去,最好找个茶包或者纱布袋装一下,到时候可以方便拿出来。 再把上好糖色的肉块倒入砂锅

倒入适量的老抽,倒入加饭酒,洒上一把冰糖。不用放盐,调味靠老抽的量”。

“冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的,变得漂亮是不是”?

“黑,凡心聪明,正要说呢”,袁啸天夸赞的说道。

“这样就好了么”?董凡心问道。

“当然是不好了,还得继续呢!大火烧开后,小火炖一个小时以上,直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下,以免上色不匀。炖肉的期间,砂锅里一直有喷香的味道出来,真是谗人! 看起来肥肉油油的,吃起来可不油哦~下饭再好不错了!你感觉出来了么”?

“完了吧”,董凡心听得不知所以的,问道。

“完了”袁啸天回道。

“真没想到,这小小的一块肉,还有这么多复杂的玩意儿,看来凡心是掉队了”!

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