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617.第617章 肉骨酸菜鱼(1 / 2)

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看着油光发亮,香气四溢的红烧肉,在场的几人莫不是口中生津,喉口猛烈地滚动着,杨涵瑶见此微微一笑,道:“这会儿还不能吃呢,反正天子和太后吃不了这多,等会我乘点出来,大家都吃块尝尝。”

被杨涵瑶点穿了心思,几人都有些不好意思,可随即又欢喜地道:“谢殿下赏赐。”

给宫中贵人们做的吃食都要有人试毒地,杨涵瑶私下扣掉一点出来也不算违规,做厨子地就这点好,给人做饭时自己总打点秋风,不然为啥每个厨子都是胖墩来着,这都是偷吃惹得祸啊!

“加水,加凉水,没过肉就好!”倒入了酱油,也该加水炖煮了,不过这加水呢,也是有说法地。

绝对不能加热水,得加凉水,锅里的肉本已烧热,这会儿加上凉水,在冰火两重天的刺激下,肉质会进一步地收紧,加入盐以及杨涵瑶秘制的宋版味精后,这些滋味会慢慢渗入肉中,随着锅内的温度慢慢升高,调味料会逐步渗透,等到滚热时,大火煮五分钟,随后转小火捂上十五分钟,这红烧肉基本就算做成了。

盖上锅盖,让陆四喜控制着火候,杨涵瑶则去处理其他食材了。挑了根筒子骨,汆水洗净后,放入锅内,加入料酒,香葱,姜片,大火煮开,转小火炖煮。

又抓了两条大黑鱼,麻利地将鱼宰杀后,片成鱼片,全部洗净沥干水后,在锅内倒入一点油,放如姜片将锅底擦了擦,免得等会煎鱼头,鱼骨时会粘锅。

姜片擦好后,油温也差不多了,七八分热的样子,将鱼头与鱼骨放进去小火煎烤,直到两面都焦黄时,才下入料酒,微微翻炒几下后,将鱼头,鱼骨拿出放入正在炖着的筒子骨汤里,一起炖煮。

取了两个鸡蛋,打开,沥出蛋清,加入放鱼片的盆里,又加了些盐与料酒微微抓了几下,搁在那儿备用。

这些都做好,见到舒云也把豆芽菜拣好了,酸菜也洗净沥干了水分,起了油锅,放入大蒜瓣,花椒,葱段,辣椒,翻炒出香气后将酸菜,豆芽放入翻炒,再加入一点点醋,这样豆芽与酸菜吃起来才够脆。

这些做好后,将豆芽,酸菜盛出,取掉里面的花椒,葱段,辣椒,大蒜瓣搁在一旁待用。

这个时候,红烧肉差不多也烧好了,起了个锅盖,翻了几下,又加了一勺糖进去,让陆四喜加大火候,这是准备要收汁了。若在后世的话,在这步骤上还得多加一步,除了加糖外,还得加入耗油,使肉更鲜美。

不过这时代还没耗油,所以也只能省了。大火收汁也得极为细心,因为又加了糖进去,这时火又大了,如果就这样搁在那儿烧着,那就要焦锅底了。

所以这个时候还是得出点力气,不断翻炒锅中肉,直到把汤水全部收干,这才能盛出锅,最后撒上小葱做装饰,一道专属于杨涵瑶秘制的家常红烧肉便做好了。

将肉分成了三份,一份给天子,一份给太后,还有一份是留给试毒之人得。不过杨涵瑶身边这几个两眼冒绿光的人显然不会放过这个机会,等杨涵瑶一声令下,便如饿狼扑食般扑了上来,拿着筷子夹了一块红烧肉就往嘴里送,也不怕烫着。

“慢点,慢点吃,别烫着!”杨涵瑶无奈地摇头,“对了,给试毒公公的可得留着,别吃光了……”

“殿下放心,奴婢心里有数……”史志聪含着一块红烧肉,含糊不清地答道。

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