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朝鲜菜即韩国菜。韩国菜以辣见长,兼具中国菜肉丰味美与ri本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。 韩国有各种饮食,由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。
韩国人从三国时期开始,逐渐形成了自己独特的饮食结构和饮食生恬习惯。这与农业特别是种植业和家庭饲养业的展有密切的关系。三国时期,已经普遍种植谷子、高粱、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。在南部地区普遍种植稻子。粮食结构决定了人们的主食结构,所以主食的种类已相当丰富。这个时期家庭普遍饲养马小牛、狗、猪、鸡、鸭等家畜和家禽。这些家畜和家禽给人们提供了丰富的副食来源。人们还掌握了许多副食品的加工工艺,比如用大豆榨油,做大酱将鱼和肉做成干或酱供长期保存。高丽时期的主食也是以各类米饭为主,其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。其中以萝卜为主。用萝卜做泡菜冬季食用。做酱夏ri吃。这时期也明了豆腐加工工艺。并学会了制做密麻花、油茶、酒、糕、糟米饭、红小豆粥等食品。其中,密麻花最知名。密麻花是将牛肉、鸡肉、猪肉等经煮、晒加工而成的一种食品。
李朝时期随着农业的展。水稻种植非常普及。人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。
口世纪至旧世纪前期,各地开始种植辣板、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些蔬菜和粮食作物的种植。更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。这一时期的ri常主食有各种米饭、粥和汤,副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外,每逢节ri,人们也制做各种适合节ri特点的特殊饮食,比如糕、面条、烤肉鱼、炖菜、药饭、五谷饭等,神仙炉火锅也开始盛行。人们还学会了制做各种糖果和饮料,比如麦牙糖,油蜜果、花茶一种饮料、柿饼汁等。随着铜治炼技术的展,人们开始比较普遍使用铜制餐具,取代了原来的木制和陶瓷餐具。
这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到力世纪初,其中许多流传至今。所以,可以说这一时期为韩国传统生活习俗的形成时期。
主要节ri还有特殊饮食。比如正月初吃糯米饭,艾蒿糕;端午节吃山牛劳叶饼;重阳节喝荐花酒;冬至吃红小豆粥等。高丽时期,饮愈工具花样繁多,包括铜器、陶器、瓷器、木器等,特权阶层用金、银器。当时用餐多用小饭桌,只在宫中或国宴上用较高的大桌。
现代社会,随着韩国经济的不断展,人们生活水平的不断提高,饮食生活习俗也有所变化。副食品也被加工得更加jing美,但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。
正宗韩国料理是少油、无味jing、营养、品种丰富的健康料理 从科学
”小旨二及来看。人体每天需要种颜se以的菜和水凹嵘蹦“五味五se之称:甜、酸、苦、辣咸;红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与ri本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式。各有风味。
味辣se鲜,料多实在。 韩国菜理既有ri本菜的清秀雅致,又有中国菜的实惠厚重,做法虽简单但随吃法而变味道,采众长而秉古朴之风,实属不可多得的美味。韩国菜大都是手工制造。无论是烤肉、打糕、辣白菜。还是冷面、拌饭,虽然原料简单。烹饪也不复杂,但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面,而且是一种特有的“阿妈妮”味道,让都市游子们yu罢不能?
不论是烤肉、泡菜还是糕点小五颜六se的视觉享受,是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜se彩。一方面有通过料理展现出美食的不同形态。韩国料理不仅好吃。而且好看!
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤 ,单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然上不破坏营养成分的烹调方式。素搭配合理并且时制作追求少而jing,以既保证足够的营养。不会叫人暴饮暴食。
韩国自古以来礼仪食品种类繁多,生产、三七ri、百ri、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品。巫俗食品。祭礼食品,寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外,国人在饭前,接待客人。祭礼饮酒时,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干小鱼干等下酒菜,由此开的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。
“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与,“菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。如果说川菜的麻辣是冶艳的少*妇;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰国菜的甜辣是任xing的少女;那么弗国菜的劲辣则是严肃的老妈妈,让你酣畅淋漓回味无穷。
韩国菜很多都有淡淡的甜味,不过,都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻,是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主。但是有着淡淡的清甜味。泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面。显现的是海鲜的鲜甜味。
提起韩国洲理,人们马上想到的就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉。”它用的是电磁灶或厚铁锅,服务生先在上面刷薄薄的一层油。然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生每片等放在上面烤制。
韩国烧烤主要以牛肉为主。还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。
韩国烧烤的肉事先并未爆好小其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,每种汁都是由十几种调料jing心配制而成。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为选。先将牛里脊放在熏箱中熏约力分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后。再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子撅、生菜等带着各种各样鲜艳颜se的时令菜蔬点缀,端上这盘菜后小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些。然后将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来。送到客人盘中。
韩国料理中各式小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱胺小青板和紫苏叶小”,配上以肉为主的烧烤。倒是荤素相籽、相得益彰。
韩国料理有三样特简单:菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简口韩国饭店的时候没菜谱。直接写在墙上,要么有菜谱也是简单一页纸,种类就是四五样,一目了然。点菜也简单。落座后都不用你说话,服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上,末了一人点一个汤,主食也不用cao心了。米饭附送。汤饭一起端上桌,你吃你的我吃我的各不相干小菜分享。据统计。韩国人吃一顿饭以午餐为基准的时间平均是 纷钟。
结构简单主要是指韩国料理的结构,平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合:汤十米饭十泡菜几碟,缺一不可。即使是高档韩国料理,也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。
制作方式简单。中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮。弗国料理基本上煮跟胧。大酱汤、泡菜汤。煮;米饭。煮;泡菜,脖。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房,没有油烟小顶多就是一点水蒸汽,做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。
繁主要就是体现在所需要的材料上。弗国人经常吃的大酱汤,煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处。但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种:大酱和辣撅酱自然是不用说了,葱蒜也不可或缺。这些都是配料,主料有豆腐、艾瓜洋葱、小鱼、蛤州、红辣的、绿辣板、蘑菇等,这还只是一碗普通的大酱汤。稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了。“