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首页 > 历史军事 > 佛系假千金的美食指南 > 13、第 13 章

13、第 13 章(2 / 2)

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容纯公主喜吃鱼皮,普通焖煮的鱼要么没有提前煎过,要么就是随意走一下油锅便敷衍了事,鱼皮必定是不香的。待两面都炸至金黄,便将锅中多余的油都舀出来,倒入刚才调好的料汁,还有炒香后的姜蒜,添上一勺豆酱,这时候关明溪却不急着盖上锅盖,而是用小勺子舀那些汤汁泼在朝上的那层鱼肉。

德厨作茅塞顿开状:“东家煮鱼水都会没过鱼身,而我亦是,倒还不曾想到过你这样的方法。”

清水要是没过鱼身,那便要多煮一会儿,这样就会错失鱼烹饪的最佳时辰,做出来的鱼肉肯定与关明溪所做不同。

大火煮开后,盖上锅盖,改小火焖煮,时辰到了再用大火收汁,不过不宜收得过干,留下底层一点儿,是最佳的卖相与口味。

鱼头鱼尾未掉,鱼皮也没有粘锅,完完整整,恰到好处。

酱焖黄花鱼起锅后直接放入了温盘之中,撒上葱花,便将食盖盖上。

便是应了那句色香味俱全。

八宝肉圆此时开始上锅蒸,炉子上的鸡豆粥也已鲜香四溢,“噗噗”地直冒泡。

关明溪让巧儿用小瓷盅装起来,同样放进温盘中。

虾油豆腐,所需虾油乃是现炒现制,减掉虾须、取了虾头,在锅中倒入少许油,将虾头倒入锅中小火炒,期间还需用铲子轻轻挤压虾头,让红色的油膏更快分泌在锅中。

虾头的虾油炒出后,便将虾头倒出,切好的小块豆腐在热水中过一遍,去掉本身的一些豆腥味。

虾油中倒入两碗清水,一勺酱油,一勺豆酱,大火煮至沸腾后,倒入豆腐,中火闷上一会儿。

不大会儿,这道虾油豆腐便做好了。

豆腐的嫩与虾油的鲜,两者完美融合在一起。

单单看上一眼,恨不得立刻吞入口中。

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