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61、猪颈肉(1 / 2)

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“怎么还?分碗,这秦老板是怕我们?抢肉打起来吗?”老张看到碟里?一块方?方?正正玛瑙一样的肉:“香是香,可是也太小了,都不够我塞牙缝。”

“因为今天是杀猪宴,都是大肉,师傅怕大家吃得太过,况且这东坡肉又?扎实,所以?每个人只有一块。”楼欣欣也有一个位置,刚刚秦瑜让她好好尝一尝每一份做法,包括调料,到时候还?要她猜分别表述什么部?位为什么这样做,以?此?来了解猪肉的每一部?分做法的重点要素。

火红光亮的肉块极嫩,楼欣欣用?筷子挑起的时候,上面?亮红的油皮像是果冻一般在弹动,让她都不敢太过于用?力。

“酥软香糯,这样的东坡肉,已经很久没有吃到了。”老周最为迫不及待,他是一上菜就把整个吃掉了,都不带犹豫,“江老头,我记得你不太爱吃油肉,我帮你解决吧?”

说着,筷子直接伸向了江宏文的碟子。

“啪。”江宏文是一点都不带犹豫,直接用?筷子打掉,“我不爱吃油肉,是因为一般人做太过于油腻。”

老周就这样眼睁睁看着江宏文把一块东坡肉,先是是凑近鼻子嗅一嗅,然后斯文地一口一口分成?好几次吃完,中间还?重新沾了一次碟子上浅浅的酱汁。

最后吃完还?浅析一番:“弹而?不腻,这油皮处理的刚刚好,再加上厚重的酱汁入味程度,香润可口,最重要的还?是这个气味浓香醇满,用?的酒年份肯定不低,只是好像不是我的花雕,不过应该也是糯米酿制。”

基本上江南都知道,他江氏酒坊的酒,不仅好喝,做菜也是必备。

“这看着江老头吃,我这感觉刚刚吃了什么都给忘记了,就记得一个好吃......”老周暗自懊悔,“欣欣,真没有多的么?”

楼欣欣也刚刚品尝完,微微眯着眼睛享受口里?的余味:“江爷爷,你也有猜错的时候啊,师父用?得酒是她自己制作的,才几个月呢。”

解释完酒,这才安慰老周:“周爷爷,这宴席才刚刚开始,到时候吃完肯定让你满嘴油。”

“自己酿?”江宏文眼睛都睁大了不少,可是碟子里?的酱汁又?早就被他沾完,连嗅的机会都没有,“秦老板还?会酿酒??”

“这是什么酒?为何可以?如此?香醇?都比得上我好几年的花雕。”

“谁还?没吃?我想再闻闻。”

一说到酒,向来安静的江宏文开始喋喋不休,甚至不惜站起来,扫视了桌上一圈人,只可惜都是极为干净的白碟子。

“这我知道,秦老板当然会酿酒,之前夏天的时候,我还?喝过她的糯米酒,清凉透明,口感醇甜,就是度数低了点。”老张说到这里?可惜地摇了摇头,顺便又?一次帮秦瑜吹嘘一番,“秦记后面?那么大的两个食铺,你不记得了?若不是秦老板会得东西多,怎么会取这个名字么?楼丫头,你说对吧?”

楼欣欣望着厨房的位置,她的馋虫也被勾起了,即便她在秦记这几个月待下来吃食从不少,可秦瑜的手艺证明,美食这件事,期待值可以?永远拉满。

“对,我师父可厉害了,说这个酒叫香雪酒,不过具体是怎么样的我也不太清楚,只知道特别香,而?且很甜,所以?师父做东坡肉会用?这个当做料酒,除腥上色,而?且还?能增加食欲,等下吃完江爷爷你可以?问一问师父。”

"香雪酒......"江宏文默默把这个名字记在了心里?。

“师父,我来我来。”楼欣欣一眼就看到秦瑜托着一个大铁盘过来,急忙站起来想要帮忙。

“没事,坐着吧,今天你也是客人。”大铁盘放在桌子上的时候,还?有几分颤动,烤猪蹄的香味不加掩饰地散发出来,猪蹄表皮都烤得有些微焦,秦瑜拿起大铁盘上的刀,开始切割,尖锐的刀刃一点点划开,不知道是不是因为已经烤的焦脆,猪皮像是纸一般,切割极为简单。

“咔嚓。”

秦瑜继续切割,除了皮,还?有些许猪蹄肉,一点点沿着猪蹄骨分割,顺便点了点萧小兰一同送来的配菜:“用?洗净的生菜,包裹切好的猪皮和少许猪蹄肉,到时候沾上这个五香姜母酱,就不会那么油腻。”

楼欣欣就坐在猪蹄旁边,那独有的香味,她咽口水都赶紧有些来不及:“师傅,我刚还?在想猪蹄怎么分呢,原来还?可以?这样一吃。”

秦瑜看着楼欣欣这样渴望的小眼神,哪还?会拦着,特意停下来直接给她包了一个:“吃吧,刚刚我切得角度看清楚了吧?那接下来,其他几个就交给你了。”

“......不是,师父,刚刚你不是说我也是客人吗......呜!好吃!”清爽的生菜包裹住香脆的猪皮与软嫩的蹄肉,搭配上爽口却有些许辣香的姜母酱,楼欣欣觉得美味至极,但是手里?的动作也不马虎,极为快速地也给秦瑜包了一个,塞进秦瑜的嘴里?,“算了,谁叫我是师父聪明的徒弟呢,你快去忙吧,接下来就叫给我了。”

“秦老板,这香雪酒是什么,我能尝尝吗?”江宏文看到秦瑜过来,虽然也有点馋,但是更关?注酒。

秦瑜听到江宏文点问题,笑着点点头:“等下我让小兰姐送一杯过来,不过我酿得不多,主?要是用?来做菜的。”

不是她舍不得,而?是这个黄酒更合适做饭,所以?她并?没有出售。

老张原本还?想起哄他怎么没有,听到这里?也只能把注意力转回来:“这让说得我都没好意思也要来一杯,江老头,等下让我喝一口?”

“你就算了,喝酒就过个瘾头,浪费过我多少好酒?”江宏文心满意足了。

秦瑜这才退场。

楼欣欣本就聪慧,这切肉的手法并?不难学,她很快就上手,而?且还?特别孝顺给每一个爷爷都包裹了一份,当然也很尊老爱幼,小顾柏和徐奶奶也没漏下。“咦,这次看来不会只有我一个人了。”邵逸本来还?挺习惯这样的场面?,只是看到自己旁边眼巴巴等着的顾云霖,笑着拍了拍他的肩膀,“我这妹妹,对我们?这样身体力壮的爷们?是不会客气的,还?是自己动手吧。”

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