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16、糯米酒(1 / 2)

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送走王曼曼和陈高远,秦瑜开始动身酿制米酒,今天下午她工作可多了。

昨天靠陈高远,买了不少糯米,其中很大一部分就是准备酿制米酒。

酿酒一直就在她的计划里,一方面是未来秦记食铺肯定有酒水的缺口,另一方面也是考虑到秦父这个好酒之人。

而相对来说,米酒最为轻柔,适合人群面多,再加入她空间还有增益身体能量的元素,能将米酒补气养血的作用发挥到淋漓尽致。

秦瑜把昨天反复浸泡发涨的糯米沥干,放入铺上纱布的蒸锅中,等到大火蒸上三十多分钟后,又焖上十来分钟,打散搅拌均匀,继而又复蒸,继续焖,如此反复后,在细致的揉拧到每一处糯米,这才搬出事先准备好的五个陶瓷罐。

此时,秦家小院里已经满是米香。

待糯米摊平放凉后,一层层铺平放入罐子里,这才倒入她空间特制的酒曲,搅拌均匀。

其实原则上没有标准的生产化消毒设备,自家酿酒的食品安全性并不高,但是她的酒曲并不是普通谷物霉后的微生物,而是同样微小的灵生物,它不仅能产生具有分解催化作用的酶,同样能产生对人体有益的营养元素,而且对普通微生物细菌有极为霸道的压制作用。

这她才敢自己酿制酒水。

当然,最关键的还是它能提升酒品质,毕竟她选得糯米和水在品质上都不算上乘,算是补上缺口。

所有工作都准备完毕,在每个罐子的糯米中间挖个孔,便于呼吸,再盖上用绳子绑上布头,用酒曲封上后,秦瑜拿出老旧的棉被将这些陶瓷罐裹紧,放在土灶旁边,等待时间的发酵。

整个过程忙上忙下,秦瑜不自觉地敲了敲腰,今天大多都是腰发力,糯米的处理搬运并不轻,所以肌肉上有些紧绷感。

看着女儿一幅酸涩,秦妈也不知道该怎么帮忙,只能在一旁做点体力活:“累不累啊,这米酒看起来好像不难,你应该和我说,我可以帮你一起酿。”

“没事,这个米酒酿制只是看起来比较简单,不过啊,在糯米温度的感知、空隙各种细节上要求不少,我自己来就可以。”秦瑜站直身体,想起秦妈还在身边,很快就摆出一副轻松的模样,“你看,这不就好了。”

她酿酒经验还是很丰富,虽然大多数时候,觉得喝酒误事,还不太健康,但是很多时间里,酒确实是很好的社交武器,所以她酿制的机会也不少。

秦妈拿起茶壶给秦瑜倒了一杯水,这才离开:“那体力活我总能帮忙,好了,我去给大伙送水,你好好休息休息。”

秦瑜揉了揉自己的手臂,看着还剩下的糯米,这天气热起来了,鸡蛋饼这种趁热食用的早点变得不太适宜,她准备用明天开始主卖糯米饭团。

不过有不少配料需要现在准备起来。

“唉,我这好像也不是来休假的啊?看来只能希望曼姐早点回复,可以快点获得财务自由吧。”

自嘲完后,秦瑜全身伸展之后,又回到了厨房,举起手里的大块鲜瘦肉,切块丁,放入锅,加入葱姜料酒直接开炖。

等加好柴火,才拎着石臼清洗一番。

肉松、榨菜、咸蛋黄、油条、花生米、土豆丝、梅干菜等等,糯米饭团的配料实在太多,这些氛围不同的食材任意搭配都会在糯米的融合下肆意绽放,让糯米饭团的灵魂得以升华。

可以说除了糯米本身以外,这些配料做法就显得格外重要。

榨菜咸蛋黄她早有腌制,梅干菜是去年秦妈就有成品,也不需要特别制作,剩下的其实也就肉松。

只可惜,秦瑜平时最喜欢吃的香肠,时间上已经来不及了,至于成品,她昨天去菜市场的时候并没有挑到满意的,那种面粉型香肠至少也得90年后才出现,她制作周期就有点长了。

“肉松可以多做点,还要单独做一批稍微清淡一点的,听说雷雷最近食欲不是很好,肉松辅食下粥还是不错。”秦瑜想到之前秦妈去舅舅家买肉听到的消息,在吃方面她还是能帮上点忙。

手工制作肉松其实最重要的就是耐心,将炖好的瘦肉用石臼一点点捣碾平,劲道也把握非常重要,不能太重,而是要用巧劲,散开肉纤维,而不是捣碎。

这边秦瑜忙碌着做准备工作,那边王曼曼把陈高远送到公司后,就带着一部分香软玉和素牛肉酱去朋友那弥补过错了。

宜市最边上的私人山庄。

改革开放后,这里是宜市第一块承包出去也是面积最大的一块土地,连山带湖,甚至还有一大片耕地。

山腰凉亭处,一个俊美异常的男子正坐在躺椅上,石桌上摆放着不少糕点水果,还有一个正在播放着古筝曲的录音机,琥珀色的眼睛微微眯起看着远处的夕阳,慵懒闲适,修长的手指有一拍没一拍的在椅子手柄上敲打,好不惬意。

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