87、雪绵豆沙（1 / 2）
台上,女主持开?始陆续介绍参赛的十名选手。
周柠已经?换好一身雪白厨服，把铭牌徽章扣在胸腔的位置。
她和?柳依然互相给对方整理了仪容，加油打气。
周柠的眼神从卓璇宁,扫到女主持身上,两人眉眼有几分神似,而且她发现卓璇宁见?到这位叫凯拉的女主持后,连吃午饭,都心?不?在焉。
她担忧地朝卓璇宁看去一眼，听到接下来念到自己的名字,站在比赛区域跟大家打了个招呼。
比之其它参赛选手对于这个素食和?鸡蛋主题的菜品,感到棘手,一筹莫展。
华夏籍的选手们，则是一脸轻松。
不?就是做素斋嘛，难不?倒她们。
在华夏国的素斋里，运用到豆腐和?菌菇类的食物，模拟肉质的口感，例如菜心?狮子头、五柳芋头鱼、素火腿、素鲍鱼等素味食材,模拟荤食的做法……
作为食用豆制品的大国，几乎把黄豆开?发到了极致，例如豆浆、豆腐花儿、豆腐、豆腐皮、豆干、臭豆腐、素鸡翅、大豆蛋白、素火腿等等若干品种。
小时候,周柠就在村口小卖部里买到那些什么北京烤鸭、素鸡翅、唐僧肉之类的辣条零食,那时候大人们都不?让买这种零食吃,因为添加剂多，对身体不?好。
一晃十几年过去了,资本?家又开?始大力推广这种人造肉植物肉代替动物蛋白，宣传植物油人造肉比动物蛋白更营养，也?不?知宣传效果?,到底理不?理想？
她朝马可?·沃德看去，见?对方绅士礼貌地向观众打招呼，一转头，跟周柠对视了一眼，唇角带着恰到好处的微笑。
周柠也?朝对方笑了笑。
介绍完所?有参赛选手，接下来进入到比赛环节。
周柠一一对过目录单子，确定每样食材，把甜杏仁、黄豆和?琼脂分别装在容器里，以温水里泡发，可?以大大缩短泡发的时间。
陶罐里三碗清水，冬菇，平菇、口蘑、栗子、核桃、冬笋，辅以八角豆蔻、肉桂、草果?等十八味香料大火烧开?，转中火，熬制一锅山珍卤汤。
案板上，周柠双手紧紧压实地卷起一张豆腐皮，扎起，放山珍卤汁里文火浸煮。
她把黄瓜切成薄薄的长条，如果?有工具，直接用刨子更方便?。
切好的黄瓜条，放到容器里用一整罐雪碧、食盐、白糖、白醋和?小米椒冷藏一个小时。
等待冷藏的过程，周柠继续处理其它的食材，魔芋粉加适量清水搅拌开?来，倒入熊掌模具里，放到蒸锅里蒸熟。
取出一盒嫩豆腐，放在容器里，捏成细腻的豆腐泥。
冬菇、草菇、杏鲍菇、口蘑、鸡枞菇、鸡腿菇等十三种菌菇，切成大小相等的碎丁，平底锅内倒入香油，把菌菇细丁小火煸炒，适量食盐，适量白糖，激发菌菇的鲜甜。
煸出水分的菌菇丁，菌菇汤，连带着倒入细嫩的豆腐泥里，再加一遍香油，少许食盐，把豆腐和?菌菇丁搅拌均匀。
蒸锅内的魔芋已经?定型，要特别小心?地模具里取出魔芋熊掌，掏空内部，填以搅拌好的豆腐泥和?菌菇丁，按照骨骼关节的位置，依次塞入豆筋模拟蹄筋的口感。
做好熊掌，用口蘑雕刻熊指甲，定好型，放入蒸锅继续清蒸。
泡发好的黄豆，用机器打出豆浆，备用。
水发后的甜杏仁同样打成杏仁露，过筛两遍，杏仁露倒入小奶锅里，添加琼脂，这是一种海藻胶，可?食用的明?胶产品，普遍应用于食品、医疗、化妆品等范围。
小火烧开?杏仁露，加上500毫升的豆浆，如果?有牛乳就更好了，这里因为比赛规定，周柠只能用豆浆替代，煮开?的杏仁露，倒入容器等待晾凉，用刀切成规整的形状，这道菜品就大功告成。
五道菜品，已有三道初具雏形。
抬头看了看时间，比赛已过大半。
环视一圈，她和?柳依然保持着高度的集中力，精神状态良好，两名土耳其籍选手一个劲儿地猛灌咖啡。
一向自负自傲的山本?武，并不?相信周柠的说法，出于保护舌头的目的，并没有饮用强烈而刺激的咖啡，此刻药劲儿猛地上头，有点招架不?住。
相比之下，英国籍选手安东尼、墨西哥和?意大利等排名靠后的选手，并没有出现异常。
正当她准备收回目光，马可?·沃德突然转过脑袋，湛蓝的瞳孔里飞快闪过一丝疑惑，接着朝柳依然看去……
周柠心?中有了一个猜测。
她没有把过多的时间浪费在不?相干的人身上，接下来要做的，是一道宫廷御菜。
还是先搞摆盘。
她用机器现场制作蓝白两色棉花糖，抓成云朵一样的蓬松感。
取出五个鸡蛋的蛋清，加柠檬汁去除蛋腥气，用打蛋器打发成奶油状，加入少量淀粉和?面粉，两根木筷笔直插进去，不?会倒下，则算成功。
取红豆泥搓成桂圆大小，裹上面粉，裹上打发好的蛋清，下锅油炸。想要摆盘卖相好看，炸制漂浮起来，外面一层雪白，即可?捞出，摆放刚才的餐盘里。
家常食用，喜欢口感焦脆一点的，可?以多炸一会儿，炸成金黄色，椭圆形的小金蛋，看着也?很?憨态可?掬。
趁着刚才油炸雪绵豆沙的功夫，周柠小奶锅里的豆浆醪糟煮开?，容器里打入两颗鸡蛋，拿筷子搅成鸡蛋液。
趁热，她把煮开?的豆浆醪糟倒入盛着鸡蛋液的容器里，一边倾倒，另一只手握着筷子迅速搅动蛋液，让蛋液充分被热豆浆快速汆熟。
台上，主持人宣布比赛仅剩最后五分钟。
周柠从蒸锅里取出芋头熊掌，锅内家一勺清水，用红曲米调色，倒入调好的红烧酱汁儿，加入水淀粉，大火收汁儿，小半勺汤汁儿浇在熊掌上。
比赛还剩三分钟。
她把模具里晾凉的杏仁豆腐，用刀切割成规则的长方块，淋上一大勺蜂蜜桂花酱。
揭开?陶罐盖，一股浓郁的肉香袭来，内里浸煮的紧扎豆腐皮呈酱黑色。
周柠用刀锋切割成正正方方的长块，不?论?外形和?气味，跟牛肉条有七八分神似。
耳返里，传来专员翻译的声音：“比赛时间，还剩最后10秒，9……”
周柠有条不?紊地取出冷藏的酸甜黄瓜片，卷起素牛肉块。
用勺子舀了小半勺黑芝麻糊，寥寥几笔，勾勒出屈曲盘旋的梅花树干，红豆沙描出的小花，点缀其间。
当周柠完成最后一笔时，耳返传来专员的声音：“2、1，请选手们停止手上的动作。”
比赛区域，周柠长舒了一口气。
与此同时，后面传来山本?武的声音，耳返里翻译的意思，大概是山本?武只来得及制作四道菜品，还有最后一道甜点没完成。
虽然周柠对骨泳料理存在不?同的看法，但山本?武这份坚持和?精神，着实令人佩服。
马可?·沃德走过去，给了山本?武一个拥抱和?安慰，加害人在公众场合安慰被害人，博了好名声，这种道貌岸然的行为，多么眼熟啊！
接下来大众的焦点，全部放到了评委席。
按照入围决赛的排名，评委们吃到的第一道菜品，是马可?·沃德的头盘褐酱芦笋煎黑松露。
他的汤品是用红薯、洋葱、各种蘑菇干和?芹菜组成的一锅蔬菜汤，最具焦点的，则是主菜，用植物肉模拟牛排，加上椰子油、可?可?脂和?牛油果?，模拟动物脂肪的口感。
布莱克一脸夸张：“哦，上帝啊，这简直是人类最伟大的发明?，最鲜嫩最美味最健康的牛排，这样的牛排，我愿意以后每天都吃。”
柳依然悄悄凑来，递出把手机屏。
周柠不?解，低头瞄一眼，是一位外国人的个人网络平台，约在前?天晒出一张和?布莱克吃晚餐的图片，图中的食物，那可?是货真价实的菲力牛排啊！
柳依然低声道：“这个缺德玩意儿，自己吃牛排，号召民众买他公司的人造肉。”
周柠耸了耸肩，也?很?无?语。
其实华夏的素斋种类繁多，开?发得很?好，想吃肉味素食，可?以去吃斋饭。目前?这些人造肉公司里，加入大量椰子油和?可?可?脂，提升口感，这些反式脂肪酸，最少需要花费50多天才能被人体代谢掉。
这场比赛的最大利益获得者，无?疑是布莱克。
资本?家的手都已经?伸到这场国际大赛上，指定素食主题，并且还通过了，这在以前?听起来，真是天方夜谭。
所?有选手地认真备赛，仿佛一场笑话。
比之布莱克狂吹大吹，郭老先生很?不?给面子，直接吐了出来：“菜品讲究摆盘、味道、质感、口感，这份植物牛排，加入了牛油果?模拟动物油脂，在看我看来，仿佛吃了一块水煮肥肉，伊格尔维尔油田顺着我的口腔往喉咙里灌下去。丝毫没有牛排的肉质和?鲜嫩口感，我认为这是一份很?糟糕的食物。”
其它几位评委评价还算不?错，只有郭老先生毫不?留情面，马可?·沃德的脸色沉了下来。
第二名是来自土耳其选手，主菜是极具有清真风味的茄子饭，但因为精神状态不?好，没有入围赛时的惊艳。
很?快，轮到周柠的菜品。
头盘，酸辣黄瓜条干切素牛肉。
布莱克盯着面前?神似牛肉块的素食，尤其是它还散发着那一股迷人的浓郁肉香，他目中有疑惑有震惊，这是怎么办到的？
当布莱克品尝了这道据说用豆腐制作的食物，豆腐不?是软绵绵的，怎么会有韧性？
太美妙了，吃起来居然真的有点牛肉。
布莱克看向周柠，一瞬间，他心?底浮出一个念头，如果?他能跟这位年轻的华夏女厨师练手合作，制作这种美味的豆腐牛肉，以后更方便?打开?华夏市场……
郭老先生倒是一改严厉，格外和?煦：“这种素斋，已经?很?多年没吃过了，真是怀念。”汤品是豆浆醪糟鸡蛋酒，浓白汤水里姜黄色的鸡蛋花儿丝丝缕缕，夹杂着瘦长的纯白江米，无?需过多点缀，醪糟微酸又甜，豆香扑鼻，杯盏底部还有花生仁、坚果?仁和?葡萄干，热饮几口，浑身畅快。