804章 准备（2 / 2）

顾北辰含糊道：“你先忙着，我坐这儿歇会儿。”

赵雨萱只当他奔波了几天累了，便也不以为意，看着下头几个人做套四宝。

套四宝是一绝，赵雨萱不知道究竟算南菜还是北系菜。

这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，其中个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。

这道菜做好端上去，在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。

吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘。

鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。

层层相套的四种禽类，各有各的鲜美，一道菜让人吃出妙趣无穷的感受，所以才称得上一绝。

难就难在脱骨上，要把外头的鸡，鸭，鸽子，在不破皮的情况下脱骨，然后从大到小层层套在一起，放入笼屉中蒸熟。

再入清汤调味，让最外头的鸭子浮在汤中，一层层吃下去，均有不一样的惊喜。

若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉。尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜，要格外小心的割开筋膜把骨头取出。

稍不注意，一旦割破皮，这道菜就失败了。

以手法来看，赵雨萱看好太子府客院厨房的刘三妹。

女人心细，在这道菜上刘三妹本来就有着先天的优势。

更何况，从刘三妹的手法来看，也比其他人熟练的多，看来孔夫人还真是谦虚了，她们家这位厨娘的厨艺却不一般，第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。

赵雨萱不禁感叹道：“这个刘三妹的手法极熟啊。”

顾北辰缓了这么半天，终于好了些，走过来却仍不敢靠这姑娘太近。

想想不觉好笑，这么多年自己何曾如此狼狈过，竟被一个小姑娘逼得差点儿失了分寸。

听见赵雨萱的话，顾北辰笑了一声：“这刘三妹自然手法熟练，她家以前是做活禽买卖的，自小就跟着他爹摆摊杀鸡，后来学了厨子自然精于烹制此类菜肴。”

“可惜孔知州却是个喜欢吃肉的，而刘三妹最不擅长的便是烹制肉类，尤其肘子，故此，孔知州对这个厨娘颇多不满。”

赵雨萱不禁笑了起来，刘三妹这手绝活，到了别处想来会倍受礼遇，偏生以前在孔大人来客院小住的时候，使错了地方。

孔大人无肉不欢，上回自己做了那几道菜，过后孔知州特意赏了她十两银子，叫习语送了来，特别指出她的酱方肉做的极地道，比平江城的风味楼也不差什么。

赵雨萱相信她做的那几道菜，刘三妹也做的出来。

也许不比她做的那么极致，可也能有个八九分，已经是很不错了。

只可惜刘三妹和这太子府的厨子、帮厨们都没有揣摩对孔大人的喜好。

可见，再好的厨子做出的美食和食客喜好的不相同，也是无用的。

这一点，赵雨萱记下来，也时刻叮嘱自己到时候在厨艺大赛上不可忘记。