802章 南系菜（2 / 2）

潘安顺又是一个大红脸，忙道：“姑妈说什么呢，若传出去侄儿倒是没什么，岂不坏了人家姑娘的名声。”

孔夫人笑着摇摇头，看潘安顺闹个大红脸。

赵雨萱回厨房的一路都在想做什么菜更恰当。

刚一见孔夫人的侄子，赵雨萱就推翻了自己前头的想法，便潘安顺的打扮刻意低调，可他手里那把看起来不起眼的折扇，怕是价值千金。

这些扇面的学问赵雨萱这个外行可看不出来，但那扇骨她认识，是犀牛角的。

犀牛角何等名贵，尤其这般已经如玉一般润泽的成色，那是有钱也不一定能寻得来的，看起来孔夫人的娘家一定隐藏的颇深。

赵雨萱逐渐更深层的理解了顾北辰为什么要让她来客院，给这孔大人夫妇当几天私厨了。

看这位潘安顺就知道，即便家里不是当官的，也该是个豪富之族，若出身豪富的话，她原本准备的几个菜就不行了。

再有，这会儿不见孔大人应该是有事出去了，如今他的近亲来了，他肯定是要回来陪席款待的。

孔夫人刚说了孔大人最喜欢吃肉，想来是变相提醒自己别做的太清淡，以免不和孔大人的脾胃。

又得有大鱼大肉，还得是地道的南系菜。

赵雨萱想了一路，到厨房的时候才算定下。

只不过食材上，有些怕要用别的代替，毕竟这里是京城不是南边。

江南有无鱼不成席之说，平江城最出名的莫过于松鼠桂鱼，鳜鱼这京城是没有的，京城则是产的鲤鱼草鱼等，也就鲤鱼勉强可以代替。

这道菜极考验刀工，刀工必须精准，打出深浅正好的菱形花刀，方能成就其形，而做法上，南北两派系的厨师做出来的也大有不同。

一道成功的菜肴，需要色香味意形俱全，缺一不可。

浇在鱼上的卤汁儿极为重要，熟虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆、酒、盐、葱白、糖霜、鲜汤、蒜末、豆粉、麻油、猪油……

这道菜赵雨萱在杏花楼的时候经常做，所以很得心应手，做的也十分快速完美。

接着是第二道菜，赵雨萱打算做碧螺虾仁。

这是一道平江城名菜，以虾仁为主，搭配平江城所产碧螺春茶炒制，成菜茶香悠远，清淡爽口，且虾仁色白如玉。

其间点缀茶叶嫩芽，漂亮素雅，既有河虾鲜美又有茶的清香，别具风味。

第三道，赵雨萱打算做一品酱方肉。

这道菜是正经南系菜，做法也算简单，取极品五花肉，肉的分层越多越好。

肉下锅焯水，洗净，入葱姜，上笼屉，蒸七成熟，取出，等待冷却后，改刀成方块。

锅里垫一层香葱，入生姜香料等，铺上竹篾，五花肉皮朝下摆好，加调味品，黄酒必须没过五花肉才行，中火烧制一个半小时。

然后取出，原汁勾芡浇在肉上就算成了。

做好的一品酱方肉，色泽红亮肥而不腻，咸淡适中，搭配米饭最好，是一道下饭菜。

直播间中飘着幸灾乐祸的弹幕：

“林姑娘：还剩下最后一道菜，我看赵雨萱还能翻出来什么花！翻车让太子哥哥看看！”

“小貂蝉嘴了：赵雨萱翻车，你家太子也不好吧，傻娘们。”