98、清蒸白鱼(1 / 2)
“只需要用芋头吗?”陈家小女?儿微微提起?裙子,跨过厨房的门槛,走?了进来。
“还要用到糖,桂花,藕粉,我看你家这些都有了,这才做的。”
方年年看了眼?蒸笼,里面的芋艿正?在?蒸。芋艿和芋头不一样,芋头很大个,能有她的脑袋大,芋艿黑色小个表面长“毛”的小芋头,前者做芋头扣肉好吃,后者做芋艿炖羊肉也不错,芋头粉,芋头糯……放在?一起?,对比非常明显。
陈家不大,厨房也不算很大,比方家的小,因为人口简单,吃食上也就跟着简单。家里面有两位老仆,是?一对夫妻,一个看门、驾车,一个做饭、洒扫,还有一个小姑娘是?照顾陈家女?儿的,正?候在?门口,就着天光缝着一块帕子,她要是?再进来,这厨房就塞不下了。
厨房里,老妪在?烧火,她刚才还在?喝方年年说?她是?怎么省柴火的,做一天饭只要一根柴。这让方年年想到《水浒传》里头,用一根柴火炖烂一个猪头,考验的大概不仅仅是?控火的能力,还有做饭的技巧吧。
方年年就不行了,“大手大脚”惯了,做顿饭,柴火要用掉不少,因为她喜欢蒸菜、还喜欢用旺火炒菜。
老妪说?她会用柴,是?间接提醒方年年用太多了。
给钱吧太打脸,方年年看到陈家女?儿对做饭感兴趣,就决定教她,如果她愿意学的话。方年年知道有个几道菜拿手菜傍身,嫁人了在?婆家也颇具说?话权,看到嘛,仕族人家的女?儿嫁人还带着娘家的做菜方子呢,照着做出来那就是?自?家的底蕴。
“奶奶喜欢甜食,还特别喜欢吃芋艿,我家就准备了这些。芋艿是?京郊庄子那边送来的,庄子里留下的老种子种出来的,味道要比外?面卖的好。”陈芳有些难为情?地?看着方年年,她羞涩地?笑着说?:“我可以在?旁边看着……”
把偷师说?的这么含蓄,她自?己都不好意思了,连忙改口,“我在?旁边看着学,可以吗?”
方年年对害羞腼腆的女?生一点儿办法都没有,正?是?十五六岁含苞待放的花朵,脸上都有着可可爱爱的婴儿肥,她拒绝不了这样的女?孩子,还会下意识地?保护上!
“好呀。”方年年脆生生地?说?。
陈家女?儿叫陈娇,小名柔柔,听到方年年这么干脆利落地?答应了,她有些不可置信地?看着方年年,“就这么教我吗?”
“对啊。”方年年肯定地?点点头。
陈娇上前一步,伸出手要握住方年年的手,伸到一半尴尬地?悬在?空中,准备收回。她陪客的时候,听到方家父母和奶奶说?方年年就是?个书虫和小吃货,不仅仅会吃,还会琢磨着怎么吃,做菜的手艺很好,她在?旁边听了就很羡慕。家中人口简单,父亲公务繁忙,奶奶出身佃户贫农,眼?界狭小,教导她是?如何做一个贤妻良母,而忽视了她个人的兴趣爱好。
兄长教过她读书习字,但奶奶说?女?孩子不需要直到那么多,等?兄长去书院读书,她就彻底失去了看书的机会,每天不是?做针线活,就是?在?厨房看着小翠和阿婆做饭。奶奶说?,她是?将官之女?,要仔细养着手……
陈娇有些自?卑地?收回手,就算是?仔细养着,她短短的萝卜样小手还是?不如方年年好看。方年年的手从水中捞出萝卜时,水珠倾泻而下,纤长的手指玉一般,陈娇在?一旁看着好生羡慕,一时间竟然分不清楚,究竟是?白?萝卜水灵白?净,还是?方年年的手更白?嫩水润。
方年年抓住陈娇缩回去的手指,“我还担心你嫌弃我做的不好呢,都是?些家常菜,你愿意跟着我学,我求之不得。”
拉着陈娇,方年年仔细介绍着桂花糖芋糊怎么做。
这菜做起?来可简单。
打开?蒸笼,腾腾烟气散去一些后拿出芋艿,剥掉外?皮。去掉外?皮的芋艿加入水和冰糖一起?煮,煮到冰糖融化后放到一边备用。片状如鹅毛的藕粉点一些冷水调开?,如同一碗淀粉水。
陈娇看到这里张了张嘴,想要提醒冷水放多了,会冲不好藕粉的。
但她很快就闭上了嘴巴,深知自?己一个外?行人,实在?是?做不到提点内行人。
方年年还在?继续。
她碰了碰之前备下的糖水芋艿,芋艿蒸熟了又加入了水煮,不需要多少搅拌就成了芋艿糊,里面还带着一些小坨坨,待会儿搅拌一下就彻底消失了。
糖水芋艿的温度降低了,她放到炉子里重新加热到滚烫。
随后冲进了藕粉水里,冒着热气的芋艿糊冲进去,水一般的藕粉水立刻改变了性状,变稠,伴随着藕的清甜香气。
“柔柔,淋一圈桂花糖上去,然后捏一撮干桂花点缀。”
陈娇紧张,淋桂花糖的时候时不时看向方年年,就怕自?己放多了或者放错了。捏干桂花的时候也是?,就怕手一哆嗦,就多了,然后破坏掉了整碗芋艿糊的美感。
“哇。”方年年鼓掌,“做的好棒。”
“谢谢。”陈娇松了一口气,感激地?说?:“谢谢。”
“你怎么说?两遍啊。”
陈娇抿嘴,不知道说?什么了。
“我们尝尝。”
陈娇,“啊?”
她看向汤碗,里面的桂花糖芋糊很完美,挖掉一块会不会就变得难看了。
“你看,我有准备。”方年年变戏法似的拿出两小碗,“我们来尝尝,我不喜欢太甜的,糖桂花就不放了,桂花还是?要撒点儿的,不然就不是?桂花糖芋糊了,对吧。你根据自?己的喜好来放糖,嗯,味道不错,你家的芋艿真的很好吃耶。我有时候懒得做了,就喜欢蒸一锅芋艿、土豆、茄子这些的,用鸡蛋和黄豆酱炒一个鸡蛋酱,直接沾着吃。芋艿好吃,其实蘸着酱油也好吃的。”