81、81 EP11 8进7（1 / 2）

云林请弗朗西斯替她做龙虾汤的准备工作,自己转头来和凯撒商量。

谁知凯撒竟然从烤箱里拿出了一个纸包,请云林和茉莉一起来“试菜”。

云林也没想到，凯撒竟然这么高效，她和弗朗西斯去拿了一趟食材,凯撒竟然已经有可以拿得出手“试菜”的样品了。

但很快她就反应过来：凯撒这次的“纸包鳕鱼”，既没有采用“低温慢煮”（sous-vide）的技术，也并非简简单单在烤箱中加热而成——而是现在铁板上用高达200度的水蒸气加温烹调,然后连铁板带“纸包”一起送到烤箱中。

用这种方式烹饪，耗时较短，且比烤箱烤制的菜肴多一股子铁板烤制的焦香。

这份凯撒用来请人“试菜”的样品只是一个简略版，因为凯撒还未来得及准备松露高汤，只是用一点清水混合蔬菜，和稍许码了一层盐的鳕鱼包裹在一起,进行快速烹制。从烤箱里取出来之后,纸包里汪着一层清澈的汤汁，鳕鱼块则已经吃透了蔬菜的香味，尝起来口感润泽,清新扑鼻。

但是云林和茉莉相对皱了皱眉头。

她们都知道凯撒还未在纸包内加入松露高汤,鳕鱼块还欠缺一层鲜味。可就算是加上了这种鲜味,这道主菜好像还是欠缺了什么，略显平庸。

凯撒说得对，他需要一个点睛之笔，需要对味蕾的刺激，需要一个记忆点,好让尝过这道菜的食客在事后也能清晰地记起：“对，就是那个，让我觉得这道菜好好吃！”

再加上得知顾清源将给所有的来宾奉上经典之作“三葱爆龙虾”，凯撒明白自己从创意开始就不敌对手。而云林的背景与老顾相似，这会儿凯撒实在没招了才来求助云林，向她请教：“有法子吗？”

云林想了想，冲凯撒丢下一句：“你等等！”

她转身撒腿往材料区跑去。弗朗西斯眼看着她冲向水产区，在她身后关切地问：“要不要陪你一起去？”

云林只管冲身后摇摇手，表示她这次自己能搞定，然后冲去盛放新鲜水产的透明水缸里，用大笊篱舀上来一笊篱的文蛤。

“厨神”材料室里的文蛤质量非常高，新鲜、个大，已经在水里养了一天一夜，沙都吐尽了，捞出来就可以下锅。

云林却还没完，她又去调料区找了两种酱料，连同文蛤一起，带到了队友们的面前。

“在纸包鳕鱼上，再加上几枚爆炒文蛤，增加不同的口感和鲜味，是不是会好一些？”

凯撒：“唔……”

现在他并不缺“鲜”，他缺“爆鲜”。

云林见他犹豫，马上同时支起两口炒锅，同时说：“我给你做两种口味的，你看看哪种更配。”

“两种口味？”茉莉惊讶地问。凯撒则转身去看云林取来的两种酱料，俯身闻闻，问：“这是酱油吗？而这个……这个怎么这么香？是辣椒酱吗？”

感情凯撒对于中式酱料的了解仅限于酱油和辣椒酱。

云林手下已经飞快地切了几片姜、一小把葱，扔在烧热的锅里爆香，香味登时飘了出来。连红队的人都在张望，不明白蓝队怎么这么早就开始准备炒菜了。

云林一边抓了一把文蛤下锅爆炒，一边向凯撒解释：“一种是豆豉，另一种叫XO酱。“

这下凯撒更傻了：豆豉好歹还听说过，XO酱虽然是个英文名儿，XO两个字母他也都认识，可XO酱是啥？

云林只好鼓励他：“你尝尝——”

XO酱，在云林看来，简直是带有“作弊”属性的一种利器，这种酱料是选用金华火腿、瑶柱、海虾米等原料熬制而成的酱料。这种酱料被命名的缘由与法国酒的命名规则一样，顶级的白兰地被命名为轩尼诗XO或者人头马XO，那么最顶级的酱自然也应该命名为XO酱。

凯撒取了一把勺子，挑出一点尝了尝，双眼登时发亮。

就这么片刻功夫，云林的文蛤也出锅了。她将两个炒锅里不同口味的文蛤分别倒出来，盛在两个盘子里，请队友们品尝。

凯撒也不怕烫，直接伸手各取一枚文蛤，送进口中，连蛤肉带汤汁一吮，呼着气直点头——这就是凯撒相对于卡罗琳娜的长处，这人固然功利，一心求胜，但是直截了当不矫情，有一说一，绝不会特地和云林抬杠。