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第二章 印度飞菜(1 / 2)

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美食是艺术与技术结合,谁说美食不能好吃好看又好玩呢。

飞鱼君今天就去了印度街头,寻找民间的一道绝活——飞菜!

今天飞鱼采访到的是阿三哥,阿三哥肤色黝黑,开了一家街头的大排档。

别看飞菜名字取得稀奇古怪,它当然也是地里长出来的,就是新鲜的空心菜。

阿三哥自家种了几亩菜地,今天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜,早上的菜一个字——鲜。

“地里的蔬菜,这都是大自然母亲的恩赐。”

这湿地里长着的空心菜叶子翠绿,空心菜的水分含量相当高,所以掐菜的时候能听到一声脆响。

阿三哥告诉我,空心菜作为蔬菜虽然好吃,在取材的时候相当考究,空心菜有新老之分,老空心菜的藤上有突起,而新菜的藤上却是非常光滑柔嫩的,老菜的菜质不脆、塞牙,在地里直接拔了做家禽的饲料。

阿三哥在地里拔了一大把空心菜,分量足够10多份了吧?我问他客人很多吗,他说,这么多只够做一份。

“空心菜炒了之后缩水很厉害,一斤左右的空心菜,只做得了一盘。”

在处理菜的时候,阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖,这样一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。

阿三哥洗菜的时候,也是先粗洗一次,去掉菜叶表面的泥沙,然后在清水里一根一根洗净,用拇指和食指轻轻揉搓空心菜较粗的茎,这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以清洗的部位择掉。

“阿三哥,这菜叶上面怎么有这么多被虫咬过的洞?”

阿三哥解释说:

“印度这边比较落后,农药成本高了。”一想,还真是这么回事。

“您放心,客人,虫都能吃,人也能吃的!”

这句话,倒是让我觉得相当亲切自然。

洗菜时一定不能伤到菜叶,否则就会让菜的品质降低,那新鲜的绿菜叶,一看就让人很有食欲。在自然当中,绿色是最能让人心旷神怡的颜色。

“阿三哥,在印度男人一般不在厨房,为什么你会当厨师?”

“厨房是很神圣的地方,所以你要怀着敬畏之心做菜,不管男人女人。”

从阿三哥的理念可以看出,印度人对于吃,已经不是一种生理需求,而是一种信仰。

厨房干净整洁,通常是一个厨师良好职业品德的体现,虽然条件有限,后厨连墙都没有,是直接搭的板子,可是我们可以清楚地看到这里餐具上没有一点油污,菜板整齐地放在一起。

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