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第一百二十一章 用糟(2 / 2)

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“小铮你呢?”

听自己哥问自己,俞铮也笑了笑。

他看向了马师傅,笑着道:“我哥要了一个九转大肠,国政又要了红烧肉,味道已经很厚,我就要两个清淡一点的吧……”

说着,俞铮想了下,先是问到:“对了马师傅,你们这有糟吗?”

“嗯?”

听到俞铮这句话一出口,马师傅马上就变了脸色,他原本还有些得意的眼神,瞬间变的严肃而又认真了起来。

他沉默了一会,才说道:“有糟是有,但都是红糟,不是白糟。”

这段话他说的很慢。

俞铮听到后笑了笑:“那真是太可惜了,本来我听我哥哥说,您是福山人,鲁菜传家,我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝,尤其是一道糟蒸鸭肝,是建国前北平的丰泽园的看家菜,当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜,他是SC人,对川菜推崇备至,但尽管如此,他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”

这话俞铮说的很遗憾,但马师傅却有点挂不住了,他红着脸说道:“我不是不会做,虽然不敢说能有当初丰泽园的水平,但做出来是大概也八九不离十的,但真的是我们这没有专门的酒糟,而且鸭肝这年头也不好买,就算是买也都是沙肝,买不到清肝……”

这话对方说的倒是不错。

酒糟这种东西,尤其是白糟,一般也都是北方馆子子喜欢用,而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子,像是机关单位食堂,又不是馆子,没有也很正常。

而且清肝也确实不好买,如果用沙肝做,那口感是会差很多的。

不过俞铮也只是笑了笑,虽然他知道对方说的很可能是实情,但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪,因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的,当初建国前,京城八大园里面六七家鲁菜,国宴级的大厨不知凡几,但也就是丰泽园一家,能做得好这道菜罢了,恐怕就是马师傅的材料都充足,在话都说满了的情况下,也是不大敢做的。

被俞铮这么点崩了手之后,马师傅也不敢那么托大了。

行家一出手,就知道有没有,他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟,而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝,就知道对方在这方面是行家了。

所以他也不敢托大了。

“您重新点两个吧……”

马师傅只能这么说,他心里想着,一会一定要拿出自己的看家本领来,不然的话,肯定要被对方小瞧了。

俞铮笑了:“这样吧,我也不难为马师傅了,但我要是随便点,您可能也不乐意,这样,我就点两个不好做的,你看怎么样?”

这话都说到这个地步了,马师傅当然不可能说不好。

而且,他还怕对方点个蛋炒饭呢。

所以,马师傅点了点头:“您随便点,今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的,等过几天我准备妥帖了,一定请您吃一次,让您知道我没有说瞎话……”

“那就谢谢了……”

俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话,但他还是道了谢,然后才说道:“我说了点清淡一点的,那就来一荤一素吧,荤的来一个滑炒里脊丝,再来一个素的,刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧,金边白菜,这两个菜还是很考究火候的。”

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