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第一千四百七十八章 川菜干爆盐煎肉(2 / 2)

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星沙道:“这样吧,我们一会儿和几个会长商量一下,看看到底该怎么做,不过我还是坚持我的意见,叶飞不适合里面。”

“那就和几个会长商量一下再看吧。”

对于外界的事情叶飞根本就不清楚,他只是知道自己的粉丝已经快到三百亿了,这是好事,自己的级别越高,自己就越能尽快的进入天外天,也能尽快的寻找到马翠花。

“三百亿了啊,还不够,继续加油!”叶飞在心里给自己暗暗的鼓劲。

一道香蒸狍脊吃的几个人大呼过瘾,馋的一帮观众都快哭了,很多人又开始找狍子肉吃。

叶飞没吃多少,在海上花他们吃的时候,叶飞一转身又来到了操作台前,道:“感谢各位的支持,我们现在就接着做后面的美食,热炒四道,我们刚才已经做了香蒸狍脊,接下来就做一道盐煎肉,盐煎肉这道美食西川的朋友们应该比较熟悉,因为这道美食属于川菜,具体怎么做,咱们接下来就告诉大家。”

说着,叶飞打开一个储物格里面拿出来了一块肉放在了砧板上,紧接着将干红辣椒,生姜,青蒜苗,豆瓣酱,酱油和精盐也全都准备好。

叶飞首先就是处理肉,拿过一把刀,第一步就是先将肉上面的皮给片了下来,一边片一边介绍道:“盐煎肉,又叫干爆盐煎肉,这道美食做出来之后的外观和回锅肉有些相似,正因为如此,西川人又将二者称为姊妹美食,但是做法却是绝对不同的,回锅肉要先将肉做熟再回锅,而盐煎肉则是直接用生肉下锅来做,一遍成菜,也正是因为这样,猪皮就不能要,因为干爆出来之后,猪皮会发硬,影响口感。”

“另外就是在选肉的时候也很关键,同样是五花肉,但是五花肉也是各不相同的,不同的五花肉做盐煎肉最后的口感也不同,肥肉多,做出来口感腻,瘦肉多,做出来口感柴,要想做出最顶级的盐煎肉,五花肉就要选择猪臀尖部的,这个部位在猪运动的时候也在运动,从而造成这地方的五花肉肥少瘦多,也就是我们常说的肥三瘦七五花肉,用这种五花肉做出来的盐煎肉口感和味道都是最顶级的。”

“还有一点就是这道菜之所以叫干爆,那么在制作的过程中全程必须要大火才行,也就是说火要大,油要热,放菜要快,出菜也要快,也正是因为如此,所以在切肉片的时候尽量的薄一点,这样才能保证干爆之后肉可以熟透,好了,现在咱们将猪皮取了下来,现在切片。”

叶飞将片切下来的猪皮直接扔进了垃圾桶,然后换宽面刀将五花肉切片。

如果是别人想将肉片切薄,一定要小心翼翼才行,但是叶飞根本就不用,一大块肉就见他手起刀落,没一会儿直接收刀,然后他用手轻轻的捏起一片肉片给观众看了下。

众人就见叶飞切的这肉片晶莹透明,但是又不是众人所想的那种薄如纸的状态,而是还有一些厚度,差不多又四五毫米左右。

将肉片给众人展示过之后,叶飞这边直接开始动手制作这道美食。

姜切薄片,蒜苗斜刀切段之后,将炒锅放在了炉灶上。

就像叶飞说的那样,这道美食全程都是大火,他一开始也是直接上大火。

突突突~~

淡蓝色的火苗炙烧着黑色的锅底,片刻就将锅里面的水渍烧干,叶飞将极品花生油倒了进去。

火大,油热的就快,没多久,众人就见到油面上开始有大量的青烟出现。

“三四成热无青烟,五六成热少青烟,七八成热大量青烟,咱们的油就是要烧到七八成热,这样才能将肉的香味和青蒜的香气给爆出来。”

说着,叶飞将切好的五花肉端过来,直接全都倒进了锅里面。

随着五花肉入锅,哧啦一声炸响,紧接着一片漫无边际的香气直接从锅里面伴随着白烟冲了出来。

“我去,香味出来的这么早?”

“这是什么做法?怎么直接就倒进去了?”

“咦~~不是先将姜片和葱段煸香一下吗?”

“你们不懂,盐煎肉就是这么做的,首先是先用油将肉片微炸一下,等到色泽微黄之时再将其它配料放进去,这才是最正宗的做法。”

就在这时,吃遍天下突然叹了口气,说道:“盐煎肉啊,久违的盐煎肉啊,我已经有多长时间没有吃到这道美食了?真的很想念,看来又要去西川走一趟了。”

我是吃货张君威直接发消息道:“天下兄,一起过去。”

饕餮也是发个笑脸,道:“组团,正好想在那边开个分厂,去考察一下,我请客。”

他们几个一牵头,结果一会儿能有上百个人加入,吃遍天下直接无语了,我就是想去吃份盐煎肉而已,不是去打仗啊,至于跟这么多人吗?

现场,叶飞见五花肉开始变黄,这才将生姜和精盐适量放进去,直接用铲子翻炒了几下,将青蒜段和豆瓣酱等其它的材料全都一次性放了进去,直接又翻炒了几下,从一旁拿过一个盘子,哗啦一下将做好的美食直接倒了进去......

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