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第一千四百四十四章 山不在高,有松就行(1 / 2)

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由于前面几道蜜饯类甜品以及酱菜的制作方法和上一期的差不多,所以叶飞也没有做过多的介绍,直接在完成饽饽四品之后,就开始做前菜七品。

而这前菜七品的第一道菜就是一道极其考究厨师功底的美食——松鹤延年。

松鹤延年,这是一道极其精致极其优美的菜,要想做好这道美食,厨师不仅仅是会做菜那么简单,还要有一定的美术功底。

其实这一点叶飞在以前做乌金鱼戏金莲的时候就已经说过了,拼盘这种菜做出来之后不仅仅是要好吃,更重要的是要好看,它需要用很多种食材来做出一幅幅美丽无比的图案,给人的感觉就是一副绝妙而又养眼的图画。

当初乌金鱼戏金莲刚刚做出来的时候,可以说惊艳了整个直播间,直播嘉宾绝代幺鸡和山炮不是炮甚至都不舍得吃,因为怕破坏掉这道菜的意境,破坏掉这道菜的美观。

这就是拼盘。

松鹤延年也是一道冷拼,这道美食是将蔬菜和肉类完美结合的一道菜,在这道菜里面你不仅仅能够品尝到蔬菜的甜美,同时还能够品尝到肉类的纯香。

叶飞一边从储物格里面往外拿食材,一边说道:“地球人都知道,华夏是一个非常古老的国家,而在华夏文化中松和鹤代表着长寿安康,代表着吉祥如意,青朝帝王用这道美食招待域外使者,也是表示这两族人民的友谊万年长的意思,寓意很不错,现在我们将食材准备好,做这道美食由于需要拼盘,所以食材也就相对来说多一点,没有所谓的主食材和辅食材,每一种食材都是必不可少的,因为少了谁这道菜就不完美,虽然每一种食材的用量可能不是很多,但是却全都起到画龙点睛的作用,现在我们已经将这些食材全都摆在了台子上,首先是鸡蛋,只不过在做的时候蛋清和蛋白是需要分开来使用的,另外就是紫菜两片,还有蛋白糕一块,黄瓜一根,红萝卜一根,菜心适量,然后就是蛋黄糕一块,樱桃或者是小圣女果一枚,豆干一块,差不多就是这些......”

叶飞将台子上的所有食材都给介绍了一下,他说着还无所谓,但是直播间的观众和南北门几个嘉宾却全都有点傻眼,虽然刚才叶飞说过拼盘用的食材会多一些,要不然也不叫拼盘了,可是这也未免太多了一点吧,关键是这些东西的量还都不多,这怎么用?

“我的个脑子啊,这道美食做出来到底会是什么样子呢?看到这些食材老子都不知道怎么搞啊。”

“如果是我的话,估计看到这些食材我就已经手忙脚乱了,这也太复杂了吧。”

“那小樱桃是干什么用的?就一颗啊,这玩意我连塞牙缝的都不够。”

“非常好奇黄瓜和豆干怎么搞,黄瓜炒豆干?”

“炒个茄子啊,都说了这是一道凉菜,你还炒炒炒,看直播能不能带上耳朵和脑子?”

“.......”

人们正在说着,叶飞那边继续介绍食材。

他指着一小块蛋白糕道:“蛋白糕,我们都知道在做蛋糕的时候一般都是用整个鸡蛋做,很少有人知道也有用纯蛋白或者是纯蛋黄做出来的蛋糕,用纯蛋白做出来的蛋糕就叫蛋白糕,同样,用纯蛋黄做出来的蛋糕则是蛋黄糕,那,就是这一小块,这是两种大家相对陌生一点的食材,所以我要给大家简单的说一下,而其它的就是很常见的了,我们也不做过多的介绍,认识了食材,接下来就是怎么运用这些食材了,大家可以看一下。”

说着,叶飞将砧板清洗了一下,然后将水分用干布吸去水分,拿出一把后背宽面菜刀。

人们看到叶飞做拼盘又用大刀,一个个全都无语了。

“奇葩,叶神这也太奇葩了,又用大刀啊?”

“虽然我不知道这道美食是怎么做的,但是我知道在做的过程中肯定有很多细节需要处理,这玩意还用大刀能行吗?”

“不要怀疑叶神,叶神用大刀那就是用大刀比较好。”

“不要盲目相信,叶神并不是真正的神。”

“滚,叶神就是真正的神,叶神能上天,你能吗?”

“我.......”

直播间乱糟糟的,人们一边说笑一边看叶飞怎么做,这只是开始,等到叶飞真正的开始动的时候,直播间瞬间变得鸦雀无声,没有一个人说话的,没有一个人发消息的。

将刀放下,叶飞将烧水锅又拿了出来,加上水之后将鸡脯肉放了进去开始煮,等到鸡肉煮好之后捞出来放在一旁凉着,他这才开始处理其它的食材。

首先他拿出了一个盘子。

这个盘子和以往用的盘子有很大的不同,这是一个五边形的盘子,在盘子的外面和底部是用蓝釉走的,而在里面则是用淡青色釉走的,这是一个彩盘,只不过上面并没有图案。

做拼盘绝对不能用内部带图案的盘子,因为这样会直接影响到美食做出来的外观效果,那些盘子本身所带的图案会扰乱整道美食的意境,所以用纯色的比较好。

将大盘子放在了旁边,叶飞将蛋黄糕拿了过来,首先将其切成了一个顶端为圆的柱状体,然后再将其切成了片状,将这些蛋黄糕片在盘子的右下角位置叠放起来,如同层叠的山川。

以同样的办法将已经凉了的鸡脯肉切成片,在蛋黄糕的顶上层叠起来,形成另一层山川。

最上面一层则是用黄瓜雕刻,同样也是山川。

这些做好之后,叶飞将菜心去叶,然后从中间一分为二,再将两片薄薄的紫菜放在砧板上,用刀按着菜心的形状雕刻出来,小心的覆盖在菜心上,这样就形成了青灰色树干,然后将这树干从蛋黄糕的部位延伸出去,后面比较粗壮,越往前枝丫越细,一直沿着盘子的底部往前走,在尽头又稍微往上面挑了一下。

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