第一千三百八十四章 拔毛挺麻烦的(2 / 2)
“我都不知道驼掌是怎么做的,尤其是这种还有毛的驼掌,怎么处理都不清楚。”
“今天又要开眼界了,叶神威武。”
将八个驼掌摆放在台子上之后,叶飞紧接着往外拿其它的辅料。
油菜心,一只母鸡,五花肉,熟火腿等,另外就是油盐酱醋这些调味料。
等到所有的材料都准备好之后,叶飞才开始接着说道:“驼掌,刚才咱们也说过了,这是一种非常顶级的食材,在古时候人们就已经非常喜爱食用这种东西了,吃驼掌可以追溯道华夏汉朝,而要说那段时期出现的一种关于驼掌最出名的美食,无疑就是驼蹄羹了,这道美食是三国时期曹植所发明的,味道浓香鲜美,驼掌吃到嘴里筋爽弹滑,回味无穷,后世的人们也对这道羹赞不绝口,唐潮时期贵妃美人更是对这道羹赞赏有加,是其最喜欢的美食之一,当然了,驼掌并不只是这一种做法,用驼掌做出的美食有很多种,比如说比较出名的扒驼掌,红烧驼掌,雪峰驼掌等等,而和这些做法相比,这沙舟踏翠绝对是别具一格的,因为它的里面不仅仅全都是驼掌,还有青菜,就是我们台面上的这些菜心,这道美食中所谓的翠,就是指这个。”
“那么这道美食到底应该怎么做呢?我们现在开始,大家仔细看了,当然了,在做之前这驼掌和这几只母鸡是要处理一下的。”
沙舟踏翠这绝对是一道极其复杂的美食,不仅仅是因为做法复杂,关键是驼掌处理起来也很复杂,因为这种食材虽然都知道很好,但是太昂贵了,不是谁都能接触到的,也不是谁都会处理的,有些人压根就不知道如何下手。
所以直播间的观众和现场的嘉宾全都认真的看着。
就见叶飞将一个大号的烧水锅清洗了一下,然后换上干净的水放在了炉灶上,打开火,紧接着往里面加入了一些白色的粉末,轻轻的搅拌了一下。
人们正在好奇这白色粉末是什么的时候,叶飞解释道:“适当浓度的碱水,不仅仅可以清洗干净驼掌,同时还可以清理掉驼掌所含带的细菌病毒,大家都知道,骆驼这种动物常年是在沙漠中行走的,沙漠中水资源很少,所以洗澡对于它们来说是一种奢望,这就造成了它们的身上会时常滋生一些细菌病毒,我们就用碱水来清除掉,但是这碱水的温度不要过高,六七十度就可以,在里面浸泡十分钟。”
说着,叶飞看锅里面的水已经差不多了,将八只驼掌全都放了进去,开始焖煮。
十分钟左右的时候,将盖子打开,从锅里面将八只驼掌捞了出来。
再看此时的八只驼掌,上面黄色的绒毛湿漉漉的贴在驼掌的皮之上,就好像落汤鸡。
叶飞将锅里面的碱水倒掉,换水之后将锅再次放在了炉灶上,然后大火将水直接烧开,这才将八只驼掌放了进去开始猛煮。
这个时间就相对来说短一些,只用了五分钟左右。
时间到,叶飞将驼掌捞出来,然后重新换新水,烧开后再次将驼掌放进去煮。
如此不厌其烦的重复,最后一直换了五遍水,等看到煮过驼掌的水还是清澈的时候,将驼掌捞出来,又换了最后一次水。
只是这一次水并没有完全烧开,而是烧到了八十五六度的时候就将熊掌放了进去继续煮。
那边煮着,叶飞捞出来了一只,然后用手揪住驼掌上面的毛轻轻的一扯,绒毛很容易就被揪了下来。
叶飞直接将几个嘉宾给招呼过来了,甚至吴思梦和马翠花都过来了,俩女孩子也不嫌脏,一人拿着一只驼掌,拔毛拔的欢的不得了。
叶飞看了一眼也没有说话。
人多好办事,八只驼掌很快就被清理干净,上面一根毛都没有留下,一个个的全都变成了白白嫩嫩的样子了。
“我们这种办法是来处理新鲜驼掌的,那有朋友问了,如果我买来的熊掌不是刚刚砍下来的,已经在冰柜中冰冻很久了,甚至都有些干了怎么处理?很简单,先将其放在冷水中浸泡就可以,当其内外回软的时候然后用刚才我们的办法来处理就行了,当然了,驼掌也有老和嫩之分,像我们用的这种嫩驼掌处理起来还是比较省时间的,如果是老熊掌的话,处理起来没有十八九个小时是搞不定的,OK,现在驼掌已经处理干净了,接下来咱们先搞定这几只老母鸡。”
烧水,杀鸡,叶飞片刻就搞定了。
这两种食材都是比较麻烦一点的,其它的要简单很多。
将大号的烧水锅清洗干净,再次放在炉灶上,然后加入水之后,将老母鸡和火腿放了进去,然后放入葱姜料酒等配料,最后再将已经去毛的驼掌也放了进去,直接开火煮。
这个煮的过程需要点时间,叶飞趁机处理菜心和玉兰片。
菜心在根部十字插花切一下,然后直接开水过一下就可以,而玉兰片用水发了一下之后,同样是切成片。
大葱分两种切法,一部分切成丝,一部分切成段,而生姜则是切成了片。
那边锅里面的驼掌还在煮炖着,做好这些之后,叶飞打开了锅盖看了看,用勺子小心的将水面上的白色浮沫给撇出来,改小火接着炖。
这个时间确实有点长,如果是平常的情况下,需要炖上三四个小时,一直要炖到驼掌的肉松烂之后,里面的骨头能够轻易的抽出来为止。
就算叶飞的锅是系统提供的黑科技,这货也整整炖了将近半个小时才完成。
时间到,叶飞将火关上,将驼掌全都从锅里面捞出来,放在一个大盆子里面凉了一下,然后全都拿出来,从驼掌的背部划出一道口子,将里面的骨头全都取了出来。
等到所有的骨头都取出来之后,只剩下一堆松软而又弹性的驼掌肉。
叶飞将驼掌肉放在砧板上,直接用刀将其切成了肉片........