第一千零八十五章 极品大盘鸡(2 / 2)
“哈哈,越是看似简单的菜要想做好也就越难,看看叶神怎么做。”
“开始了开始了,都别吵吵了。”
叶飞已经来到了操作台旁,然后说道:“边疆省,华夏的最边缘位置,黄沙漫天,但是那里却又是祖国的聚宝盆,不管是自然资源还是其它资源,可以说都非常丰富,勤劳的边疆人为了战胜恶劣的天气,也是研究出来了很多非常著名的食材和食物,提到边疆,我们很多人对它的印象也会多少不同,有人说边疆是甜边疆,那是因为他们盛产葡萄和哈密瓜,也有人说是膻边疆,是因为他们盛产烤羊肉,还有人说他们是香边疆,就是因为他们有一道叫大盘鸡的名菜。”
“大盘鸡,听名字我们就会知道,是用大盘子盛着的美食,其实这个名字给我们很多信息,第一,大盘代表着分量足,第二,大盘鸡代表着边疆人豪爽的性格,第三,则是代表着边疆人好客,刚才我看很多朋友也都说了,在很多地方吃过所谓的大盘鸡,但是没多少是正宗的,这就对了,大家都知道,边疆人回族兄弟比较多,可是回族兄弟并不是只有边疆才有,其它省份也有,甚至数量还不少,但是并不代表所有的回族兄弟都会做大盘鸡,做出来的都是正宗的大盘鸡,要想吃大盘鸡,就要去边疆。”
“边疆有个塔城地区,塔城地区有个沙湾县,沙湾县有一宝,那就是这道著名的大盘鸡,接下来我们就做这道名菜,要想做大盘鸡,首先就是要有鸡,最好的就是二黄走地鸡,当然如果没有这种鸡的话,我们也可以用肉鸡,只不过根据鸡肉品质的不同,一会儿做的时候会有个要注意的地方,我们在做到的时候会告诉大家。”
说着,叶飞从储物格里面拿出一只二黄走地鸡。
就见这只鸡个头肥硕,非常精神,被叶飞抓到手里之后,脑袋不停的来回扭动着,腿也在不停的蹬来蹬去的,这就是精气神很足,绝对是一只很极品的鸡。
叶飞将其宰杀之后,烧水退毛取内脏,然后在水龙头下面冲洗干净,紧接着将其往一个大号的盘子里一放,说道:“我们这只二黄走地鸡,现在去毛去内脏之后,还有三斤左右,足可以做出来一大盘。”
说完,叶飞从储物格里面又开始拿其它的材料。
第一个就是土豆,这种食材他也用过不少次了,甚至第一次开播的时候就是做的油炸土豆丝。
将一个大土豆放在一旁,然后是青椒,油盐酱醋等。
一切准备好,叶飞首先拿出一口蒸锅先放在了旁边的一个炉灶上,往里面加入水之后开始烧,紧接着将土豆去皮切成块,在水中浸泡了起来。
青椒切成片,生姜切成片,大葱去叶子切成段,而朝天椒和红辣椒全都简单的切了一下放在两个盘子里。
等到所有的东西都准备好之后,叶飞这才将那只鸡拿了过来放在砧板上,然后从工具架上拿过一把厚背刀,道:“大盘鸡要想让鸡肉入味更容易,尽量将鸡肉块切成长条形,不要太碎,但是也不要太大,太碎了影响食欲,太大了则影响味道,所以切成二厘米左右宽的就行。”
一边说,叶飞一边动手,将厚背刀举起来,将这只肥肥的二黄走地鸡直接给切成了块,然后放在了一个小盆里面,足足有大半盆。
做好这些,叶飞才拿出一口炒菜锅放在炉灶上,然后拿过一瓶淡黄色的食用油。
这种油对于直播间的观众来说又是第一次见叶飞用到,瓶子外面根本就没有贴标签,他们也不知道是什么油,但是叶飞很快就告诉了他们。
“色拉油,这种油很多人应该都听说过,但是有些人应该还不明白,他们会将色拉油当成一种油,不过我可以告诉大家,色拉油只是一个统称而已,它是将不同的油经过三脱之后得到的油,那么何为三脱?就是脱脂,脱色,脱胶,将这三步完成,这才能够得到色拉油,根据你所选用的植物油不同,所得到的色拉油也不同,有花生色拉油,菜籽色拉油,玉米色拉油,葵花色拉油等等,每一种色拉油做出来的美食味道也不尽相同,我们今天用的这瓶色拉油是用极品花生油经过三脱之后得到的,也就是花生色拉油,大家都知道,我们用的花生油是最极品的,那么我们现在用的这瓶色拉油同样也是最极品的,而且是比花生油更高级别的食用油,今天我们做大盘鸡就用它。”
叶飞说完,将色拉油倒入锅里面,道:“我们选用的这只二黄走地鸡是三斤重,花生色拉油我们用二百五十毫升,好了,也就是这么多。”
倒在锅里之后,叶飞还将锅稍微倾斜了一下给大家看了看。
就见这锅里面,淡淡色泽的色拉油就好像一汪湖泊,清澈无比,随着叶飞将铁锅微微晃动,色拉油在锅里面也是不停的动来动去,翻动着光泽。
“这油看着就想喝。”
“卧槽,喝油的已经好久没有出现了,兄弟还活着呢?”
“哈哈哈,兄弟,还没滑肠呢?五星级厕所都给你准备好了。”
“喝吧喝吧,手纸免费提供,如果实在找不到厕所,我这里厕所也免费提供,只要你敢喝,甚至油我都给你提供。”
“都别贫了,看看叶神接下来怎么做,油绝对是好油,鸡也是好鸡,看看做出来的大盘鸡如何。”
“还用问吗?还是那句话,叶神做美食,你放心。”
色拉油倒在锅里,叶飞将炉火打开,道:“油温不要太高,五成热就可以,嗯~~也就是现在这个样子,不过这个时候不要放鸡肉,也不要放葱姜蒜,要先放白砂糖,多少呢?就这么多,一小勺,三十五克。”
随着叶飞的手一抖,小勺子里面的三十五克白砂糖落在了色拉油里面,然后叶飞开始用一个炒菜铲慢慢的推动着,道:“为什么第一步我们要用白砂糖而不是其它食材呢?其实很简单,上色,我们要将白砂糖熬制成棕红色的时候为止,这样就更好给鸡肉上色。”
叶飞手中的炒菜铲在锅里面来回的推来推去,第一是加速白砂糖的融化,第二是放置着糖沾在锅上面。
片刻后,糖色出现,棕红色的汁液在锅里面散发着淡淡的甜香气息……