第一千零六十九章 白切文昌鸡(1 / 2)
叶飞做任何一道美食之前,当用到新的食材的时候,都会将其尽量详细的给观众介绍一下。
为什么这么做?
在有些人眼中这样做可能是有些多余的,但是在叶飞看来则不然,他现在做的是美食直播,他不仅仅是要做一道美食,同时也要让观众知道这道美食是怎么做的,食材怎么来的,只有知道了一道菜所用的食材的来历和需要注意的地方,才能让观众在看这道美食的时候,嘉宾在品尝这种美食的时候体会到这道美食的内涵和可贵之处。
就像我们小时候吃辣条一样,都知道辣条好吃啊,一根根或者是一片片的,吃到嘴里麻辣鲜香,可是它为什么会这么麻辣鲜香呢?有些人会想这个问题,只有明白了它为什么会是这个味道,在吃的时候才能够更加仔细的品尝,哦,原来里面用了花椒粉,辣椒粉,盐,味精和糖。
这就是一个真正吃辣条的高手,不仅仅吃辣条的表面,同时还能够吃出来辣条的内涵。(你们有没有吃出内涵?没有?那就还需要努力呀)
文昌鸡,叶飞是第一次用这种食材,甚至南海省的菜他也是第一次做,所以必须要给观众一个详细的解说才可以。
介绍完文昌鸡,叶飞接下来要做的就是白切文昌鸡。
刚才他也说了,白切是一只文昌鸡最好的归宿,因为只有这样才能体现出南海省美食的一个非常可贵的特点,那就是原汁原味。
“为什么白切文昌鸡才能体现出这种鸡的原汁原味呢?很明显,重点就是在白切这两个字上面,所谓的白,就是在制作的时候不加或者是尽量少加调料,使得食材能够最大限度的保持原有的特色和特点,而切则是一种刀法,将食材切片而不乱,等到上菜的时候形象摆盘使其能够外形美观,那么接下来我们就开始。”
叶飞说完白切的意思之后,直接动手开始宰杀文昌鸡。
杀鸡叶飞是行家,自从直播开始,他都不知道自己杀了多少只鸡了,现在动作简直是行云流水一样,很快将鸡宰杀之后,去毛去内脏,然后冲洗干净。
只是在宰杀的时候,叶飞还是尽量的保证了这只鸡整体的完整性,表皮不破。
清洗干净之后,叶飞这才将两只鸡脚处理了一下,最外层的老皮撸掉,将脚指甲切掉,然后将两只鸡脚旋转了一下塞进了鸡肚子上的伤口里面,紧接着将鸡的脑袋往后面搬,让其藏在了翅膀下面,用一根细细的牙签刺了一下,以固定鸡头。
这一步叫造型,而且这种做法还可以最大程度的保证做的时候方便。
做好之后,叶飞这才从一旁拿过一口烧水锅,将其放在了炉火之上,往里面加入适量的冷水,大火烧开。
水沸腾,将做好造型的文昌鸡放在了开水中开始煮,这一步就是氽水,只不过这个氽水和其它的食材的氽水不同,需要好多次才可以完成。
叶飞将鸡放在了开水中之后有五六分钟,就见鸡的表面上开始变的苍白一片,叶飞将其用一个铁钩子钩了出来,然后将鸡腹部的口子朝下,让里面的水流出来,再次将其放进了开水中。
又过了一会儿,众人就看到这只鸡的表皮开始变得淡黄色,叶飞再次将其捞出来,然后再次将鸡腹部的水倒出来,又将鸡放了进去。
可以说就这一会儿,叶飞站在操作台前面什么事都没做,就是将鸡放在开水中煮,然后拿出来将里面的水倒出来凉一会儿,再次将其放在水里面接着煮。..
如此反反复复的进行了五六次之后,叶飞再次将鸡放进了开水中煮了一会儿,从一旁拿过一根筷子,从鸡的翅膀弯儿处刺了一下,筷子好像是挺困难的刺破了鸡的表皮,进入了鸡肉里面去,将筷子抽出来,看到鸡肉中没有血水流出来,叶飞点了点头,这说明可以了。
直播间和现场的两个人全都安安静静的看着叶飞的举动,等到叶飞刺了一下就点头的时候,其实很多人还是不明白的。
因为只要吃过鸡的人都知道,鸡肉煮透之后,用筷子轻轻一刺就能够进入肉里面,根本就不会像叶飞刺的这么困难,既然他刺的这么困难,就说明这只鸡并没有熟透呢,可是叶神为什么要点头呢?作为一个顶级的厨师,他不可能连这一点常识都不知道吧?
人们好奇,于是就有人问。
“叶神,这文昌鸡就算做好了?”散花仙子问道。
叶飞笑着点点头,道:“做还是没有做好的,只不过鸡算煮好了。”
“可是我看刚才你用筷子刺鸡肉的时候,并不是很顺利,似乎这鸡肉并没有熟透。”
“呵呵,白切鸡嘛......你吃过几次熟透的鸡呢?”
“啊?”
经过叶飞这么一说,直播间的所有人都愣住了,不过很多人很快就恍然大悟了起来,虽然他们没有吃过白切文昌鸡,但是其它的白切鸡他们还是吃过的,确实有那么一种情况,那就是在吃白切鸡的时候,往往肉似乎并不是很熟,有些做的更过分的甚至在夹起一块鸡肉的时候还有隐隐的血丝存在,那鸡肉看样子连七八成熟都没有呢。
“为什么会这样?”弯弯曲曲问道。
他是一个外星人,其实他对地球美食的很多步骤很多特点都不知道,这货过来就是为了看个新鲜,然后再吃一顿叶飞做的美食,所以要说问题多,他的问题绝对是最多的。
结果叶飞还没说话呢,贺鹏在一旁哼哼道:“这是地球美食,给你说了你也不懂的,你是外星人。”
弯弯曲曲:“......”
这货扭头狠狠的盯着贺鹏,心说丫丫的操蛋货,怎么哪里都有你啊?我问叶神呢,你叽叽歪歪什么?再说了,就算我不懂,叶神给我一解释我不就懂了吗?
贺鹏被弯弯曲曲给看的浑身发毛,赶忙往后撤,道:“君子动口不动手。”
砰~~
他刚说完这句话,身子咻一下就飞出去了,没错,这一次不是退出去的,而是直接飞出去的,被弯弯曲曲一大脚给踹飞了。
扑通一声,贺鹏摔在了两米远的地方,摔的眼珠子狂翻,可以说弯弯曲曲再稍微用一点点力气,这货就得完蛋。