第八百五十章 入口甜,回口咸(1 / 2)
不管是任何一种高汤,只要是熬制的时间长了,都能够成为极品汤。
而子午汤更是极品汤中的极品,因为它不仅仅熬制的时间长,同时用的食材也是营养价值极高的老母鸡和鸡脯肉,二者再搭配其它辅材经过熬制过滤,从而形成了眼前叶飞手旁边的这碗清澈透亮而又稍微有些泛黄的汤。
简单的介绍了一下子午汤,叶飞开始动手制作这道西瓜鸡,也就是一卵孵双凤。
这道美食有两种入手办法,第一种就是先处理西瓜,这种做法是在时间充足的情况下来完成的,因为毕竟西瓜雕刻对于很多人来说并不是一件太容易的事情,这玩意个大,要想在其上面全都雕刻上花纹,确实是要费一番功夫的。
而第二种入手办法就是先做鸡,这种做法有一个好处,那就是可以节约时间,因为在炖鸡肉的时候,对于一个雕刻水平高超技能熟练的厨师来说,完全可以用这个时间差将西瓜雕刻好。
叶飞用的是第二种办法,也就是先做鸡。
首先就是去除鸡身上多余的血水,烧水锅放火上,将鸡和姜片葱段放进去一起煮。
这些程序叶飞以前不知道做过多少次了呢,可以说轻车熟路。
等到水面上出现白絮状的东西的时候,将鸡捞出来放在了盘子里面。
这个时候,接下来做的才是这道美食中一个非常重要的步骤,那就是拆骨。
西瓜虽然大,但是要想放进去两只鸡也不是一件容易的事情,那么这就需要让鸡缩小一点儿,鸡怎么才能变小?就是除去鸡的部分骨头。
首先叶飞先将鸡爪和鸡嘴的尖儿去掉,这东西一点儿营养都没有,也没法吃。
然后就是去除鸡腿骨和鸡翅骨,除这两处骨头的时候是绝对要小心的,因为不能将鸡的外皮弄破,要保证鸡的完整性。
这一点儿根本就难不住叶飞,就见他全程并没有用刀去切剁鸡骨,而是用刀背在鸡骨的关节处敲敲打打,直到将关节敲开之后,这才将骨头给抽了出来。
这一步完成,接下来就是煮鸡,这一步叶飞也是经验丰富,将鸡和配料放在了炖锅里面,然后往里面添加少量冷水,紧接着将子午汤倒了进去,盖上盖子开始大火烧开之后,小火慢炖。
趁这个时间,叶飞才开始处理那个大西瓜。
西瓜这东西就像叶飞说的一样,会用西瓜的厨师,做出来的美食绝对能让人眼前一亮,而不会用的厨师,做出来就会平平无奇。
这道一卵孵双凤中之所以用到西瓜,不是用西瓜瓤,它是用瓜皮而又不是用瓜皮。
这样说有点矛盾,可是又很正常,因为西瓜皮不入菜,只是用它来做一个如同蒸锅一样的壳,然后将鸡放进去就可以。
但是这个壳可是有讲究的,因为你端上去之后,食客第一眼看到的就是这个壳,如果你端上去的就是个大西瓜壳,看起来也没什么食欲,但是如果你端上去的是一件艺术品,那效果就两样了。
也就是说叶飞接下来要做的,就是将这个西瓜的外壳给做成一个艺术品一样的存在。
抱起大西瓜放在水槽里面用水冲洗干净,然后放在了操作台上。
就见叶飞首先用刀在西瓜的顶部切了一下,没错,是切的,不是片的,因为很多人吃西瓜有个习惯,那就是在吃之前先用刀在西瓜的顶部片下来一个瓜皮片擦擦刀,再切西瓜。
叶飞并没有这么做,而是直接一刀下去,西瓜顶部下来一个顶盖,直接露出了里面鲜红的西瓜瓤。
将顶盖小心放在一个盘子里面,然后叶飞从一旁又拿过了一个大瓷盆,紧接着将西瓜竖起来,也就是被切的部分在上面,用左手扶着,右手拿过来了一把勺子,对着西瓜瓤就挖了起来。
一勺子下去,就见一大块红艳艳水嫩嫩的西瓜瓤被挖了出来,然后放在大盆里面,紧接着又开始挖。
叶飞用的这个西瓜虽然没有观众说的那么夸张,但是也真的不小,要想将其三两下挖空也是不可能的,而且挖西瓜的时候并不是随随便便挖就可以了,而是要小心瓜皮不能弄破,要不然这西瓜就没有利用价值了。
光挖西瓜瓤就足足挖了七八分钟,等到最后,叶飞将勺子放下,然后双手抱起西瓜,对着大盆倒了一下,就见里面有很多在挖瓜瓤的时候出来的西瓜汁。
将这些西瓜汁全都倒在盆子里之后,叶飞将西瓜对着电脑方向展示了一下,道:“西瓜一定要挖的内部完整,但是尽量不要挖道瓜皮的位置,因为留少许的西瓜瓤,这样做出来的一卵孵双凤就会有西瓜的甜味,也就是说入口甜,回味咸,是一种非常奇妙的感觉,好了,现在西瓜挖好,那么接下来就是雕刻。”
说着,所有人就见叶飞从工具架上拿下来一把刻刀,首先在西瓜口部的边缘处轻轻的划了一圈,出现了一道青白色的线,这也是雕刻的界线。
做好线之后,叶飞手中的刻刀开始在西瓜的外表上面动了起来,刚开始所有人都看得清清楚楚,因为叶飞雕刻的速度比较慢。
可是随着叶飞越来越投入,他雕刻的速度也是越来越快。
没多久,直播间的人们就有点顶不住了,甚至很多人都看的目瞪口呆的,因为叶飞的速度开始快了,而且还不是一般的快,是非常快,手都快看不到了。