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第七百三十九章 一道宴席,两种菜系(1 / 2)

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做沙茶酱,花生是必不可少的,最好是将花生米外面的红皮去掉,采用单纯的裸色花生米,叶飞用的就是系统提前处理好的花生米。

众人就见叶飞将炒锅放在了炉灶上之后,开火加热,然后往里面倒入了适量的极品花生油,等到油温达到七成热的时候,将花生米倒入了锅里面,快速的烹炸。

一边炸,叶飞一边介绍道:“沙茶酱,在华夏其实很早以前就有了,但是这并不是华夏土产的调料,而是来自于东南亚几个国家,后来从华夏粤东省的朝州传了进来,然后又被传播到了闽南省,所以目前华夏的沙茶酱具体来说有三种,一种是闽南省沙茶酱,一种是粤东省沙茶酱,还有一种就是国外进口沙茶酱,之所以分成三种,是因为这三种沙茶酱各有其特色,口味不同,用其做出来的美食味道也有所差别。”

“闽南省的沙茶酱在制作的时候,所用到的油炸花生比较多,然后配合比目鱼干,虾仁,蒜泥,香菜末,辣椒粉,芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材,最后完美融合之后,形成一种口味自然浓郁,香气诱人的酱料,这种酱料适合爆炒和溜蒸海鲜产品,使其口味更佳的鲜香醇美,而粤东省的沙茶酱,具体来说是指朝州沙茶酱,其主要是用的花生酱,芝麻酱融合之后,然后再配以煸炒之后的蒜泥,五香粉,虾酱,豆瓣酱,香叶,芥末,和椰汁等食材做成的,这种沙茶酱的味道比起闽南省的沙茶酱的味道会更加的浓郁,更加的醇香,主要是用来炒,焗,焖和蒸各种美食的,还有就是国外进口的沙茶酱,这种沙茶酱来自于起源国,他们在制作沙茶酱方面不管是经验还是技术方面,都已经达到了一个非常高的高度,所以他们制作出来的酱料要比华夏的沙茶酱更加的细腻柔和,形如脂膏,而且它们的味道更加的丰富,融合了咸、辣,香几种特点。”

“今天我们要做的沙茶板栗焖鸭块,主要用的是闽南省的沙茶酱,所以我们用的花生料并不是酱,而是油炸之后的花生米。”

叶飞一边说着,那边手中的动作可没有停。

等到过了片刻之后,就见叶飞用一个笊篱将油锅里面已经炸好的花生米给捞了出来。

就见这些脱掉外层红色表皮的花生米被炸成了金黄色,一粒粒一颗颗,就好像金豆一样。

叶飞将这些花生米捞出来之后,先放在了一个碗里面,等到其凉了之后,叶飞将这些花生米又放在了一个类似于蒜臼子的器具里面,然后直接拿出一个蒜锤儿一样的工具进行捣碎。

等到这一步做完,叶飞将捣碎好的花生碎粒盛出来,然后将比目鱼干和虾仁儿也全都切成碎末,这才往里面又添加香菜末,辣椒粉,香木草粉末,五香粉末,芥末粉等食材,然后拌均匀之后,将炒锅里面的花生油倒掉。

亲眼看着叶飞将小半锅极品花生油直接倒在了水槽里面,吃遍天下和张君威一帮人全都咧嘴。

败家子啊!

这是此时此刻所有人心中对叶飞的评价。

没错,这货就是一个败家子,而且是一个超级败家子。

极品花生油,虽然没有玫瑰食用油和极品橄榄油那么稀缺,但是毕竟是难得一见的好东西啊,就这么刚刚炸了一下花生米而已,就给倒掉了?

不过这帮人也全都知道叶飞的秉性,所以心中虽然感到可惜,并没有说话。

叶飞将花生油倒掉之后,然后将锅里面残留的花生油洗干净,直接将锅放在了炉灶上,开大火将锅里面的水渍烧掉,又往锅里面添加了一些花生油。

这一次添加的花生油没有刚才多。

等到油温可以之后,叶飞将用花生碎粒和其它食材混合好的材料放入了锅里面开始煸炒。

里面全都是香料,根本就没有煸炒多久,香气就冲了出来。

驰天下一帮人闻道冲进鼻孔的气息,一个个的连连打喷嚏,这并不是这种气味刺激鼻孔,而是因为这种香气真的太香了,香的让人刚一闻到就有点神经过敏一样。

等到锅里面煸炒的酱料越来越香的时候,叶飞往里面加入了适量的白砂糖和精盐,继续翻炒。

最后一锅酱料被叶飞炒的有些黏稠的时候,叶飞往里面稍微加了一点的清水,让锅里面的酱料彻底的形成一种棕红色的粘稠状的形态之后,才将炉灶关上。

就见叶飞从一旁拿过一只大碗,将锅端起来,将里面做好的酱料全都倒入了碗里面。

“沙茶酱,刚才已经说了,我们华夏目前最常用的就是三种,闽南沙茶酱,粤东沙茶酱和进口沙茶酱,闽南沙茶酱和粤东沙茶酱主要就是棕红色的酱料,而进口沙茶酱由于里面添加的配料分量不同,呈现出一种淡金色,而今天我们做好的这种闽南省沙茶酱,大家也都看到了,色泽棕红均匀,粘稠度适中,这就是极品的酱料,好了,现在沙茶酱有了,接下来我们就做这道沙茶板栗焖鸭块。”

说着,叶飞拿过一口烧水锅,在里面加入适量水之后,放炉灶上烧,水开,将整只的鸭子放在了开水里面,稍微焯了一下,将其一些过剩的鸭油全都去掉,然后将鸭子捞出来。

紧接着叶飞拿过一个大大的砂锅,将其放在另外的炉灶上,里面加入两斤水,又加入适量的料酒,葱段和姜片,最后将鸭子也放了进去,盖上盖子之后,开大火烧。

这一次烧的时间也不长,十分钟左右,叶飞就将火关上,将盖子打开,然后将鸭子取了出来。

止到这个时候,叶飞才开始动手切鸭子。

就见他先将鸭头,鸭翅,鸭脖子,尾部和鸭掌剁下来,然后鸭身从中间竖着一切为二,再用刀将其切成三厘米左右长,一厘米左右宽的鸭块,板栗拿过来,洗净之后去皮,然后再次在水下清洗,最后将其全都切成了大小差不多的板栗块。

将一旁的炒锅再次清洗好之后,里面放入油,将二者直接进去开始炸。

三四分钟之后,将其捞出来,放在一个大碗里面,这才取出一个大号的蒸锅,将大碗放在蒸锅里面,蒸锅放在炉灶上,开大火开始蒸。

蒸的时间也不是很长,只要能够保证二者熟透即可。

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