第七百零三章 蛋皮儿薄如纸(2 / 2)
“我说的是真的,如果你们去过乡下就会发现,有很多农民喜欢将破碎的蛋壳碾成粉,然后给鸡鸭鹅拌在食物里面吃,这些鸡鸭鹅吃过之后,它们下的蛋的蛋壳上,有些就是没有消化的碎蛋壳的碎块。”
“楼上说的对,我家就是养鸡的,我们给鸡补钙的时候就会这么做,很有用。”
“靠,这么神奇?难道今天叶神也要让废物和鲁先生用蛋壳补钙不成?”
“噗~~楼上的神思维啊,不知道不要乱说好不好,丢人不?”
“什么意思?”
“叶神所说的鸡蛋皮,它不是鸡蛋壳啊,我也是醉了,鸡蛋皮和鸡蛋壳完全就是两码事,鸡蛋壳是鸡蛋外面的那层坚硬的外壳,而鸡蛋皮是一种用鸡蛋做出来的薄薄的表皮,艾玛,一看就是地主家的孩子,没下过厨房。”
“………..哎呦,我的天呐~这么神奇?”
“神奇个毛啊,本来就是这样的啊。”
直播间奇葩多,但是真正的高手也不少,有人有疑问,就有人解答。
他们在这里热闹,现场叶飞已经开始动手制作鸡蛋皮了。
鸡蛋皮的制作很简单,但是要想做出优质的鸡蛋皮,还是需要一点儿技巧的。
就见叶飞拿起几枚红尾鸡的鸡蛋,打破之后放入一个中碗里面,用一双筷子将鸡蛋搅拌均匀,然后将其先放下。
他紧接着拿过一口锅,这是一口平底锅,将其放在炉灶上,直接开火先烧锅,此时,锅里面并没有油,是干的,叶飞就这么干烧。
其实做这一步有两种办法,一种是干锅做法,一种是湿锅做法。
所谓的干锅做法,就是现在叶飞用的这种办法,先用大火将锅烧到一定温度,然后往锅里面倒入少许的食用油,紧接着将搅拌好的鸡蛋倒入锅里面,然后轻轻的摇动锅,让鸡蛋液形成一层最薄的薄皮,这就是鸡蛋皮。
湿锅做法就是先放油,等到油温达到八成热的时候,将火关掉,然后将蛋液倒入锅里面,用油温做出一层薄薄的鸡蛋皮。
叶飞用的是干锅做法,将锅烧热之后,直接将炉火转成小火,然后往里面加入了少量的极品花生油。
要想做出的鸡蛋皮更加理想更加完美,这一步的油一定不能多放,因为你放的多了,那就变成炒鸡蛋了,还能形成毛的鸡蛋皮啊。
所以油一定要少,但是又不能太少,太少了,鸡蛋皮直接粘锅上,那做出来别说鸡蛋皮了,鸡蛋渣渣都是糊的。
油一定要适量,这个适量就是能够保证将锅底均匀的抹湿润就可以,因为干锅做鸡蛋皮,油的作用并不是用来增加香气的,而是为了防止鸡蛋皮粘锅。
加入适量的花生油之后,叶飞将平底锅端起来,然后左右的颠倒了几下,紧接着又转圈的晃动了几下,等到锅里的花生油将锅底全部打湿之后,这才将平底锅放在炉灶上,将碗里面的鸡蛋液小心的倒进去一点儿。
鸡蛋液绝对不能一次性倒进去完,还是那句话,现在做的是鸡蛋皮,不是炒鸡蛋,你倒进去完了…….建议你再加进入一个西红柿,出锅正好是西红柿炒鸡蛋,那就没鸡蛋皮了啊。
一个高超的厨师,差不多能用一枚鸡蛋做出两到三张鸡蛋皮。
叶飞用的是三个鸡蛋,他先倒进去一点点,然后没有用任何的工具摊鸡蛋,而是端起平底锅,轻轻的晃动,摇动,让鸡蛋自己形成一个均匀的鸡蛋皮。
这种鸡蛋皮完全就是锅的热量透过花生油传到了鸡蛋液上,最终将鸡蛋液变成鸡蛋皮的。
没多久,叶飞将平底锅又放在了炉灶上,然后众人就见叶飞拿出一双筷子,然后左右手各一只,在锅里鸡蛋皮的两边轻轻的撬动了一下,使得形成的鸡蛋皮翘起一个边,然后他放下筷子,先准备好一个干净的盘子,这才用双手小心翼翼的从锅里面将鸡蛋皮给揭了出来。
看到这张鸡蛋皮,直播间的人们,甚至包括现场的哑巴鲁山川和废物武天章都忍不住的啧啧称奇。
因为叶飞手中的这张鸡蛋皮真的太漂亮了,整张鸡蛋皮几乎是薄如纸,甚至都有些透明,上面的蛋液分部的极其均匀,一层淡淡的金黄色,非常漂亮。
叶飞也比较满意,他点点头,将这张鸡蛋皮放在了盘子里,然后又做下一张。
三个鸡蛋,最后叶飞做了六张鸡蛋皮,换算下来也就是一个鸡蛋两张鸡蛋皮,这就是境界。
鸡蛋皮做好之后,接下来就是将肉馅儿放入鸡蛋皮里面。
所谓的放,并不是挖一团直接放上面,然后用鸡蛋皮一裹就可以了,那不是阳关三叠,那那……那是阳关云吞我给你说。
放馅儿也是有讲究的,这就是这道美食的另一个要点……..