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第六百二十六章 清汤绿面(1 / 2)

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面粉,按着添加物质的不同也分为很多种,但是在这些面粉里面,却有几种是非常特殊的,绿豆面,玉米面等,因为这些面粉中间不是添加了什么化学物质,而是以这种食材直接碾磨而成的,可以说是天然的带有色素的面粉。

今天,叶飞第二道美食本来是想做一道菜的,可是他后来想了想,每一次都是做菜肴,有些单调,索性今天就做一道特殊的面条好了,况且他相信,这种面条只有在华夏才能够吃到,在西方国家是很少有的。

他从储物格里面拿出半盆的绿色面粉,然后先给直播间的众人介绍一下这种材料。

“绿色面粉,有很多人会想这肯定是绿色食材,没错,它真的是绿色的,它不仅仅是颜色绿,而且它做出来的美食也是绿色的,是因为在这种面粉里面,我们添加了绿豆粉和蔬菜粉,这两者的存在改变了面粉的颜色,绿豆,这种食材其实在我们平常的生活中也是经常见到的,但是很多人只是知道它能够降火解毒,很少有人知道它的其它作用,绿豆这种植物,它本身的营养价值是非常丰富的,它里面不仅仅是蛋白质和碳水化物的含量很高,而且还含有很多种微量元素和各种维生素,这些东西的存在可以说对人体都是非常有好处的,尤其是绿豆中含有大量的球蛋白和多糖,这两种东西可以起到很好的降脂作用,另外他还有大量的胰蛋白酶,这种东西的作用就是保肝护肾,你没看错,这种食材就是有这么神奇的功效,可以说它是一种非常不错的保健食材。”

“今天,我们用的这种面粉里面,绿豆粉占有百分之四十五,蔬菜粉占有百分十三,从而也让我们这盆面粉的营养价值大大的提高了很多,今天,我们就用这种面粉做一道面条,绿色的面条。”

说着,叶飞将面粉先放在了一旁,然后又从储物格里面拿出来了几种食材,一种就是一根上面略带有一点肉的大骨,这大骨是一根东日国和牛的牛大骨,另外就是一个白萝卜和一根胡萝卜,紧接着将葱姜和料酒以及味精等辅料也拿了出来。

等到所有的食材全都摆在了操作台上,叶飞才开始正式介绍这道牛肉绿豆面的做法。

做面,汤也是非常重要的组成部分,一份面做的如何,汤可以说能占百分之六十的重要性。

做汤,叶飞已经不是第一次做,他做过猪大骨汤,羊汤,牛肉汤也做过,可是那些汤和今天要做的汤不同,因为今天他要做的牛肉汤是一种清汤。

就见叶飞做的第一步就是处理牛大骨,而处理牛大骨的第一步就是汆(cuan)汤。

汆,这是一种烹饪手法,具体来说这种烹饪手法在汤菜的做法中是最常用到的。

根据食材的不同,汆的方法也有很多种,最常见的就是先将水烧开,然后将食材下锅,加入调料,等到水再开的时候,直接起锅,不用勾汁,这样出来的汤非常清淡。

还有一种办法就是将食材在水中煮熟之后,捞出来放在碗中或者是盆中,然后再回头调汤,最后将汤倒入盆中或者是碗中一烫而成,这种汆法又叫水泡。

叶飞今天处理牛大骨用的是第一种办法,就见他首先用烧水锅烧了半锅水,等到水开了之后,将牛大骨放在里面过了一下,等到可以之后,将牛大骨捞了出来洗干净,放在了一个盆里面备用。

紧接着将胡萝卜和白萝卜清洗了一下,三两下削去皮,用刀全都从中间切成了两段,每一种用了一半,将两种萝卜切成块之后,放在一个盘子里面备用。

葱切段,姜切丝,然后其它食材也都放在了手边,以备在用的时候取着方便。

食材全都准备好了,叶飞这才将炉灶上锅里面的水倒掉,然后又往里面添加了适量的冷水,将牛大骨和葱姜放了进去,最后又加了适当的白糖和料酒,直接将锅盖一盖,开始大火烧汤。

烧汤绝对是一个最费时间的步骤,没个几十分钟是不可能烧好的。

趁这个功夫,叶飞开始做绿豆面。

做面条叶飞也是老司机了,只是这次用的面有点特殊,是绿豆面,这种面粉并不像纯小麦面粉一样有粘性,所以和面的时候要适当的往里面再添加一些纯小麦面粉。

叶飞一边往里面加水,一边用手将纯小麦面粉往里面添加,最后慢慢的将水晶盆里面的面粉揉成了一个面团。

又用手按了一下,等感觉这面团的弹性和粘着性正好的时候,这才将擀面杖拿过来,将面团放在了砧板上开始擀面皮。

都是以前做过的步骤,叶飞做起来是轻车熟路。

没多久,就见砧板上出现了一片薄薄的面皮,上面光溜溜的。

叶飞将擀面杖收起来,然后将面皮仔细的叠成一个长条形状,拿刀切成面条。

这面条叶飞切的很细,每一根就好像耳机线差不多。

等到切完之后,叶飞抓了一小把面粉撒在了这些面条上,然后用双手在面条下面抄了一下,让面条上全都沾上了面粉,这是为了防止一会儿面条再自己粘起来。

面条做的很快,接来下就是等汤了。

牛肉汤的做法有很多种,但是在做牛肉汤的时候,用来和牛肉牛骨搭配的最常见的辅材就是萝卜,因为萝卜有提鲜除腥的作用,同时,萝卜属于强碱性食物,在被开水煮的时候,会产生一种植物碱,而这种植物碱的出现,能够让牛肉更加容易更加快速的被煮熟。

叶飞用萝卜和牛大骨相搭配,等到锅里的水开之后,叶飞将火转小,开始小火慢炖。

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