第四百一十七章 三吃鹅(五章)(2 / 2)
叶飞指了指垃圾桶,道:“放那里面。”
子弟兵:“………叶神,用不着这么铺张浪费吧?鹅的内脏可都是好东西啊,鹅心可以预防呼吸道疾病,尤其是这鹅肝,可是和鱼子酱,松露并成为三大珍品的好东西啊,就这么扔了?”
叶飞很认真的点点头,道:“扔了,我们今天做的是金刚鹅,用不着这玩意。”
“我……给我可以不?”
“不给。”
“………不要拒绝的这么直接吧?好尴尬的。”
“嗯,那就委婉一点,不能拿走。”
“……..汗,还不是一个样?扔了扔了。”
见叶飞不让自己拿走,子弟兵心疼的将鹅肝和鹅心扔进了垃圾桶。
叶飞这时走了过来,一伸手将清理好的鹅拎起来,然后放在了操作台上的砧板上,道:“剩下的我来吧。”
子弟兵嗯嗯点头,因为他只能做到这些了,下面就开始做这道金刚鹅,他插不上手。
在一旁洗了洗手,然后很没节操的在达哈来的围巾上的擦了擦手,站在一旁认真的看着。
达哈来好想和子弟兵打架,要不是觉得打不过他,他一定会给他一闷砖,这人太操蛋了,你刚杀过鹅的手,你在我围巾上擦?
叶飞将清理好的鹅放在砧板上,并没有动,而是一转身从另一个储物格里面拿配料,葱姜蒜,三样必不可少,然后是精盐,味精,大骨汤包等,最后他又拿出来两样很特别的东西,一个是白色的圆球一样的果实,另一个则是红红的圆圆的东西。
子弟兵看到这两样东西,就知道叶飞做的这金刚鹅非常正宗了。
“草果和白扣?”
叶飞点头道:“白扣,性温有辛味,不仅可以去腥味添香气,同时对人体也有好处,可以消食理气,而草果同样不仅可以作为一种香料,同时也可以健脾消痰,是种很不错的配料。”
子弟兵当然知道这些。
可是达哈来不懂,这货站在一旁看着,就好像一个好奇宝宝一样,听叶飞解释听的一愣一愣的,在这家伙的脑海中,现在始终浮现着这么一句话——华夏果然是个神奇的国度。
这些东西在他们国家听都没听说过,别说有人用了,你看看人家,不仅会用,而且还知道这玩意对人体的好处和作用,尼玛,怪不得国内的那帮破厨师做不出来真正的美食,这些好东西他们都不会用啊。
将辅料全都拿出来之后,叶飞这才开始处理鹅肉。
本来做这道金刚鹅用不了这么多的鹅肉,但是叶飞担心不够吃,所以整只全都用上了,当然,他在心中也将配料的分量都计算好了,甚至有好几种系统提供的都不够,他又向系统悄悄买的。
就见他左手翻动鹅肉,右手里面拿着一把小巧而又锋利刀,第一步并没有分割鹅肉,而是先将鹅肉外层的皮给削了下来,放在一旁备用。
这才拿过一把后背大刀,从中间将鹅一分为二,一份同样放在一旁备用,而另一份则是放在一个大盘子里。
做好这些,就见叶飞拿过一口大号的炒锅,往里面添加了半锅水,将一部分的调料放了进去,然后开大火烧了一分钟,紧接着将精盐放入适量,这才将半只鹅放了进去,紧接着锅盖盖上,炉火改小,开始小火慢熬。
二十分钟过去了,锅里的水早就开了,甚至里面调料的香气都开始弥漫出来,将整个空间给笼罩了起来。
叶飞这才掀起锅盖,将鹅肉捞了出来,此时的鹅肉已经被煮的熟透了,糯软松烂。
他小心的将这鹅肉放在一个盘子里,让它慢慢的变凉。
趁这个功夫,叶飞将鹅皮切成了一个个的正方形,然后将其放在一个碗里面,紧接着叶飞往碗里面放入料酒,精盐和味精等调料,开始让它浸味,等到时间差不多的时候,开始用油浸炸。
所谓浸炸,就是将锅放在火上,然后锅里放上油,趁着油刚刚有温度的时候,将要被炸的食材放入油锅内,随着油温的升高,食材被慢慢的炸的金黄酥脆的烹饪手法,就是浸炸。
叶飞将锅放在炉灶上,然后往里面加入了适量的极品花生油,然后等到油有温度的时候,直接将浸味好的鹅皮放了进去。
没多久,油的温度升高,在鹅皮的周围开始出现金黄的油泡,随着油泡越来越多,鹅皮也开始有白嫩转向金黄色。
等到鹅皮的两面全都变得金黄,而且有些微微卷起的时候,叶飞用笊篱将其捞了出来,然后放在另一个大盘子的中央。
做完这些,叶飞将刚才已经冷却好的鹅肉全都切成了肉丁,将其均匀的摆放在了鹅皮的一面,这才开始处理另外一半鹅肉。
首先是鹅肉切块,每一块都是三四厘米左右,然后将炒锅放在了炉灶上,里面加入了适量的油,大火将油烧至八成热,直接将鹅肉块倒进去开始猛炒。
等到鹅肉被炒的有些干的时候,往里面加入料酒适量,继续炒,三四分钟后,将酱油和盐放进去,炒均匀。
这个时候,叶飞将大蒜先放了进去,紧接着将汤包打开,鲜汤放入,又稍微加了一点水,直接将锅盖盖了起来,开始闷煮。
这个步骤的时间有点长,叶飞用了十二三分钟,这才打开锅。
再看锅里面,本来已经被爆炒的有些发干的鹅肉块,在汤汁的滋润下,再次变得柔嫩起来,随着汤汁中气泡的破裂,一块块已经熟透的鹅肉不停的颤动着,非常诱人。
可是这还不是叶飞最终所需要的东西,还要继续做。
将这些鹅肉盛出来,叶飞将辣椒倒进锅里,然后加入适量盐,等到炒出辣味的时候,将鹅肉又倒了进去,开始入辣味。
片刻后,叶飞从一旁拿过一只小碗,然后里面放入适量的淀粉,加入水搅拌之后,均匀的倒入了锅里面,稍微加热之后,直接将锅里的鹅肉盛出来,放在了金黄色鹅皮的另一面,和刚开始做的鹅肉遥相呼应。
直到这时,叶飞才将炉火关上,然后用一个小碗调制了一碗酱汁,放入一个小碟子里面,将小碟子轻轻的放在鹅皮的旁边,这是要用鹅皮沾着吃的。
做完这些,叶飞拍拍手,刚要说做好了,突然就见整个盘子上万里飘香技能上线,一个三种色彩的光团出现,然后爆开。
等到光团消失之后,叶飞才说道:“海镇金刚鹅,其实并不是一道美食,它是一种美食的统称,今天,我们就选择性的做了三个口味,是的,如果严格说起来的话,我们这最有一道美食可是有三道美食组合而成的,既然是三种美食组合,那么我们就给它起个新的名字吧,就叫三吃鹅,怎么样?”