第二百九十二章 香气压制(2 / 2)
混合各种肉类馅儿的时候,其实最简单的办法就是用机器,但是不管是什么机器,大多数都是用钢铁做成的,用这种机器搅拌肉馅儿,很容易改变肉馅儿的味道。
所以叶飞还是用手拌,将两者混合好之后,接着开始冲淀粉。
淀粉的存在主要是为了让肉馅儿的粘性更好,一会儿做起来更加方便。
淀粉加入水,用筷子搅拌了一下,然后放在一旁静止,等到浑浊的淀粉液澄清了之后,叶飞将上面的水分倒掉,然后将沉在下面的淀粉稠状物倒入了肉末和松茸丁的混合物中,再次用手抓拌起来。
这一次抓拌的时间就更久了,因为他要将肉馅儿的粘性给抓出来,虽然里面加了淀粉,但是要想将肉馅儿的粘性抓出来也不是件容易的事情,必须要快速的用力的抓拌才可以。
叶飞一只手扶着盆子,斜着身子,另一只手就开始了龙爪功,一下又一下的抓住肉馅儿,然后用力一抓,肉馅从手指缝里面挤了出来,落在盆子里。
如此反复,足足抓了二十分钟左右,叶飞才停了下来,再看此时的肉馅儿,里面不仅有肉和松茸丁,而且还有一点点液体!
这就是叶飞抓出来的肉汁、以及松茸汁和鸡蛋的混合物,这东西才是真正的好东西呢,里面的营养可以说比肉馅儿还要丰富。
肉馅儿做好了,那边蒸煮的七彩糯米也可以出锅了。
关掉火,又让蒸笼焖了一会儿,叶飞这才打开笼屉,然后一碗一碗的将七彩糯米端了出来。
此时,这些糯米经过焖蒸之后,色泽更加光亮,粒粒膨胀饱满,一股股淡淡的不同的糯米香气飘了出来,直往人的鼻孔里面钻。
可是让叶飞感到纳闷的是这一次万里飘香技能竟然没有上线。
“咦~~怎么回事?”
他在心中好奇的问系统。
系统只给他回复了一句简单的话:“糯米未熟,香气压制!”
叶飞哦了一声,如果他没猜错的话,系统之所以让糯米蒸的似熟非熟,就是为了激活糯米本身的香气,然后将其再压制在糯米里面,等着最后再一起爆发,到时候会是什么香味,叶飞都不敢想象。
叶飞将糯米分别放在了几个大碗里面,这样更方便冷凉。
等到糯米全都凉了之后,叶飞用一个木勺将它们全都打散,这才开始揉丸子。
用手捏了一团羊毛猪肉和松茸丁混合的馅儿,放在左手心里面,然后右手伸平,轻轻的盖在上面,让右手保持和肉馅儿微微接触的程度,然后开始轻轻的揉。
揉馅儿团也是有点技术的,你用力过了根本就揉不成圆形,如果你用力轻了,又揉不到位,所以力度很关键。
叶飞左手托着肉馅儿不动,右手在上面轻轻的转动着。
再看他左手里面的馅儿团,刚开始还不怎么动,可是后来随着叶飞越揉越快,馅儿团开始转动,刚开始很慢,慢慢的变快。
等到最后,就看到在叶飞的左手心里面,一个圆溜溜的肉馅团随着叶飞的右手不停的快速转动着。
等到变得滚圆无比的时候,叶飞停了下来。
然后他将揉好的肉团往红糯米里面轻轻一滚,肉馅儿团本身就有粘性,直接粘了满满的一身红艳艳的糯米。
叶飞将做好的丸子轻轻的拿出来,然后小心翼翼的放在了一个小号的笼屉里面,紧接着做其它的丸子。
一斤多馅儿,叶飞最后揉了四十九个丸子,每一种色彩的丸子正好七个。
将这些丸子分别放在了七个小号的笼屉里面,每一个小笼屉里面是七个丸子,每一种色彩一个。
这个时候,叶飞才开始将这些小笼屉放在了大号笼屉里面,开火猛蒸…….