第一百七十一章 饸烙(2 / 2)
饸烙面,又被称为和捞面,合罗面,河漏面,活络面,还有更地方的叫法,叫床子面,这种面属于一种杂粮面,做法简单,但是要想做好一碗正宗的饸烙面,对食材的要求却非常严格。
首先是面,饸烙面的面条属于圆柱形,并不像一般的面条是扁平形状的,这种面条还有一个特色,那就是它不是用手擀出来的,也不是用刀削出来的,而是用一种杠杆原理的器械压制出来的。
压制饸烙面的工具,又叫饸烙机,以前叫做饸烙床子,这种工具很早的时候是用竹子和特殊木材制作而成的,在华夏记载最早的制作饸烙面的饸烙床子是用牛角制作而成,就是在牛角上打六七个圆孔,将面团放入之后,通过挤压制作成圆圆的面条,现在经过改进,已经有专门生产饸烙机的工厂了,当然,材料也已经换成了钢铁。
其次就是汤。
饸烙面要想做的好吃,面很重要,但是汤同样也很重要,要想做好一碗美味的饸烙面汤,用到的食材很多。
叶飞向系统买食材,系统道:“宿主需要什么地方的饸烙面食材?”
叶飞:“……….”
“我靠,就是饸烙面啊,这玩意还分地域不成?”
“饸烙面已经有几千多年的历史,相传这种面早在尚朝就已经出现,而且还是因为妲己才得以命名,这么多年流传下来,在华夏各地都得到了不同的发展,从而也具备了不同的地方特色,豫南饸烙面,以羊汤为主,汤味浓鲜,西山饸烙面以清汤为主,清爽可口,孟古饸烙面以牛马羊肉做汤,味道独具一格,宿主需要购买哪一种?”
叶飞真的呆住了,他没想到就一碗饸烙面而已,竟然还有这么多的划分。
最后他想了半天,道:“豫南饸烙面吧。”
“好的,宿主稍等,食材和工具已经准备完毕。”
叶飞往周围看了看,就看到在台子上不知道什么时候出现了一个小巧的工具,跑过去拿起来一看,见这东西主要是一个圆圆的竹筒,然后在竹筒的底部有五个圆圆的小孔,每个小孔直径差不多四五毫米,在竹筒的中间有一个圆形的如同活塞一样的东西,上面链接着一根长长的竹棍,在竹棍的两头用两根牛筋连在竹筒上,这东西好像可以旋转,随着不停的旋转,活塞下降,从而将竹筒里面的面团挤压成面条。
“有意思啊。”叶飞心中不由得赞道。
学会了怎么用饸烙器具,然后叶飞来到储物柜前,就看到几个储物格上有字体,他首先打开一个储放面粉的储物格,就见里面放着两种面。
一种面比较多,雪白无比,叶飞一眼就看出来了是雪里霜。
另一种面就有点与众不同了,这种面虽然也是以白色基调为主,但是里面透露着一丝丝淡淡的红色。
叶飞用手捏了一点,这种怪怪的面粉的信息进入他的脑海中。
清水河东滩石磨荞麦面,取材于清水河东滩荞麦制作而成,清水河东滩常年气温清爽湿润,水源充足,土质肥沃,为荞麦生长的最佳环境。
荞麦发芽期,清水河东滩温度为十六度至十八度,这个温度使得荞麦发芽率最高,成活率最高,开花期清水河东滩温度为二十七度到二十九度,但由于荞麦结实率低的原因,虽然每一株可以开出两千多花,最终能够结成果实的却不到百分之十,所以也就造成这种植物的营养成分非常丰富,膳食纤维是普通大米的九到十倍,铁锰锌为普通谷物的数倍,维生素B/E含量丰富,铁,磷,钙,氨基酸,烟碱酸等微量元素含量均匀,是一种极其有营养价值的食物。
而要想保证荞麦里面的营养不流失,最理想的办法也就是最原始的办法,以石磨将其磨成面粉食用。
现在叶飞面前的这碗荞麦粉就是以石磨研磨而成。
叶飞对荞麦知道的并不多,但是他知道这种东西营养价值非常高,而且还有降压功能,所以也很期待。
了解了一下荞麦面,叶飞将两种面粉全都拿了出来,然后从另一个汤料储物柜里拿食材。
打开储物格,首先看到的就是一块羊大骨,叶飞拿起来得到羊大骨的信息,直接眼睛就瞪圆了……