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第一百二十八章 妈,回来给我打包两片肉(2 / 2)

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“叶兄弟,你这刀工真的没得说啊,太牛逼了。”食霸天夸赞道。

林佳妮没有说话,因为她昨天见过叶飞切金丝面,那刀功比这还要逆天。

肉片切好,叶飞将炒锅拿了出来,放在火上烧热之后,倒入了食用油。

这次的食用油还是花生油,这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵,但是贵在它醇厚的香味。

油热之后,叶飞将花椒,青椒和姜片这些调味料放了进去,开始煸炒。

顷刻间,调味料的香气就冲了出来。

“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了个喷嚏,然后又使劲的提鼻子闻了闻,再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。

林佳妮笑道:“老石,你不会连调料都想吃吧?”

食霸天嘿嘿笑了笑。

调味料的香气出来,叶飞将切好的肉片倒入了锅中。

这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了,而且叶飞又切的很薄,所以倒入锅里面之后,叶飞翻炒了几下,就见这些肉片本身的油脂开始往外冒,而肉片也变得晶莹剔透起来。

没多久,再看这些肉片,当里面的油脂出到一定程度之后,肉片竟然开始微微的卷了起来。

这也是回锅肉的一个非常重要的步骤,而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。

一盘顶级的回锅肉,它里面的五花肉绝对是微微卷起来的,这又叫灯盏窝,别看只是一个个肉卷儿,但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。

首先是选材,一个厨师要想做回锅肉,他的选材就必须要达标,做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉,也就是二刀子肉,这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方,这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。

其次是刀工,五花肉能不能在爆炒的时候出现灯盏窝,和肉片的厚薄也有关系,太厚了别说出现灯盏窝了,你能炒熟都算本事,所以肉片一定要薄。

最后就是对火候的掌控,要想炒出灯盏窝,和油温也有很大的关系,一般情况下油温控制在八十到一百一十度为好,这个时候油皮会开始收缩,油脂开始溢出,而瘦肉经过油炒,失去水分,肌纤维开始收缩,这样就容易形成灯盏窝。

叶飞的眼睛时刻的盯着锅里的肉片,等到看到出现灯盏窝的时候,叶飞倒入适量的料酒去腥。

然后紧接着将豆瓣酱加入适量,翻炒了一会儿,顿时整个厨房里面充斥着一种让人痴迷的香气。

其实食霸天和林佳妮根本就没有看到,叶飞的眼睛时刻注意着锅里的情况呢,就在刚才他将豆瓣酱放入的瞬间,锅里面一团朦胧的酱红色光芒就飞了出去,香飘万里技能自动开启。

叶飞的直播间。

“卧槽,我又闻到香味了,这香味真他妹的太霸道了啊啊啊啊,太香了。”

“麻蛋,别说啊啊啊,老子受不了了。”

“这种肉香真的很奇怪,我觉得比我平时吃的肉味道应该好很多。”

“废话,这是世界上最好吃的猪肉啊,大哥,叶神用的食材要是还没有你平时吃的好,那还搞个屁啊。”

“这香味真是闻百遍也不厌倦啊,太TM诱人了。”

“我的口水啊,老子又忘了买餐巾纸了,抓狂。”

“我卖餐巾纸。”

“滚!”

比起这些老观众,更震惊的是第一次来叶飞直播间的这些新观众。

他们做梦也没想到竟然会闻到一股浓浓的回锅肉的香气,这种味道如果说是他们周围传过来的,打死他们也不会相信,因为很多人都在上班,上班期间谁敢在公司做回锅肉吃?

那么唯一的解释就是这股味道来自叶飞的厨房。

“上帝啊,真尼玛见鬼了啊,怎么会这样?”

“我竟然闻到了这货做的回锅肉的香味,卧槽啊,这TM是灵异事件吧?”

“我靠,这味道真的是太让人无法拒绝了,咕咚,我竟然饿了。”

“我不喜欢吃肥肉,可是为什么闻到这个味道,让我有一种想抓住一块肥肉狂啃三天的冲动?”

“这就是叶飞的直播魅力吗?这这……这也太逆天了这。”

“苍了个天的,这TM谁还能跟这货争观众啊?这打死也争不过啊,这混蛋做的菜味道竟然能跑这么远,谁闻到都会跑进来啊。”

“有些菜是味道闻着香,不过吃起来就不好吃了,不知道叶飞做的这盘回锅肉吃起来味道怎么样?”

“等等看,有两个现场嘉宾呢,一会儿肯定会尝尝的。”

“卧槽,好羡慕他们两个啊啊啊啊。”

“咦,一会儿又要抽奖了,上帝菩萨如来佛祖,不管你们今天是谁值班,一定要保佑抽到我啊啊啊。”

“列祖列宗,你们的子孙又来求你们了,昨天你们出来晚了,今天能不能快点啊啊,我要名额,我要吃叶神做的美食!!”

就在众人各种求的时候,突然姚小明的消息蹦了出来,这小家伙还是用加粗字体发的消息:“妈,回来给我打包两片肉!!!”

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