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第733章 药材生意(1 / 2)

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新鲜的三黎鱼,最好的做法是用豉汁或蒜蓉蒸。这次因为鱼够多,而且为了教学,雷晓飞就把这些鱼用上了几种烹调的方法炮制。

雷晓飞起出鱼中最嫩的“软边”,用豉汁和蒜蓉蒸,而“硬边”则用来香煎和焖。

蒸三黎鱼很简单,雷晓飞将鱼洗净后,用毛巾把内外的水擦干,蒜头拍碎加豆豉、酱油、糖和少许辣椒,上锅蒸十来分钟已经蒸熟。鱼出锅后,只要在上席时,用滚油淋一遍即可。

此时,吃遍天下的洪七公看出了一点门道,他好奇地问雷小哥:“厨神,做鱼的菜,从来都要放姜除腥,你蒸鱼怎么就不放姜呀?”

“三黎鱼不腥,所以并不需要用姜除腥味。如果放姜,反而会影响它原来的鲜甜。”

“哦,原来还有这一手。”

香煎和焖都需要时间,雷晓飞就趁这时间,把一些三黎鱼的知识和典故,给在座的人说出。

三黎鱼最让人津津乐道的典故,有两个。

一是关于三黎鱼的爱惜鳞片。大文豪苏东坡就曾称它为“惜鳞鱼”,据说,它极爱惜自己的鳞片,一旦被网卡住时,它不会像其它鱼那般挣扎,任人捕捉,它是怕挣脱了鳞片。

一个就是三黎鱼的刺多,也是大文豪的张爱玲就有说,人生有三恨:鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。不过,往往刺多的鱼,才肉嫩鲜甜,如边鱼、鲮鱼、****等。

同时,雷晓飞也给胡医师介绍了这三黎鱼的药用价值。如它的鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤症状,三黎鱼蒸时流下之油,涂火烫伤处甚效等等。当然,那什么脂肪含量很高,什么富含不饱和脂肪酸,什么降低胆固醇的作用、防止血管硬化、高血压和冠心病等等,雷小哥就没有说出,因为,就是说出,胡医师也不懂。

最后,雷晓飞还把三黎鱼的其它制法,如南方的极致做法“(埕)”,北方的致致做法用猪网油网起再蒸,还有用凉瓜焖,用砂锅文火煨等等,一一教给了在场的厨师。

由一条鱼,竟能引申出了这么多的知识,在场的人无不对雷小哥都敬佩得五体投地。

吃鱼时,连我们平时吃相甚是斯文的雷小哥,今天也吃得极其狼狈。唉,在前世时,因为物以稀为贵的三黎鱼,身价比之楼市的狂飙,也有过之而无不及,他这样的小民对着万金难求的活鱼或千金难求的冰鲜,那也只能望鱼兴叹。现在有这么好的机会,他还不大快朵颐?

吃过了这顿极品河鲜之后,雷晓飞就着手处理胡医师从巴蜀带回来的药材。

那时,大华的境内还没有专职的药材铺。雷晓飞在巴蜀计划做这门生意时,就已经对青城与山城这两个当地最大的城市进行了调查,调查结果是两地都没有专职做这门生意的。

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