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第46章 烹狗试炉(1 / 2)

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早饭后,赵屠夫送来了一条宰好的狗。雷婶要付钱给他时,赵屠夫却没要。

原来,这里的人不吃狗,养狗养到狗老死为止。赵屠夫按雷晓飞嘱咐去找墟里的一个熟人要买狗时,那人正好嫌家里的狗养多了,消耗粮食,就把其中一只最大的狗送给了赵屠夫,赵屠夫把狗拉回家后,按雷晓飞的教授的方法,宰好了再送过来。

雷晓飞打量着这只宰好的狗,估计有三十多斤,足够这里的街坊享用。雷婶则怀疑地问道:“阿飞,这狗能吃吗?”

“能吃,还很好吃呢,一会您也会抢着吃。”雷晓飞调皮地说。

“拽。”雷婶慈祥地笑骂道。跟着她又问雷晓飞:“晚饭还需要准备些什么?

“准备几样青菜就行,肉有这个就足够了。”雷晓飞指着那条宰好的狗说道。原来,昨日雷晓飞考虑请客做什么菜时,突然想起了前世时,家乡那久吃不衰的美食五香狗肉,就让赵屠夫帮忙弄来了这条狗。

正好现在食店没客,雷晓飞就叫来洪彪搭手弄狗。他让洪彪用一个叉子叉住宰好的狗,凌空慢慢地转,他在狗下面点燃禾杆草,烤起狗来。烤狗这道工序既可以烧去狗皮中的细毛,又可以把狗皮烤香,而且还一定要用禾杆草烤,这样狗肉会渗入禾杆草的清香味,吃起来更可口。

一直烤到狗皮变成金黄色,雷晓飞才叫停手,然后让洪彪去把狗肉砍件,自己则在封起炉门的煤炉上炒黄豆。

洪彪砍好狗肉时,雷晓飞的黄豆也已经炒香。雷晓飞把炒香的黄豆放入清水中泡着,又在这个煤炉上支起油锅炸腐竹,他让洪彪在旁边那个旺火的三眼煤炉上,用白锅把狗肉炒香。

炒白锅就是在一个烧红的锅中,什么也不下,只放入一种食品,把它炒香。炒白锅是一件很费力的工作,因为锅里没有油,肉容易黏底,所以要不停手地急翻锅里的肉,三十多斤的肉在锅里翻炒,而且还要不停地急翻,当然是一件相当费力的事,幸好有洪彪这位大力士,这样的事情对他来说,还不是小菜一碟。

狗肉炒香了,雷晓飞的腐竹也炸好,他就着油锅,把姜、葱、蒜爆香。雷晓飞让洪彪把炒香狗肉倒入清水中过冷,自己则把食店里最大的锅放在三眼煤炉上,把所有刚才加工过的原料全部注入锅中,然后加入适量的水、调味品和香料猛火烧起来。待到锅里的东西滚过两滚后,雷晓飞封起了炉门,让火头变慢,文火焖起狗肉来。

做好这一切,天已近午。正好高山一行人行镖回程路过,在这里就餐,雷晓飞连忙热情招待。等到高山一行人酒足饭饱时,已是下午两点多,雷晓飞把心满意足赞口不绝的一行人送到门外,看着他们上了马,正准备与他们告别时,高山突然从已骑上的马上跳下来,不停地抽着鼻子,不悦地说:“雷小哥,你什么时候变得不厚道了?”

雷晓飞不明所以,惊讶地问道:“高大哥,何来这样说?”

高山边抽鼻子边黑着脸说道:“你有这么香的东西却不给我们吃,不是不厚道吗?是嫌我们没钱吗?”

雷晓飞也抽了抽鼻子,才恍然大悟,原来高山说的是正在锅中焖着的狗肉。

狗肉滚在锅里,香气沿着锅盖的缝隙渗出,随风飘散,笼罩了这附近的整片地方。雷晓飞连忙解释道:“高大哥您说到哪里去了,不要说您高大哥是这里的常客,就凭小弟跟你们两兄弟的交情,我也不敢嫌您。您说的东西还没到火候,我怎能给您高大哥吃呢?”

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