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第五十章 奇特风俗(2 / 2)

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敦煌神仙粥摊前有一广告牌,上面写道,敦煌神仙粥应用药物与米谷煮粥治疗疾病,最早见之于《史记扁鹊仓公列传》中意为齐王治愈疾病所用的火齐粥,我国清代黄云鹄著有《粥谱》一书,载粥方247首,有谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等。治疗感冒屡用屡验的戒庵老人的“神仙粥”堪称中药药膳中药粥的代表方。其实,在中医养生的药粥里,著名的“神仙粥”有两种,除治疗感冒的外,还有一种颇具补益的敦煌神仙粥。考证认为,由山药等几种中药煮制而成的敦煌神仙粥是我国最早的山药粥方,具有重要的食疗价值。

“敦煌神仙粥”记载于敦煌石窟的《敦煌卷子》上,被附在名为《呼吸静功妙诀》的道教修炼经诀的后面。粥方详细说明了“敦煌神仙粥”的做法和吃法:山药蒸熟,去皮一斤。鸡头实半斤,煮熟去壳捣为末,入粳半升。慢火煮成粥,空心食之。或韭籽末二三两在内,尤妙。食粥后,用好热酒,饮三杯妙。此粥功效,善补虚劳,益气强志,壮元阳、止****。神妙。这里是说,用山药50克,鸡头实25克,粳米50克,韭菜籽5至10克。将山药蒸熟,去皮碾碎,与芡实粉、粳米合于一处,慢火煮粥。待成加入韭菜籽末搅匀后再略煮。空腹服用,食后,饮少许热酒,效果更佳。

“敦煌神仙粥”的主要组成为山药和鸡头实,被《神农本草经》等历代中医药学古籍列为补虚益气的佳品,常服有耳目聪明、健身延年的功效;韭菜籽性温,能壮阳固精。因此,这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥,营养丰富,能治疗多种疾病,堪称佳食良药,有补虚劳的作用,并能益气、壮阳、止遗,适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神萎靡、泄泻日久、遗精、健忘等。

敦煌羊肉粉汤牌前写道,敦煌羊肉粉汤是选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。肉熟后捞出,剃骨,后将剃骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻,有滋补、发热、祛寒之效。

敦煌驴肉黄面牌前写道,敦煌驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆,正宗的酱驴肉黄面馆只有几家,敦煌人都知道,敦煌市西大桥农贸市场门口,有家顺张驴肉黄面馆的,和市场西口达记驴肉黄面就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。在敦煌,流行一句话:天上的龙肉,地上的驴肉。也就是说,在沙漠边缘的敦煌城,最好吃的是驴肉。评析面的好坏:拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀,面条程圆柱状。面条口感劲道。如果有扁的或粗细不一,便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬,便是在锅里煮的时间没控制好,也是这家店对黄面制作不成熟的表现。好的面馆,是不会出现以上情况的,不比不知道,一比才能分出来谁优谁劣。不必吹谁家的面最正宗,把拉出来的面比一比就知道!敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而伸拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法一样,将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻,清热解烦,令人食欲大增。黄面按一盘,驴肉论斤。

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