第五十三章 荷花餐馆的新模式（2 / 2）

此外，因为考虑很多外卖客户没有到过店内，对荷花餐馆的真实性和卫生情况有担忧。严文龙建议可以将后厨的情况用监控系统录下来。

这样客户可以随时看到后厨的卫生情况，同时此举也是对工作人员的一项监督，确保他们每时每刻按照卫生规范在工作。

弄好了这些基础工作后，就可以运用O2O的方式了。按照严文龙的设想，荷花餐馆可以做一个公众号，并在附近社区和写字楼进行推广。

这个公众号里，可以介绍餐馆的主要菜式，能够看见菜品介绍、图片、价格。附近的年轻人能够通过公众号随时随地下单，选择需要的菜品，留下送餐地址，并能够结算和电子支付。

顾客的订餐信息通过微信转到餐馆后，就立即进行处理。并在出锅后第一时间送出。

在餐盒方面，严文龙建议使用干净的包装材料，可讲解可微波的那种，这是基本要求。

此外，还应该请设计师设计出饭盒，增加卡通人物、小动物或水果等元素，要让女性客户爱不释手，让餐盒也成为攻占客户心智的一项手段。

杨成义听到这里，感叹道：“年轻人的心理，以及年轻人的用餐细节，还是你们年轻人更清楚啊，没有你的协助，我无论如何也想不出来这些。”

严文龙说道：“所以，研究客户，把握客户需求，永远是商业经营的最核心环节。这是无数人总结出的黄金经验，不会错的。”

“你的店里就有年轻人。”严文龙看着杨成义困惑的表情，解释道：“我说的是于营，你们的服务员小妹，还有帮厨的刀工。他们的喜好，他们的生活方式，他们的世界，你都要好好留意。有空就找他们多聊聊天。”

严文龙继续说道：“说到于营，他所代表的外送团队是未来你们餐馆的一项核心竞争力，需要好好经营和管理。”

杨成义嗯了一声。他明白，未来随着外送业务规模的扩大，于营一个人肯定忙不过来，需要更多的年轻人加入其中。这些年轻人必须吃苦耐劳，能够忍受日晒雨淋。

严文龙告诉杨成义，未来的线下配送队伍，需要统一服装，不要各自穿得破破烂烂的，形象要更专业一点。

他们的衣服上、帽子上、配送箱或是餐盒外头，都要印上餐馆公众号的二维码，方便更多人扫描。

线下队伍的配送箱需要专门定制，对餐盒能够提高好的固定，考虑到电动车后座的长度，送餐员双肩背的宽度，以及整体重量等，形成了最佳的配送箱设计。配送箱要能够进行物理保温，冬天还要放入加热垫。

送餐员队伍送餐给客户时，可以使用标准化的话术，礼貌、规范、周到，能够让顾客更加放心。而且他们穿梭在附近区域，也是一只广告队伍，面对问询，也要能够用标准话术进行回复，实现业务推广。

为了提升送餐效率，除了优化送餐路线外，严文龙还建议增加一些中转点。比如在每个细分区域设置储存点，类似大厦大堂内的便利店。

第一批送餐员专门将午餐送到这些中转点内，不负责上楼，节省时间，这样，他们的效率可以提升，每个中午可能送餐60-80单。

到达这些中转点后，再安排附近的配送员将这些快餐逐一送达每个客户手里。

将一次送餐和二次送餐进行专业分工，可以让一次送餐的人更关注效率，提升总量。也可以让二次送餐的人更关注大厦或小区内的配送。他们往往与保安关系更好，对大厦电梯、客户门禁、公司分机等更为熟悉，送餐更精准。

严文龙说道：“在完成线上订餐线下配送的衔接后，你还可以做一件事来完成这个闭环，那就是赠送优惠券。”

杨成义问道：“优惠券？我也送过啊，一直都在做，效果一般。”

严文龙笑笑，说道：“我要让你用一种客户自传播的机制，来实现线上的优惠券赠送。”

按照严文龙的设想，每个用餐人的都是回头客，都是小广播。每个客户吃完后，只要把当天的订单和对菜品的好评进行分享和转发，就能获得3元、5元、10元不等的优惠券。

凭借这些优惠券，客户可以在下次点餐是使用赠券，抵扣部分价格。对于餐馆而言，这虽然影响了利润，但客户转发的信息会被更多人看到，一千人转发，就有一万人看到，这种宣传效果是非常惊人的，正常情况下需要极高的广告费用才能达到。

使用优惠券满足了客户追求便宜和实惠的心理，更容易拉近客户。之所以不采用降价的方式，就是为了保护品牌形象，既保护了用正价消费的顾客，也照顾到了对价格敏感的客户。