第18章（2 / 2）

方圆怕自己弄丢了或是摔坏了，就跟田奶奶说：“奶奶，要不你给我收着吧，等我长大再给我。”

叶梅也在一旁附和，田玉香想了想，换了一个长命富贵的银锁给方圆，“这个不值钱，你拿着玩去。”

方圆和叶梅同时觉得银质首饰没那么值钱，才收下了。

回头三人大吃了一顿，又让方圆过了一把嘴瘾，吃得是满口留香，回味无穷。想着她以后也能做出如此美味的饭菜，不就能吃一辈子……方圆本来是圆圆的眼睛如今眯成弯月般心满意足地笑了。

方圆自第二天开始就跟着田奶奶学东西了。由于她还小，田玉香就先教给她一些需要记住的东西，比如如何辨认食材，挑选食材和存放食材等。

像是挑选肉类，瘦肉的表面有层干膜，切面呈红色，肉质结实有弹性；肥肉洁白不粘手，气味正常为好。

还有鲜鱼，以眼球饱满突出，鳃盖紧闭不易揭开，腮红色，鱼鳞紧贴无损，鱼肉有弹性，腹部不膨胀，骨肉不分离，无异味为好。

活鸡是以羽毛丰润，鸡冠鲜红，脯肉肥厚，捕捉时竭力挣扎，拍其背部，能发出咯咯的叫声为上品。

鸡蛋是蛋壳坚固无裂纹，表层明亮，附有一层白霜粉末，无黑色斑点，拿在手中比较沉重为好。

除去这些，还有其他东西的挑选，但凡田玉香知道的，都细细跟方圆说了。

方圆思想上不是真正小孩子，不然学这些早烦了。田奶奶见她喜欢学，还主动问一些不懂的地方，让她颇为高兴。

田玉香还给方圆讲了一些关于美食的故事，比如如“翡翠银针”，就是用绿豆芽的嫩梗和鲜芹菜一起炒，烹制后入盘，其绿白相映，煞是美观。这是乾隆皇帝在孔府吃的“油泼豆芽”演化而来；还有朱元璋和“珍珠翡翠白玉汤”的故事……

还有中药的药性和搭配使用方法，食材相克的禁忌，哪个地方有特色美食材料等。

田玉香把知道的一些窍门和法子毫无保留地教给了方圆，同时还用笔记录下来，留给方圆以后看。

比如热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炖鱼汤时加几滴牛奶，不仅煮出的鱼肉白嫩，且汤味格外鲜美。还有，老母鸡不易炖烂，可以加两把黄豆与鸡同煮，鸡肉会更容易煮烂。还有要想炒出的牛肉不韧，先是要注意刀工，切时必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎；腌制牛肉时加点小苏打，可以使牛肉韧性减弱；最后要注意火候，油温过高会使牛肉失色和变韧……

中国的饮食文化传承了几千年，博大精深。

在过去几千年的漫长历史中，“民以食为天”，自然地产生了美食文化，从而传出很多关于美食的轶闻趣事，经过代代相传后，形成了独特的美食文化。

人们可以从这些故事中了解各地的风俗人情等。

方圆每天听田奶奶讲这些，了解的越多，越发兴趣盎然，恨不得将田奶奶说过的美食都吃上一吃。

方圆愈发坚定了以后当小富婆的想法。想前世她初中毕业时在给同学的留言薄上写的就是：游遍天下好风景，吃遍天下香美食。不说游遍天下，起码这辈子要去自己一直想去的地方，顺带吃吃各地的美食。

方圆上午跟田奶奶学厨艺，下午练习毛笔字，当然也是田奶奶指点她。她现在还没条件去青少年宫学才艺，跟着田奶奶学点传统才艺也不错，像绣花、剪纸这两样，方圆偶尔也让田奶奶教她学些。学会这些东西，将来自己做点东西装饰自家也不错。

技多不压身，多学些总不会吃亏，何况，这些学了就是自己的，谁都拿不去，说不准将来能用上。趁现在有时间，方圆卯了劲学这些传统文化。