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第467章:《黄金开口笑》(下)(1 / 2)

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牛排当然要切,不切怎么塞进点心内变成馅料。

可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的来。

他握刀那一瞬,就隔空对着盘子里的牛肉,从左到右,从上往下,划出了一记十字交叉的刀芒。

朱青此刻瞳孔一缩。

“那是……”

她有股强烈的熟悉感,可是又挺陌生。

“绝对是我熟知的厨技,但加进了他自己的东西!这个小外甥,不简单呐!”朱青一惊后,接着绽放美艳笑容。

盘子里,牛排已成整齐的肉丁。

煎牛排当然不会全熟,再且,过一会这些牛肉丁还会下一次油锅,因此在煎炸时夏羽火候控制得极好,切出来的牛肉丁,外层酥黄,里面则是嫩肉,红红的,溢着一些血迹。

再次热锅。

牛肉丁倒进去,洒盐、胡椒粉简单调味,酱油也可适当放些,增加牛肉汁水的风味。

然后,就是粉丝。

粉丝也叫冬粉,在霓虹这边有奇怪名字——‘春雨’。

夏羽就用最简单的热水泡软粉丝,沥干水份,和锅里的牛肉丁搅拌混合了,于是一开始呈半透明的粉丝,在吸收牛肉汁后,冒出阵阵诱人的浓香。

到这,揭开容器盖子,拿出之前放置15分钟的面团。

经过醒面步骤,接下来就是填馅料的环节。

《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求,更不需要做包子那样的褶皱,可要是以为这门金色食谱,在此环节很轻松,可就大错特错了。

最终的点心若想发出声音,内部构造就很讲究,馅料多一丝或少一丝,都可直接影响品质。

反正是初次实践,夏羽心态很轻松,用刀剁了一块块小面团出来。

“唔,第一个,加塞50%左右的馅料,留出一半空间。”

“第二个,60%。”

“第三个,增量少些,65%。”

一直到80%,桌面很快多出八九个圆滚滚的面团。

将馅料包裹进去后,夏羽随手一揉搓,圆圆的点心就初步成形了。

“这是什么?牛肉馅的包子吗?”

小姨朱青终于忍不住出声。

香风阵阵,她凑上来吸着鼻子,目中清晰写着好奇。

“一种很有意思的点心。”

夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的白色面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛肉香味立刻冒出。

朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉吟。

“芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。

当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。

“芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。”

“红花籽油带来清新的口感……”

夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验性实践,每种油都试一试,先从芝麻油开始!”

于是,取了油脂倒进锅,加热。

问题又来了。

该用多少度的油温呢?

食谱在这些小细节上很含糊,实际烹调环节可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在细节上的经验。

“芝麻油烟点是210摄氏度,过了这条线,油脂会产生有害物质……正常情况下,油炸视频所用的油温,在160-190度之间……”

夏羽心想,并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。

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