第一千零三十二章 葱油小野鸡（1 / 2）

瞎眼老爷子乐呵呵的说

“好啊年轻真好啊！嗯~我都闻到香味儿了这鸡是真的不错。”

这是显而易见的。

林愁手里那一串十几只小野鸡儿顺进一次将沸未沸的汤锅之后原本有些皱痕的鸡皮立刻变得紧致晶莹明亮的橙黄色非常耀眼。

其中有油脂迫不及待的从鸡皮上冒出整只鸡都仿佛被镀上了一层薄薄的油膜。

光是看上去就让人完全控制不住自己口水疯狂分泌。

野鸡好是好不过相对比较难以处理烹调的手法稍有差池鸡肉就会变成一捆捆细小的柴禾。

不过小野鸡就很划算了无论煲汤炖煮新手老手完全通用——虽然有点过去奢侈的嫌疑。

每只野鸡的脖子和肚子都被开了刀口上面取内脏喉管下取肠子等下水用手提溜着用脖子上的口去舀锅中的汤。

汤从脖颈处涌入鸡的肚腹待完全浸没在汤中时再缓缓提起汤再由鸡腹部的开口流出形成一个小小的循环。

这样一来鸡身内外的杂质和血水就可以被沥出来而且能使内外熟度共同进退。

一锅汤里头林愁仅仅放了老姜和葱头并加了少许的酒为的就是祛除腥味。

小野鸡本身就已经足够鲜甜而林愁要做的仅仅是在烹饪的过程中尽量将这份不可多得的野味鲜甜留存下来这就足以成就一道好菜。

这也是林愁选择这种做法最重要的原因之一。

每只小野鸡最重不过一斤半加之鸡肉幼嫩特别容易成熟浸过三次汤再泡一次冰水冷却以保证鸡皮爽脆如此循环往复。

“嗯差不多了。”

案板排开切去鸡屁股不用将浸好的小鸡对半切开然后横剁成寸段鸡皮向上在大盘中码放整齐。

凌厉的刀工治愈系的摆盘让人赏心悦目。

鸡肉的鲜美在盘子里随着热气一起涌进众人鼻腔

“靓啊~”

“为我以前错过的所有野鸡默默伤感中不要打扰我。”

“你抓到过小野鸡儿？”

“没这么一说好像还真没有都是成年的。”

“那你说个别姬霸王啊？！”

“”

黄大山跃跃欲试的伸手想趁机摸几条鸡肉尝尝众人的筷子噼里啪啦的敲在这货的光头上怒目而视。

“呃我就是就是娘希匹好胆敢打你大山爷爷？？”

众人鸟都不鸟他。

有句话怎么说的来着法不责众对不你山爷浑身是胆还能把咱们通通锤个遍不成。

林愁将一大捆剥好的葱放在案板上咄咄咄运刀如飞很炫酷的切好了巨量细如毛发的葱丝。

“嘶~”

林愁吸了吸鼻子。

嗯他被自己的刀工感动得一塌糊涂眼珠子通红。

众人：“(～￣▽￣)～ hiahiahia~”

林愁抹了抹差点夺眶而出的泪水

“这好葱果然费眼睛”

他把葱丝铺在鸡肉上方葱白在下绿叶在上特别美观。

“诶诶诶反了反了应该是绿的在下边儿白的在上边这才是正经的假山呢林子你这审美观也太仓促了。”

林愁斜了黄大山一眼

“给你戴个绿帽子你乐意？”

黄大山一脸无辜+疑惑