第九百三十八章 翘脚斑头雁（1 / 2）
在处理那些红金眼鲷之前林愁先回自己许久都没有踏足的巷子小店翻箱倒柜了好一阵回胡大嫂那的时候手上就多了个喷壶似的小东西。
这是个冲灯也就是俗称的喷火灯或者喷灯最简陋的手动打气加压的那种。
这玩意年纪估计和林愁本人有的一拼锈迹斑斑不过还好还没漏掉。
它加的是燃油林愁准备试试虎叔那高度白酒是不是也能烧的起来。
回去往内胆里灌了大半瓶子白酒呼哧呼哧的打气。
喷灯的喷嘴下面有个小托盘倒上酒起到引火的作用内胆里的酒在气压的作用下从喷嘴向外喷然后“哄”的一下燃成一团。
林愁嘴角抽了抽
“虎叔喝的这玩意真的是酒？？点着了火温度还挺高的”
喷灯可以用只是需要调一下喷嘴的速率尽量把火焰集中、温度拉上去。
姜楠抱着猫爱不释手
“要用来烤鱼么？”
林愁灭掉喷灯
“算是吧。”
在胡大嫂用来放厨具的小“货架”找了找获得干海带根*6干鱼骨*1。
有很多种海鱼的骨头都是好东西煲汤的时候拿来用一用是非常不错的与海带根是价格最最亲民老搭档——不要钱的那种。
淋一两滴酱油少许盐大火煮沸撇两遍浮沫再改成小火一锅底汤就已经算是完成了大半。
林愁闻了闻然后挠头了
“怎么没有鱼骨头的味道？”
然后胡大嫂也凑过来闻了一下
“咦难道是时间放太久了？海带味道都比鱼骨重好多。”
清汤清水甚至连鱼的那种海腥味都没有一丁点的。
林愁无奈道
“算了还是用新鲜的好了。”
说着十二条红金眼鲷就上了案板无辜的大眼睛反射着以草绿为底的黯金色光泽。
这个眼睛有点漂亮啊。
红金眼鲷是非常简单就能处理到任何人都满意的食材只要仔细的刮掉鳞片再由鱼鳃后把头部切掉然后用手一挤就能把全部内脏挤干净不因为别的只是单纯的这货“肚量”实在有点小。
每条红金眼鲷的额头都高高凸起弧度饱满意味着这些鱼良好的品质应该是肖红精挑细选过的。
林愁看着案板上十二个漂亮的鱼头
“唔这可不好浪费啊”
姜楠提议道
“炖汤吧要不要炖汤？”
林愁还真的考虑了一下
“不能炖汤准备用鱼骨和鱼尾炖汤的这鱼头上面的肉不多但很精致啊可以做成盐烤味道应该不错。”
林愁找了块还算平整的青石板洗干净了放在炭火上烘着备用。
嘴上说着手上的动作也没落下他将每条红金眼鲷都分成了三部分也就是常见的两片肉+一根骨的分割模式鱼骨带鱼尾直接下到汤锅里炖着增添“鱼味”。
红金眼鲷的肚子比较小因此腹部的刺很少很短切掉带着鱼刺的薄薄一层就不会觉得平白损失掉很多鱼肉。
红金眼鲷的鱼肉有种猪皮冻般的质地腻白又亮泽肉质上的油光仿佛会跳跃一样给人一种活泼生动的感觉。
姜楠和胡大嫂围过来
“哇这个鱼肉真的好漂亮”
胡大嫂嘀咕着
“看着这就能吃了啊要是直接炖了感觉才很可惜呢。”
地处海边的明光对各种刺身生腌糟浸海味有一种“毫无道理”的偏爱仿佛在明光人眼中只有“生”才是对“鲜”最大的尊重和释放。
胡大嫂说
“这种鱼的油脂太棒了感觉都要从肉里流出来了。”
巷子里吃到品质比较好的深海鱼的机会不多但并不是完全吃不到往往得到一条合适的鱼那感觉就跟过年了似的吃的格外认真格外尊重。
以勾股马脚和回声三条巷子的小范围“风俗”为例子适合刺身的深海鱼整条鱼会以肉质不同被细分割成若干部位蘸汁并不是芥辣或者山葵酱而是用鱼头鱼尾鱼骨配合各家不同的“秘方”调制出的浓缩高汤佐以鲜酱油、生蚝壳内的汁水及几种香气馥郁的野菜非比寻常。
嗯几乎可以说巷子里的每个主妇在有好鱼的时候都是料理刺身的小高手。
林愁将连着鱼尾的鱼骨丢进海带汤锅里把案板上鱼片通通翻了过来鱼皮在上。
红金眼鲷鱼皮漂亮的红色由浅淡入深沉到了脊背部位简直像是一团火。
此时喷灯一开真正的火焰喷涌而出炙烤着鱼皮。
“滋滋~”
油脂立刻从鱼皮和肉质中溅射开来淋漓出星星点点淡蓝色的水滴般的火焰然后又在案板上熄灭。
红艳艳的鱼皮在酒火之下滋滋作响的同时迅速收紧将一片薄薄的鱼肉生生拉扯至近乎圆柱形鱼皮的颜色仿佛随热力渗透进肉质中映出隐约的靓丽的鲜艳。
靠近鱼皮的薄薄一层鱼肉似乎变成了半透明一般然后再渐渐向外渗透。
林愁看到这种最佳状态的层次感立刻移开火焰向下一片鱼肉攻城略地。
鼻端充斥着油脂甘香没有一丝腥气有的只是来自大海深处的鲜甜似乎仅仅依靠鼻腔就能感受得到的那种鲜甜。
姜楠的嘴巴都合不拢惊了
“哇哇哇”
同一个字三个音调或许只有这样才能表达姜楠的心情。
林愁却还不满意
“酒火温度不够熟度渗得太深了嗯要是有几块冰就更好了要在冰水里浸得透透的吃起来口感才更好。”
胡大嫂直接翻了个白眼给他——这小崽子不知怎地越来越矫情了。
盛出一大盆蒸好的米饭热腾腾摆在那里将炙烤得当的红金眼鲷切成半厘米厚片渐次摆放整体如盛开的牡丹。
“啊芝麻有么？有？太好了~”
撒上少许芝麻可以提升香气林愁在院子里转了一圈掐了一把鲜嫩的苏子叶洗干净切成细丝摆在刺身花朵正中心。
“完美。”
胡大嫂奇怪的说
“不是刺身么？这”
林愁笑笑将锅里炖好的汤汁沥去残渣盛出放在盆里静置。
“做个另类的茶泡饭吧刺身的蘸汁很多材料都没带过来。”