第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）（1 / 2）

一这就算是给鲸鱼尾的用途定下了调子。

除了尾部的白肉和鱼皮脂肪之外巨大无比的鲸尾还产出大量结实的红肉。

其肉质比牛肉的质感也差不了多少非常有韧性可以刺身、也可以像牛排一般烧烤煎炸。

不过缺点就是鱼腥味很重即使这是一头生存了数十年的老鲸也无法避免其肉质本身所带来的尴尬。

尝完了鲸鱼肉的味道林愁就回了厨房。

山爷叫道

“哎等会林子你又把那东西翻出来干啥？”

几个牛蹄扔在厨房案板上地上摆了一只硕大的牛头。

“你说这个？”

“对就说它呢不是好好的牛肉你不给咱吃你老琢磨那些犄角旮旯的地方是几个意思啊？”

林愁笑了笑

“脍不厌细食不厌精越是古里古怪的地方往往就有着出人意料的美味再说了这也不是现在就能吃的我准备做一道凉菜随吃随取免得到时候麻烦。”

上次的牛蹄子其实给山爷的印象就非常好滋味可是相当的足。

只是他想着有肉不吃偏要跟牛蹄子过不去心里就有点不是滋味了。

总觉得林愁把好东西藏着掖着的这些破烂倒是捯饬的欢实。

林愁一笑也不说话。

升起炭火炙烤牛脚牛头将它们的表面烤到微焦毛发卷曲再用小刀轻轻刮去黑灰。

牦牛的皮质本就坚韧经火炙烤之后收缩的并不算厉害反而不好去除其毛孔中的毛茬。

林愁也并不心急反正今日也没有顾客围着一炉炭火做些自己想做的事情也是一桩美事。

如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家肯定会用上水焯后熬沥青泼的办法来处理这些麻烦玩意。

沥青凝固后会在皮质表面形成坚韧的软壳用力一撕就能将毛茬连根拔起这种方法适用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等只是其肉质中难免会留下滚烫的沥青渗透进去的味道对普通人的健康也颇为不利。

一遍一遍的炙烤刮毛最后一次烤前还要用冰水浸泡片刻再烤刮一遍才行。

彻底将牛蹄和牛脸洗剥干净后再将它们放进大锅中炖煮八角、桂皮、香叶、百里香、草果、陈皮用纱布袋封住一同入锅煮一个半小时后捞出牛头微火继续煨制牛蹄。

硕大的牛头被煮得皮肉紧缩、白骨外漏看上去有几分狰狞。

这却并不能影响牛肉香气的入侵国人自古以来视头肉为下酒好菜并非没有道理。

寒铁鱼嘴刀贴骨剔下牛头肉以及牛眼牛舌最后撬开脑壳取出牛脑。

整理完毕后牛头骨骼依旧完整大角黝黑雄壮洗净晒干后完全可以当做工艺品摆件。

恩最起码以林愁的审美观来看这玩意挂到墙上去简直毫无违和感。

剔下的牛头肉及牛舌入砂锅一斤黄酒、半斤清泉山、五斤酱油均匀混合倒入锅中再加水浸没牛头肉摆上数个小葱结焖煮。

二十五分钟后即可取出将全部肉切成两指宽的条状沥汁放凉。