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第一千八百九十一章 掌握六个菜系的男人(1 / 2)

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要知道之前封刀宴,是小宴套大宴,即使是一道菜尝一点,也是很饱的。

毕竟年龄越大,消化就越不行,所以吃得也就越少,吃一点就饱了,这是人体规律。

都说了是人体规律,作为兽类的乌海,肯定是越吃越多。

所以在场七十岁高龄的名厨们,都打算是吃两口尝尝味道,但……

“看着就很有胃口。”葛御厨觉得自己至少能吃三口。

“在色和香方面,做了一辈子菜,也比不上。”羊主厨也是食欲大增。

闻着香气看着肉,胃口大开,在场名厨也都是敞亮人,不如就是不如。

在说话间,麻先生早就控制不知体内的馋虫了,夹了鹿头眼窝附近的肉,要说麻先生会吃,看看行动就知道了。

麻先生一口塞嘴里,卤汁包裹着鹿肉,味道丰富,甜酒汁和野薄荷增添了鹿头的鲜嫩,最主要是卤鹿头都有的酸柴味,完全没有了。

吃了一口,就直接夹第二筷子,麻先生在第二筷子中吃出来,因为加上奶浆菌,在野薄荷和奶浆菌配合下,多了清香,没有卤味的油腻,结合在一起相得映彰。

“老麻,注意点影响。”葛御厨见状,也抄起了筷子,不过他的目标是鹿皮。

鹿皮也一直被卤入味,并且因为火候适中,葛御厨吃到嘴里软糯中带着一点点嚼劲,吃起来有点Q弹,就好像是在吃泡椒猪皮,但又比猪皮韧。

“葛御厨如何?”莫御厨在问出这句话时,已经吃了好两口鹿肉了。

“完全解决了鹿头的酸涩,并且因为秘制卤料,味道非常丰富。”葛御厨道:“好,极好!”

吃得很开心,一众名厨居然将鹿头全部吃完了。

最后盘子中,只剩下骨头,还都有点意犹未尽的感觉。

“可当为一绝,这道秘制卤鹿头是袁主厨你的拿手菜吗?”羊主厨出言询问。

袁州老实回答道:“多谢羊主厨夸赞,这是我第一次做卤鹿头。”

回答得明明白白,但是现场陷入了短时间的安静,就好像电视突然摁了暂停。

“嗯?”

“第一次?”

“袁主厨话可当真?!”

三连问,分别是羊主厨、葛御厨、莫御厨询问的,实际上在场的名厨,包括麻先生在内,都有这样一问。

从袁州一开始说这种独特的卤制方式时,都认为是秘方,再加上吃了之后,如此好吃,更加认为是秘方。

否则羊主厨也不会开口询问,是否是拿手菜。

袁州肯定的点头,并且讲解:“嗯,鹿头酸涩,我第一时间想到的就是黔菜,黔省著名的赤水乌骨鸡,鸡肉就稍带一点点酸涩,而黔菜就会用各种各样的蘸水,把这个酸涩作为特色。”

“所以,就是根据这一点,结合鹿肉特点,去掉八角,粤省就会如此,在卤味中,少加或者不加八角,我就现场配了一种卤料。”袁州叙述。

“呼,老头子我是服了。”羊主厨沉默半晌后道:“这道卤鹿头,无论放在任何店里,都可以作为镇店菜,但没想到却是现场立刻想的,对各个菜系掌握得也是游刃有余。”

羊主厨的话差不多,也就是其他主厨要说的,这次可以说是让他们开了眼界。

麻先生回忆起一个细节:“难怪,小袁你一开始把把野薄荷放入温水中是为了衡量加入野薄荷的多寡?”

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