第一千零七十八章 鸡丝凉面（2 / 2）

每洗一把，袁州就放进一旁的瓷盆漏水里，并且整整齐齐，下面细长的白须根也留着，整齐的很。

绿豆芽洗干净沥水，袁州开始准备其他的调料，其中的油泼辣子是底味也是主味。

等到辣子做好，微微散发香气的时候，袁州开始做面条。

“哗啦哗啦”擀面杖的声音规律的敲击在案板上，一张厚薄均匀的面皮被擀好。

“唰唰唰”袁州手起刀落，叠好的面皮直接变成了粗细长短都相同的面条。

“飒飒”袁州轻轻一抖手，面条便松散的在案板上堆成了一个小山包。

细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。

袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。

蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。

蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。

“唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。

一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。

六分钟过得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯着面桶，里面的面条好似一根根飞舞的细丝带，随着滚开的水舞动着，根根分明。

“哗啦”袁州开始捞面。

袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。

这次袁州是一手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。

然后左手上拿着一把香蒲扇，不轻不重的扇着风，面条的下方则是一整块晶莹剔透的厚冰，往上冒着丝丝的凉气，顺着风直接扑到滚烫的面条上。

就这样，袁州一手夹面一手扇风，这样两手不空的举着大约一个小时的样子，才全部晾凉了所有的面条。

期间袁州扇风的手还需要不时的调整一下方向以及风力的大小。

这就是袁州不愿意用电风扇的缘故，毕竟电风扇的风力大小不适合袁州这样精细的晾凉。

是的，川省的凉面和北方凉面不一样，川省的凉面不过凉水，只有这样才能保持面的劲道和Q劲。

晾好的面条不那么笔直了，带着些自然的弯曲弧度和最后的余热，松松散散的堆叠在一起。

这个时候袁州开始放下手里的扇子，挨着冰块开始拌凉面。

袁州左手拿起桌上的调制好的油开始倒油。

清亮略带嫩黄色的油顺着油壶嘴倒出一条透明的细线，均匀的淋到面条上，而袁州右手夹着面开始均匀的抖动起来。

每每抖动一下，那面条上就均匀饱满的裹上了一层凉凉的油，面条被裹成了金黄的颜色，泛着油光和油香。

“这稻米油加紫苏籽油果然味道不错。”袁州边裹边感叹。

袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫苏籽油的混合油。

说道稻米油袁州就感觉自己的心口疼，无他这个稻米油用的是响水大米，并且还得是响水大米中的精品。

是以，袁州觉得那油壶里倒出的不是油而是黄金才对，毕竟这油香味内敛，带着幽幽的清新米香，混合着面条的麦香，就这么闻着就挺勾人食欲的。

……