第三百九十三章 酿皮（1 / 2）

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洛香儿指着第三盘菜：“这道菜名为酿皮，就是用面粉浆汁蒸出来的面皮。别光看外表以为它毫不起眼，真要吃起来那是绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃！”

大家一听还等什么，举箸攻向这盘外表平平的吃食。

谷儿却问道：“同样是用面粉做出来的，它怎么和面条的外形、口感都不一样啊？”

洛香儿解惑道：“酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的‘面饼’。将这‘面饼’轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了酿皮的制作。”

谷儿感兴趣地说道：“虽然听着做法挺复杂的，不过我倒是可以试一试。”

洛香儿接着道：“然后把酿皮切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是我们现在吃的酿皮啦。”

陆压突然发问道：“香儿，要是你来做，会怎么做？”

洛香儿笑呵呵地看了他一眼：“我会在目前这些佐料的基础上，再加上芝麻酱。这样会在原来色艳味美、油浓汁足、凉爽利口的味道上再多出一种更为吸引人的喷香滋味。”