【837章】 绝顶美味（1 / 2）
熊掌又名熊蹯为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌在华夏饮食文化中它位列‘古代八珍’之一。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分蛋白质水解产生17种氨基酸具有补气养血祛风除湿健脾胃续筋骨治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为熊掌性平味甘入脾胃经是一种名贵的大补食品。
但是随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物各种熊类产品受到了全面禁止要想再光明正大地食用熊掌已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候萧风曾经吃过不少熊掌只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高机会越来越难得了。
萧风也没有想到自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头黑熊体重超过1300磅已经接近了北美棕熊的体积不得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下肢解下来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作但是前肢和后肢的差别还是极大的当然了从现代科学的分析来看每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。
熊掌好吃在其膏腴前后掌后掌肉粗好吃在前掌。因为熊性轻捷能攀援上树前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食饥则舔其前掌所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此在传统的华夏饮食之中黑熊前掌确实要比后肢要更好一些！
处理好黑熊的其余材料之后萧风接下来的任务就是处理四只熊掌这可关系到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物其掌胶汁凝聚须泡、烫、蒸、炖四道工序还须酒、醋、水三者同炖方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法先用泡使其软再用烫去其毛再用蒸去其骨最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。
《养小录》记载：熊掌难熟烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹在饭锅上蒸十余次就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生部》中则告以“用石灰汤洁以帛苴而烹之宜糟。其掌入烹猪鹅汁中转捞数回絮羹珍美。”
萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良算得上是一种成熟手段。
萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰然后把熊掌放上去再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有点生石灰要不然萧风还得满世界找这玩意呢。
加入冷水之后生石灰开始发生反应咕咚咕咚地冒着白烟倒也是相当好玩。
接下来几天这些熊掌就会一直留在石灰水里面浸泡等到它全部发起来之后才能更好地去除毛发、角质等等最终获得美味的部分。
按照传统熊掌发制的过程需要整整一个月而现在蒙大拿天寒地冻的萧风只能等石灰水冰冻之前把它们搬进了车库里。
萧风计算了一下等到新年过后全家人返回银杏村过年刚好可以把发制好的熊掌带回去到时候在年夜饭上享用。
萧老太爷和徐老将军听说萧风准备了4只大熊掌留着年夜饭的大菜也是满心期待对于两位老人来说所谓的动物保护可没有太大的约束。
萧老太爷小时候锦衣玉食别说熊掌就是‘八珍’中的其余山珍海味从小都吃了个遍。即便是解放后也被不断有山民把自己猎杀到的熊掌、虎骨之类送到萧家充当治病的费用。
只不过近些年来因为动物保护的不断深入老太爷已经很久没有品尝过熊掌的滋味了。这一次孙儿亲自动手猎杀了一头北美黑熊萧老太爷自然是欣喜异常。
至于徐老将军战争年代为了筹集军粮别说黑熊了就是老虎之类的大型肉食动物也曾经猎杀过因此他可不认为吃点熊掌有任何不妥的地方。国家倡导动物保护身为领导人的徐老自然是要从善如流但是既然是在美利坚猎杀的黑熊就不在此列了。
…… ……
处理好熊掌天色已经有些昏暗了毕竟阴沉沉的天气下午四点就已经有了天黑的感觉。
天寒地冻的萧风也没有打算举行什么宴会而是让安德森开着车子把鹿肉和一小部分熊肉送到‘梦幻景区’工地的食堂给建筑工人们加餐。
为了确保‘梦幻景区’在圣诞节前能够顺利投入使用‘华夏建工’的全体工作人员还是相当负责顶着零下5摄氏度坚持工作。
萧风已经询问过了华夏建工食堂的秦胖子出身川西手下可没少整治过黑熊之类的野味因此把熊肉交给他烹饪倒也不用担心浪费了。
至于牧场内占据牧场牛仔一半比例的老美们没有吃熊肉的习惯萧风索性就没有留给牛仔们反正以后机会还多这一次就算是犒赏兄弟单位的辛苦。
虽然给工地上送去了大部分的熊肉萧风还是把最好的一部分冰冻起来打电话让联邦快递的工作人员上门取件这些冰冻熊肉将会通过冷藏航空快递送往华夏明天晚上就可以出现在萧家的餐桌上了。
一切处理完毕之后萧风连气都没有能喘一口就钻到厨房里为今天晚上的晚餐做准备了。
萧家上下就是七八个人再加上玛利亚夫妇、戴斌等人以及马万里、老鲍勃、邢文军等牧场高层今天晚上在城堡吃饭的人起码也有二十几个小打小闹可不成。
天气冷除了一道红焖鹿肉以及炖熊肉之外萧风打算准备火锅这可是老少皆宜的美味。
薛丽华和徐妈妈带着玛利亚、许可和张灵娘子军们准备各种火锅用的食材蔬菜、蘑菇、肉类、鸭肠等等琳琅满目。
萧风就把所有的精力都放在两道大菜上了这可是今天晚上的重头戏。
红焖鹿肉自不必说萧风已经做过了不少次这一次猎杀的驯鹿又正是膘肥体壮的时候肉质极好！虽然这两只驯鹿被猎杀到现在已经过去了两天时间但是由于萧风放血及时又是全程冰冻因此并没有发生变质。