【006章】 美食飘香（1 / 2）

萧风和萧强刚把一头黑猪抬上石台子萧晋昊就拎着一把尺许长的杀猪刀走了过来拍拍无法动弹的黑猪在合适的下刀部位刮掉猪毛然后还用清水冲了一下。

一会杀出来的猪血是要立刻灌制猪血肠因此卫生工作总是要做到位。

萧晋昊不仅仅是十里八乡著名的民间宴席总铺师更是杀猪宰羊的一把老手只见他白刀子进红刀子出黑猪的鲜血就如同喷泉一般涌了出来。

已经被捆住嘴巴的黑猪试图发出惊天动地的惨叫却无能为力它的四肢、身躯也被萧风等人牢牢地按在石台上只能无奈地感受体内的血液和生命力在快速流失。

不一会儿奔涌的猪血慢慢流干了黑猪挣扎的力度也趋近于零！

“可以了！”萧晋昊摆摆手示意萧风把死透的黑猪抬走。

在杀猪台旁边一个用青石板垒起来的高台边上已经有不少人准备就绪萧风刚把黑猪仍在高台上一瓢滚烫的开水就往猪身上淋上来了。在开水的作用下黑猪皮的毛孔扩张再用刀这么一刮猪毛以及猪皮上的黑色素转眼就脱落下来黑猪变成了白胖胖的肉猪。

脱毛、开膛破肚的工作就用不上萧风插手了他今天的工作就是当好搬运工这个有前途的职业。

至于那些滚烫的猪血早就由在一旁等候的主妇们拉了过去开始往里面加入糯米浆、花椒粉、胡椒粉、盐巴、香菜、葱花等等材料不断搅拌备用。

世人皆以为猪血肠是东北杀猪菜特有的菜式却不知在滇南地区猪血肠也是一种极富盛名的美食。而且在滇南地区还有众多花样翻新的做法不少少数民族地区还会在猪血肠里加入土豆、青椒等蔬菜别具风味。

银杏村作为汉族人口占绝大部分的村寨猪血肠的制作方法也就显得中规中矩了。

现在天色已经大量整个坝子上起码涌入了超过五六十人和萧家最亲近的人家、村委会的干部都出现其中。不用人分派工作整个杀猪场面自然而然地形成了流水线作业效率高得惊人。

搬运黑猪、持刀杀猪、脱毛、开膛破肚、清洗猪肠、灌注血肠、烹煮猪头和下水等等大家都能找到属于自己的位置。

10头黑猪萧风几个人搬起来倒也不费事不过半个小时它们就已经被萧晋昊送上了西天丢在高台上开水脱毛。

“场面真大！”萧强甩了甩有些发麻的双手看着坝子上这么多人有些感慨。

往年的时候杀猪过冬的时候萧家也就杀个两三头而已有时候只有一头应景前来帮忙的族人、乡亲也就十个八个哪里像今天这样热闹？

今年固然是因为杀猪数量太大的缘故更因为萧家在镜湖地区开发上做出了巨大贡献让族人和村民们看到了未来的希望这才主动前来帮忙的。

“接下来我们就在旁边打打下手就好了不然肯定会被说是碍手碍脚！”

杀猪过冬的场面一般担任主力的人都是像萧晋昊这种四五十岁的壮年他们体力足、经验丰富效率自然比萧风这样的新手要高得多。

萧风等人还得在旁边打打下手锻炼几年之后才能独当一面！

萧晋昊把黑猪都杀死后把石台清洗干净开始对黑猪进行肢解只见他手上的剔骨刀上下纷飞一头肉猪转眼就被面目全非了。

最先砍下来的猪头褪毛、剔骨等工序都由村里有经验的老手接管卤猪头肉好吃不过相当麻烦！

肉猪的四肢被萧晋昊细心地沿着关节切开放到一旁备用这可是杀猪过冬最重要的一项腌制火腿。这也是银杏村数百年来最重要的一个传统美食之一每年几乎家家户户都要腌制火腿只不过不会像萧家这样大手笔罢了。

最好的猪肋排也将会抹上各种酱料熏制成为腊排骨而上好的五花肉自然也被作为腊肉最好的原料来对待……。

可以说整头猪除了少数部位会在今天的杀猪宴席上吃掉意外大部分都会被制作成各种腌制食品留着漫长的冬天食用。在过去的岁月中由于没有冰箱等保鲜手段也因为物资匮乏腌制腊肉也就成为了山民们保持肉食供应的一个重要手段。而如今市场物资丰富以及冰箱的普及也并未改变这种状况因为制作腌制品已经不仅仅是一种无奈的手段而已经演化成为一种生活方式。