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第六百零五章 香草香草(2 / 2)

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吉恩说的诚然在理,不过司空瑶却依旧不依不挠地道:“难度再大,也一定会有办法的,对吧?提高香草冰淇淋味道的方法。”

吉恩叹了一口气道:“嗯,确实是有这样的方法,不过说出来的话,同样很不实际。”

司空瑶摇摇头道:“至少说出来看看嘛。”

吉恩点点头,妥协道:“首先,要明确的一点是,关于香草的定义到底是什么。”

司空瑶略微沉默了片刻,两人旋即不语,而后吉恩率先打破了僵局,继续说道:“你知道吗?实际上香草并不是指某一种草,正规的定义上是泛指为芳香植物,是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群,当然了,少数香草也具备食用属性,全世界范围大概有3000多种香草,而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。”

司空瑶点点头,关于香草的定义,在国际美食研究协会研究所的时候,就知道了一些,作为主料入菜的香草比如芝麻菜,蒲公英,龙蒿,艾蒿等的嫩茎叶,可以直接用开水焯一下,然后拌上盐,糖,麻油,味精等作料食用,芝麻菜,苹果薄荷等还可以作成色拉生食。

作为配料或者调料入菜,则是以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒,牛至,百里香,鼠尾草,迷迭香,茴香,莳萝等来给菜肴添香去腥,日式料理中常用紫苏配生鱼片,我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁,菊花火锅等,云南常用柠檬草烤鱼肉,用薄荷叶烧蛋汤,用香蓼烧牛肉等。

如果用香草来做点心,像是玫瑰馅或者紫苏子都是不错的选择,桂花糖藕,桂花汤点,荷叶饼,艾叶青团,加入茴芹,迷迭香,百里香烤制的西式糕点等,由此出发,事实花类植物也可以被视为香草来看待。

吉恩继续说道:“在意大利,罗勒、迷迭香及鼠尾草是烹调中不可缺少的材料,通常,一道菜只要加上些少香草,便可令食物风味尽出。”

香草盛产于地中海沿岸地区,尤其在意大利和希腊,从古代已经常用于烹调之上。而且,除了食用外,也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今,人们长期把香草用于烹饪上,慢慢累积下来的经验,使人知道不同的材料应配什么香草。

吉恩继续说道:“很多人在使用香草的时候,都是贪图香草的味道,但实际上却不然,真正的用法,也就是香草最大的作用,是把食物的鲜味释放出来,令整道菜工更加美味。例如在烤肉前,先让香草的味道渗入油中再煎肉,或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然,哪一种香草应配哪一种食物,或怎样烹调才最好,根本就没有硬性规定,搭配不同的料理,使用不同的香草,在料理的世界里是一个通用的法则。”

司空瑶点点头道:“所以你的意思是,更替使用的香草吗?”

吉恩轻轻摇头道:“不,不同的香草对于不同的料理使用,在烹饪的领域里头是适用的,但是在甜点领域的话,则不然。”

司空瑶茫然不解,“为什么?”

吉恩替司空瑶解答道:“你有没有注意到,虽然香草的种类有很多种,但是事实上,无论是香草味汽水或者香草味甜点冰淇淋什么的,它们尝起来,味道却是一样的。”

司空瑶沉思了片刻,回过头去想象自己吃过的东西,似乎真的是这么一回事,所有打上香草味标签的甜点,味道上大同小异,给人以一种,这就是香草的味道的错觉,让人误解为香草是某一种特定的草。

吉恩见司空瑶似乎有多感悟,点点头道:“没错,之所以香草会给人一种固定口味的感觉,就是因为在甜点的世界传递给人的一种错误的观点,使其认为香草的味道就是如此的,事实上,真正的香草口味是多种多样的,迷迭香和薰衣草不可同日而语,鼠尾草的香气也要强烈的多,那种我们所熟知的,所谓‘香草味’的味道,实际上在香草的世界里头,是一款名之为香荚兰的草。”(未完待续)

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