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第四百九十六章 樱花果冻(2 / 2)

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司空瑶欣喜若狂,若当初只是平平淡淡地结束这个假期修行的话,恐怕机缘巧合之下从战场原泽见这里学会了樱花果冻的做法,大抵也只是拿到黎娜那样的次等配方了。

料理师最忌讳的就是将自己的料理毫无保留地倾囊相授给一个人,所谓教会了徒弟饿死了师傅,在料理界里再适用不过了。

不过司空瑶却是误打误撞,本来只是想要调和战场原父子之间的矛盾,然后以此为契机提出离开仁仟味屋的请求,却不料正好拨动了战场原泽见的心弦,在解开了战场原峰雪的心结之后,也使得战场原泽见愿意传授给司空瑶,关于樱花果冻的全配方。

司空瑶轻轻抓了一把魔芋粉在手中揉捏着,不过却和看起来有点像是面粉的感觉截然不同,触及指尖的粉末相当的细致,没有任何的杂质。

魔芋粉在日本的使用相当广泛,关于如何进行筛选,战场原泽见自然也是有一套门路,道:“这种魔芋粉是已经处理了三十多道的反复提纯。如果是纯度不够的魔芋粉会微微发黄,而要白得跟面粉似的那些,多半是掺了漂白粉,不过那样的东西,我在日本倒是没有见过,更别说吃了,想必口感也不会好。”

司空瑶听到战场原泽见如此自豪,心中却很不是滋味。战场原泽见是日本人,拥有对自己国家的荣誉感是无可厚非的事情,只是他强调在日本没有掺杂的魔芋粉的话,让司空瑶听了之后心情很是复杂。

将手中的魔芋粉放回去,心中很不是滋味地苦笑了一声,这种事情,又岂能怨到战场原泽见身上去?怪之怪自己国家那些被利益蒙蔽了双眼的无良制造商了,这是怨不得旁人的事情。

如此想着,司空瑶顿时倒又是回想起当时在花香楼的情况,当时她说道或许可以用琼脂代替一部分的明胶之时,她显然看到了黎娜眼神中那份复杂的神情,略微狂热的期待。

当时司空瑶只以为是黎娜为了能够料理出更好的樱花果冻,然而如今想起来,以黎娜的经验和能力,自然不会不知道要以更好的食材,或者是用料的组合搭配来改善果冻的口感,在日本有过修行经历的她,不可能不会不知道魔芋粉。

越是这样想着,司空瑶越是觉得当时黎娜眼神中那份期待之外,还有更复杂的情绪是什么了,那就是无奈和心酸。

其实并不是黎娜不想,而是因为在国内买不到合格的魔芋粉啊……

司空瑶叹息了一口气,这是一种说不出来的悲哀。

魔芋粉虽然要经过十数次乃至数十次的提炼,不过也只分三个档次。

第一种,低粘性魔芋粉。

这种魔芋粉在冷水中不能膨胀,不过在冲泡时却需要用一点点的凉水拌开后,才能加入温水,而且水温一定要高,甚至还需要在微波里面转下,或是锅炉上加加热,才能保证冲泡出来是透明的糊状。

第二种,中粘性魔芋粉。

比起第一种魔芋粉要粘稠许多,不过粘性也能算是中等,它不需要用凉水进行调和,直接温水中就可以轻易膨胀,而且因为只使用温水就可以蓬发,后续的操作和调整也会方便很多。

即使是低粘性的魔芋粉,也比国内中能买到的要强上不少,如是一想,心中更是一股无理由的悲凉涌起。

至于出口级的高粘性魔芋胶,甚至在冷水中就可以膨胀,葡甙聚糖的含量很高,饱腹感极好,国内倒是也有一些国际连锁等级的超市可以买的到,但除了追求极致口感的甜点狂热者,又有谁愿意花那么高的价钱去买?更不用提用以餐厅中的供应。

在餐厅里进食,本来就要承担一部分的非料理本身的费用,即店面的装潢,员工的雇佣等等,如果在这个基础上,还要加上高等食材的费用的话,便会令食客望而生却了。

三种魔芋粉虽有价格之别,但是按照战场原峰雪看法,食材本身是无好坏之分的,三者相互比较,虽然高粘性魔芋胶用于料理效果是最好的,然而论口感的话,低粘性魔芋胶显然是要更好一些。

司空瑶心中一顿,旋即对三种魔芋粉的特性进行分析,如果能够将三种魔芋粉按照一定的比例进行调和,应该能够创造出更好的口感和效果来。(未完待续)

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