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第四百二十二章 固守派(1 / 2)

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谢雄飞顿悟道:“原来如此,脆皮层隔绝了蟹肉和豆腐散发出来的温度,所以牛奶冻不会融化,但我还是不明白,既然你已经冷冻过了,为什么还能保持这个温度?”

如果按照苏从霜所言,那么谢雄飞吃到的料理,即便不是冰冻的,温度也应该是极低的,绝对不会这般滚烫。

苏从霜咧嘴一笑,道:“因为我还在里头裹了用火炙烤过的雨花石。”

石烧原本是我国民间一种非常原始的吃法,近年来在香港、日本、新加坡等地风靡开来。在汕头有些酒家也陆续推出石烧烹调系列,因其“返璞归真”的吃法受到广大食客的青睐。

苏从霜解释道:“就是用在盘子里铺上滚烫的雨花石,然后把浓汁浇上去,用石烧出来的菜,香气会更浓,同时雨花石加热过后会持久保持温度,将它和蟹肉、豆腐一起裹在牛奶层里面,等牛奶冻化开的时候,雨花石就会因为密度的关系而沉淀到石锅底部,然后通过给牛奶进行加热,进一步将热传递给所有食材。”

谢雄飞抢道:“石烧吗?不错,其中的具有代表性的就是石烧银雪鱼。”

用白葡萄酒、黑胡椒粒、白胡椒粉、生抽、盐勾兑成将之,然后用烧热的雨花石直接干煎切成肉块的银鳕鱼,日式料理中极为出色的代表作之一。

苏从霜点点头,道:“嗯,是的,借鉴了这种方法。”

谢雄飞惊奇地道:“那么你的这道料理,就是将传统料理。和甜点,还有日式料理结合在了一起?”

苏从霜挠挠头,道:“可以这么说吧,不知道总厨大人喜不喜欢?”

谢雄飞深呼吸了一口气,这样的创意不可不为之新奇,但是创新也往往伴随着失败,像这样子新颖的料理。不知道谢雄飞又能否接受。

苏从霜知道自己的料理水平在什么样的地步。也知道自己如果单论料理技艺的话,无论如何也是追赶不及姚旭的,那么唯一能够取胜的方法。就是在料理的创意之上打败姚旭,唯有如此,她才能有一战之力。

四味蟹肉羹,是她迫于无奈之下想出了的料理。剑走偏锋的一道菜肴,等待着他的。将会是胜利还是失败,就连苏从霜自己,也觉得胜利的天平已经离自己逐渐远去。

谢雄飞的眉头凝重,这蟹肉豆腐羹。似乎有些超过了他的认知范围,虽说目前料理界正在处于一个异军突起的时代,各式各样创新美味的料理层出不穷。而国际上似乎也十分推崇这种料理文化的创意碰撞。但即便国际上的大潮流如此,也依旧有相当大一部分人是固守传统的。他们虽然算不上迂腐,但是对于创新的料理方式并不加以赞赏。他们认为,料理应该坚持传统,将原原本本的风味不断传承下去,加以改进是可以被接受的范围,但是改头换面的话,就有些超过了他们的界限。

像姚旭这样,在宁波状元楼的流黄青蟹基础上,加入了咸鸭蛋黄来增添香气,但是没有篡改原本的流黄蟹所要表达出来的情感,是可以被接纳的。而苏从霜做的料理,显然已经超越了这个范畴,借鉴了许多料理的方式,并且极为大胆地剑走偏锋,竟然将甜点技艺中的炸牛奶与中华热菜相结合,如果评委是固守传统一派的人,断然是毫无胜算的。

然而十分不巧的是,谢雄飞便是一个固守派。

谢雄飞是潮汕菜系的大师,而潮菜则乃是粤菜分支之一。粤菜从广义上来说,是由广州菜、潮州菜、客家菜三部分组成的菜系,其中又以广州菜作为代表。

粤菜,即广东地方风味菜,乃是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南的这种菜系,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外都享有盛誉。

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。讲究就地取材的粤菜,着重于突出食材本身的鲜美和原味,为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料也十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。

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